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1、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

2、裹泥法取黄...[详细]

苦瓜富含人体所需的多种氨基酸和苦瓜素，有一定的药用价值，除可治疗前列腺炎、糖尿病外，还具有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等作用。通过特殊工艺可制成瓶装苦瓜保健酒，这种酒既有保健功效，又有观赏价值。做这种酒...[详细]

保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净，再去掉瓜皮、瓜籽等，及时切制成条状，放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右，捞起用清水漂洗干净，再倒入开水锅中煮沸10分钟，并及时捞起冷却。然后将40％的红糖水放入...[详细]

用马铃薯加工而成的仿虾片，具有口感酥脆，味美爽口等特点，且食用方便（食用时放入80℃油锅炸成金黄色即成），是提高马铃薯身价的一种新方法。其制作方法如下：

一、原料制备：选个大，无绿色，未发芽，无虫蛀、无严重损伤的马铃薯，用水清...[详细]

利用生物工程技术加工的玉米高筋粉不仅保留了玉米的营养和清香，而且口感细腻、筋道强、滑爽，可做面条、水饺、馒头等"金色"食品。现将生物酶化法加工玉米高筋粉技术要点介绍如下：

一、酶化改性。将清除杂质的优质玉米放...[详细]

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。现介绍一种制作工艺。

一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0...[详细]

一、备料。原料共两种：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（其原因有粘性，不易制作）。石灰以新石灰为好。

二、破碎。称取一定量的玉米（以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算），放入电磨中破碎，每粒破成4-8瓣，筛...[详细]

以红心薯和黄心薯为主要原料，辅以面粉、蔗糖等精加工而成的糕点小食品，色泽金黄，口感香酥，称为"金奇酥"。"金奇酥"营养丰富、松脆甘甜，有薯香和奶香味，老少皆宜，长吃不腻。其精加工技术如下：

一、设备：模子数个。模子由4根木...[详细]

需先将新鲜甘薯洗净，然后用刨丝机将鲜甘薯刨成细丝，随即放入锅中煮熟，使鲜甘薯的细丝中没有硬心，要做到随刨随煮。

将鲜甘薯丝煮熟后，置于糖化缸中加水搅拌，并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁。大麦芽的加工方法：将经过筛选...[详细]

一、工具准备。铁锅一只，旋子3个（用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形，高8-10厘米，沿边下3.3厘米处做两个提手），毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把和面盆一个，水盆两个，水桶两只。

二、原料配制。小麦粉5公斤、绿豆(或红薯)淀粉...[详细]

酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节...[详细]

葡萄酒是国际饮料酒，产量在世界饮料酒中，仅次于啤酒。由于酒精含量低，营养价值、医疗价值与经济价值高，因此是饮料酒中主要发展的品种。近年来，葡萄酒逐年走俏，也说明了葡萄酒的发展趋势。但售价不菲的葡萄酒不是一般老百姓...[详细]

干豇豆风味独特，具有滋阴补血，清热化腻，养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳品。下面是豇豆的干制技术： 1.选料要选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆，最好把不同品种的豇豆分开干制，以避免干制品长短不一色...[详细]

(一)原料配方

鲜红薯30千克、红薯淀粉20千克、玉米淀粉10千克、白糖2千克、食盐0.1千克。

(二)加工要点

1．原料选择选择质脆、肥大、无霉烂、无病虫害及机械损伤的红薯为原料。

2．清洗先用清水浸泡30分钟，清洗掉红薯...[详细]

红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。

腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣...[详细]

香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，土法烘干要全部淘汰。

烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄...[详细]

用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺过程如下：

1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。

2、去皮制浆：将清洗后的西红柿放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却...[详细]

1、加工白条鸡。白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水，洗净后，用刀子从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得均匀）。

2、制卤。八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴45克、砂仁20克、花椒20克、...[详细]

苦瓜苦中带甜，甜含清香，其性味苦寒，具有清热去暑，明目清心等功效。下面介绍苦瓜蜜汁的加工方法。

1.原料选择八九成熟的新鲜苦瓜，剔除过生、过熟及病虫害瓜。用清水将苦瓜表面的尘土、污物等彻底清洗干净。

2．去籽、切片...[详细]

一、原料配方

黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。

二、工艺流程

糖入锅→加水熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。

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传统方法制作豆腐脑是用石膏、卤水等凝固剂，这种方法产量较低，质量也差。如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，则制出的豆腐脑更为洁白细腻可口，可被人体吸收70%以上，而且每千克大豆比传统制作方法多出4千克左右的豆腐脑。其技...[详细]

一、原料处理。采收九成熟到足熟之间的葡萄果穗。用剪刀把果穗剪成小穗，然后用流动水冲洗2-3分钟，再用0.05%浓度的高锰酸钾液浸泡3-5分钟，最后用清水漂洗2-3次。摘果粒时注意不要摘破。将选好的葡萄果粒用沸水热烫1-2分...[详细]

空心挂面味道鲜美可口，煮熟时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼、病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：

1、和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进...[详细]

调味海带的水分含量一般在70%左右，含盐量5～8%，产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装，常温保藏可达3个月以上。但有些调味海带丝为了耐久保存，经烘干后制成干制品不包装。在调味海带中，还可以加入各种蔬菜、鱼虾贝类...[详细]

稀态发酵法制醋工艺在我国也有悠久的历史，江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋等都是应用稀态发酵法生产的，现以玫瑰米醋的生产工艺为例，简介如下。 工艺流程 大米→浸泡→洗净→沥干→煮熟→发花(培菌)&r...[详细]