海南食品安全网

黄鳝的冷冻加工

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:38 来源:互联网
黄鳝捕获季节主要集中在5-7月间,为调节淡旺季及满足市场供应需要,鳝鱼除鲜活供应外,还可以将活鳝鱼剖杀,加工成方便实惠的半制品,如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。

  以冻鳝片加工为例,主要过程如下:

  选料 挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。

  清污 将挑好的鳝鱼,集中于水桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥沙,时间1天以上。

  冲洗 将清污后的活鳝鱼,置于干净的萝筐内,用清水进行冲洗,洗掉鳝鱼身上的附着物。同时,将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净,并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。

  剖杀 先将活鳝鱼摔昏,然后左手压住鳝鱼头,右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧,并沿着这一侧,将刀从头拉划至鱼尾;这 样,三侧共拉划3刀,将鳝鱼拉划成3片。

  去废 清除鳝片中内脏等废物,并将头、尾和脊骨一起丢弃。

  沥血 将剖好的鳝片放入干净的容器内,让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15-30分钟。

  称重 将沥去血水的鳝片,过磅秤重,每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g。

  装盘 将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格,通常为180mm×90mm×30mm。平铺时,冻盘底部的鳝片背朝下,上部的鳝片背朝上,并摆放整齐。

  冻结 将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间,使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结,可以大大加快冷冻速度,使 鳝片中心的温度在4-12小时内达到-15℃以下,从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后,即为冻鳝片产品。

  包装 将冻结的鳝片,从冻结间或速冻柜中取出,带冰脱盘,检验合格后 ,装入塑料包装袋,用封口机封口,再按额定数量装入纸箱中,贴上商标,即可销售。

  冻鳝片经冻结、包装后,如不立即销售,就应迅速存进-18℃以下的冷藏库中贮藏,其库温上下波动不超过1℃,相对湿度为90%-95%,贮存期不超过10个月。如销往外地,应用冷藏车运输。在销售时,也 应放在冷藏箱、冷藏柜里。

编辑:foodqa

版权所有: 海南食品饮料网 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP备18014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:fw@service.com
海南食品饮料网打造全国快消食品招商代理信息服务平台,食品进出口招商代理、小食品招商代理经销商、食品饮料招商代理网站,免费服务让食品企业诚招代理商买卖最好的食品。
未经海南食品饮料网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任