薯类粉丝的加工
发布日期：2019-07-06 09:38:38 来源：互联网
磨浆分离 利用磨浆机制得淀粉乳。
净化脱色 先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤一次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，过140目筛，后将滤液沉淀6~9小时后起粉，即得精白淀粉。
粉丝成型 先取少量淀粉加开水打成稀芡，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门，并用手牵着粉头，根据需要长度把粉丝剪断，摊放于竹匾上。晒到含水量约16%时，即可收粉。
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