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筋道拉面的做法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:37 来源:互联网
拉面是我们在日常健康饮食中,非常喜爱的一种面食。在煮拉面的时候配上不同的肉类和蔬菜,营养不仅丰富,热气腾腾又能暖身,烹饪更是简单快速,受到了人们的普遍欢迎。众所周知,拉面的好坏在于筋道,只有筋道的拉面才能味道鲜美,有嚼头,殊不知,想要让自己做出的拉面变得筋道,烹饪技巧是一定不能少的。下面,我们就来给您介绍,做筋道拉面的方法,让您轻松在家做拉面。

做筋道拉面的方法:

A.选料

一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。

只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准,而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏,面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋,面筋少,当然面就不筋道了。所以,新鲜的高筋面粉,是做好拉面的保证。

B.揉面

有了高筋面粉,还需要和面的功夫,和面是拉面制作的关键。

首先,应注意水的温度,一般要求冬天用温水,其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃左右,此时面筋的生成率也最高,质量最好,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。温度过高或过低,会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面,最考验拉面师傅的水平,行内人都知道“夏天的面团不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。

C.配料

和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋,这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅,可能会用“拉面剂”,这就是传说中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和碱是一样的。

以上就是我们为您所介绍的做筋道拉面的方法,想要拉面筋道,高筋面粉是一个关键,另一个关键则是和面,和面的关键在于我们要严格的控制好和面的水温。只要掌握了以上几个关键和要点,想必您在家中,也能自己和出美味筋道的好拉面。

编辑:foodqa

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