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贮藏与加工黄秋葵

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:38 来源:互联网

 1.短期贮藏:保鲜黄秋葵在0~5℃冷库中,可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2~3天。炎夏季节温度较高,水分蒸发快,果面易革质老化。所以,应清晨采收,剪齐果柄,将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中,再小心放入纸箱或木箱内,迅速送入0~5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18~24小时。

  2.加工及食用方法:黄秋葵食用方法多样,既可凉拌,又可热炒、油炸,还可汤食。主要利用方式有如下几种:

  (1)炒食补肾果

  材料:补肾果,瘦猪肉;

  调料:大蒜、醋、酱油、盐、味精等。

  做法:

  1、将补肾果入沸水烫1分钟,捞起切成1cm厚的斜片;

  2、大蒜切片,瘦猪肉切片,放油锅中略炒;

  3、加入补肾果,旺火快炒,滴几滴醋,以减少补肾果片的黏滑性,入调味料煸炒几下即可。

  (2)凉拌补肾果

  材料:补肾果20个; 调料:酱油、醋、姜、香油、辣椒油或各种调味酱。

  1、将洗净的补肾果整个在开水中煮后捞起,摆在盘中。

  2、根据自己的喜好用酱油、醋、姜、香油、或各种调味酱调制作料,搅在补肾果上或将补肾果在调好的各式作料中蘸后食用。

  (3)软炸补肾果

  材料:补肾果20个; 调料:鸡蛋一个、精盐、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒盐。

  1、将补肾果去蒂洗净,用干布逐个擦干,或将嫩荚切成片,备用。

  2、在面粉、淀粉中加入少许盐、味精、胡椒粉,磕入鸡蛋,加适量的水调成稀糊状。

  3、把洗净的补肾果或片浸入调好的面糊中蘸一下,放入油中文火炸至黄色,捞出放入盘中摆好,即可食用,也可蘸胡椒食用。

  (4)腌渍补肾果

  材料:补肾果5千克,辣椒适量; 调料:食盐300克、酱油3千克。

  1、将补肾果洗净,切去过长的果柄,放人瓦缸内,放一层补肾果,撒一层薄盐,放完后洒点水。

  2、每天倒缸一次。4天后将补肾果捞出,搓揉至软,或用针在果实上扎几个孔,然后压去水分。

  3、放入酱油中浸泡,每天翻动一次,约10天后即可食用。

  (5)补肾果涮火锅

  材料:各种肉片,补肾果,粉丝,豆腐等。

  调料:精盐、植物油、味精、香菜末、芝麻酱、韭菜花、辣椒油等。

  1、火锅中加水或清汤,用盐、油、味精调料,烧开。

  2、将各种调料与香菜末、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等一起,依据个人口味,调制成蘸料。

  3、锅中最好先下一些肉片后再下补肾果,至变色后,再煮片刻,即可捞出食用,多煮一些时间也不影响口感。

  (6)咖喱饭

  材料:补肾嫩果250克,鸡胸脯肉150克,胡萝卜半根,马铃薯2个,白萝卜250克,洋葱半个。

  调料:咖喱粉、淀粉、黄油、精盐、大米。

  1、大米淘净,加水适量煮白米饭,最好略微硬一点。

  2、补肾果切段,鸡肉、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、均切成块,洋葱切成丝。

  3、锅上火,加黄油融化烧热,下洋葱煸炒片刻后,先下鸡肉,翻炒至完全变色,下补肾果、胡萝卜、马铃薯、白萝卜,不断翻炒,加咖喱粉、精盐拌炒均匀,加水淹没所有材料,文火煮半小时左右,至酥烂为止。

  4、加适量淀粉勾芡,继续煮几分钟,即可盛入大碗中。

  5、另用盘子盛饭,每人一盘,浇上咖喱,自行拌食即可。

编辑:foodqa

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