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藕的家庭加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:38 来源:互联网
藕粉 选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕,切去节部,将表面及藕段孔洞洗净,将洗干净的藕切断,用磨或轧碎机粉碎,磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次,以提高出粉率。将磨碎或轧出的藕粉糊通过布袋或100目的铜筛过滤,把藕片粉充分搅拌后静置5小时以上,除去上清液浆,即得湿藕粉。将沉淀后的藕粉舀出,放在布包内挂至干燥或摊在席上曝晒,晒至含水量小于20%时即为成品。

  腌藕 选藕节粗长的大藕,洗净去皮,切成厚1厘米左右的圆片,放在开水中烫漂,不等藕太软时即取出,用冷水冷却,沥干水后入缸腌制。每50公斤藕加盐12~12.5公斤,放一层藕撒一层盐,并注入15%的盐液,每天翻一次,共翻3次,至缸内水超出藕面,20天后即成咸藕。

  甜酱藕片 将藕片放入清水中浸泡1~2天,换水4~5次,换水时应将藕片轻捞轻放,然后装入布袋中控水5~6小时,水沥干后入缸酱渍。每50公斤藕片用甜面酱100公斤,每天翻动4次,翻动要均匀。酱渍15天左右。然后将12.5公斤白糖倒入酱藕片的原汁中,在火中熬出粘汁,均匀浇在酱藕上即为成品。

  辣甜藕 将藕50公斤入清水洗净,切成三角块,入沸水中焯一下,再入凉开水中泡一下,捞出后晾一天,再将糖5公斤和生姜片1公斤均匀拌入,入缸后封好缸口,2周后即成。

  藕脯 选取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50公斤,将藕去蒂,用清水洗净,放入冷水锅中加热煮沸。待稍变软时出锅,浸入冷水中,用竹签刮净藕皮;将处理过的藕切成1厘米的藕片,然后放进米汤或淘米水里浸漂7天,取出后再放进清水中漂2天,尔后换水4次。将藕片入缸,加入35%的冷糖水下锅煮沸至103℃,再倒回藕片中浸渍。第3天后将藕片和糖水一同下锅煮30分钟,当温度达到108℃时起锅,烘干后即为藕脯。

编辑:foodqa

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