香菇的糖醋浸渍工艺
2019-07-06一、选料 选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇，喷淋洗涤。 二、预腌 每100公斤洗净的香菇加盐4公斤，一层香菇一层盐放在坛内，最后撒一层盐，再盖重物压实，预腌24小时。 三、二次腌制 捞出预腌的香菇沥干，装入...[详细]
荸荠果脯的制作
2019-07-06一、原料选择与洗涤 选皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆端正、单个重15克以上的新鲜荸荠，用流动清水淘洗，清除杂质，去掉泥沙。 二、原料去皮 配制浓度为20%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾后投入荸荠，加热4～5...[详细]
蔬菜的取汁技术
2019-07-061.压榨取汁 适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜，如芹菜、萝卜、白菜等。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可。 2.溶剂萃取取汁 将蔬菜切分后，用酒精等有机溶剂或盐、糖等高渗物质，进行浸泡萃取。有...[详细]
冲泡型调味海带丝的制作
2019-07-06一、主要原辅材料 海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。 二、调味汁的配制 各辅料占调味汁总量的比例如下：食盐5%、糖3%、柠檬酸0....[详细]
红薯淀粉加工工艺
2019-07-06机械化生产的工艺和原理为： 生产工艺：输送－清洗－碎解－筛分－除沙－沉淀（或浓缩）－脱水－烘干－风冷包装。 一、清洗的基本原理 清洗的作用:主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─...[详细]
桂花猕猴桃酱加工技术
2019-07-06猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下： 1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0...[详细]
蟹类的加工技术
2019-07-06一、冷冻煮蟹肉 （一）工艺流程 原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→沥水→称重→装盒→封口→杀菌→冷却→速冻→包装→冷藏 （二）操作要点 ①...[详细]
猪肉储藏保鲜法
2019-07-06肉与肉制品的储藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。 干燥法 干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分...[详细]
西瓜皮果脯的制作工艺
2019-07-06西瓜风味清甜爽口，是我国夏季重要消暑品。不仅含有丰富的营养物质，还具有良好的药有价值。西瓜皮可清热解暑、止痛，对治疗水肿、烫伤、肾炎有一定疗效，因此深受人们喜爱。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被随地乱扔，这不...[详细]
青红丝制作
2019-07-06“青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品，表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。其加工技术如下： 一、原料处理 采用新鲜甜橙皮，甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用。但甜橙皮因为含有橙皮甙，味苦，影响风味，应该除去...[详细]
加工优质鱼干
2019-07-06鱼的干制，就是靠自然热源或人工热源，通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下，适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%～40%，体积也较小，便于储藏运输。干制品...[详细]
草菇的分级标准及加工技术
2019-07-06一、草菇分级标准：
1.鲜菇分级：一级：菇粒周长8－11厘米，实粒。
二级：菇粒周长6－8厘米，实粒。
三级：菇粒周长6－8厘米，包皮稍裂。
菇花：菇蕾开裂不超过0.5厘米。
级外：菇粒周长5－6厘米，有部分菇花。
2.干...[详细]
盐水蘑菇的加工工艺
2019-07-06 蘑菇采收后，由于过氧化酶或过氧化物酶作用产生褐变，影响品质和观瞻，及时进行盐水加工，便于贮存、运输，对于偏僻的产地很有意义。
盐水蘑菇的工艺：采摘→分级→漂洗→杀青→冷却→定色→腌制&r...[详细]
稻谷的深加工利用技术
2019-07-06目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。如利用碎米可制取多功能...[详细]
可生食水产品的一种保鲜方法
2019-07-06冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃～-5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水份形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性。解冻后其内部水份析出，表面干燥、肉质劣化、食感变...[详细]
田螺软罐头制作技术
2019-07-061、原料配方。新鲜田螺50公斤，精盐2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鲜姜5公斤，大蒜头1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陈皮150克，料酒1.8公斤。 2、分级修整。适于加工的田螺为3-6克/个，按重量分成2-3个等级...[详细]
关于植物油的几大误区
2019-07-06误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖...[详细]
藕的家庭加工技术
2019-07-06藕粉 选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，将表面及藕段孔洞洗净，将洗干净的藕切断，用磨或轧碎机粉碎，磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤，把藕片粉充分搅...[详细]
薯类粉丝的加工
2019-07-06洗薯：将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。 磨浆分离 利用磨浆机制得淀粉乳。 净化脱色 先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤一次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，...[详细]
柿子醋加工方法
2019-07-06 在米粉中加入等量的水润料1小时后，加入谷糠拌匀，然后蒸料1小时，焖30～40分钟。熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲。
拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精...[详细]
