食用菌蜜饯制作技术
2019-07-06一、香菇蜜饯 1.选料： 可选用香菇柄或香菇子实体。要求菇柄长短较一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；菇形大小均匀，肉厚，柄长1厘米。 2.漂洗： 将选用的香菇子实体或香菇柄，经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂...[详细]
蜜汁小黄瓜制作技术
2019-07-06蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下： 一、盐腌。 将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每5公斤鲜黄瓜用盐0.5公斤，腌制1天后将小黄瓜用清水洗净，重新腌制，按5公斤黄瓜/0.5公斤盐的比例，一...[详细]
黑米啤酒加工方法
2019-07-061. 原料配方 浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。 2. 工艺流程 黑米处理→黑米糊化→黑米糖化→麦芽汁煮沸→发酵→过滤→灌装→杀菌→成品 3...[详细]
板鸭加工技术
2019-07-06冬季是加工板鸭的最佳时令， 现将其加工技术介绍如下： （1）选鸭育肥 鸭子的适时育肥，是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素。一般多用生长120天左右、体重1．5kg以上的当年鸭，品种不限。加工前， 专喂配合饲料或玉米，供足水，...[详细]
蒸煮挤压熟化新技术及其应用
2019-07-061．食品蒸煮挤压加工技术的发展过程 谷物食品的传统加工工艺一般需经粉碎、混合、成型、 烘烤或油炸、杀菌等生产工艺，每套工序均需配套相应的设备，生产流水线长， 占地面积大，劳动强度大。 而采用挤压技术加工谷物食品在...[详细]
鱼肉脯加工技术
2019-07-06用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下，以供参考。 1、选鱼 选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。 2、去鳞 将...[详细]
加工魔芋粉黄豆面条
2019-07-06原料配方：魔芋粉5公斤，黄豆5公斤，石灰水适量，盐，香料，调味品。 制作方法：
1.将5公斤黄豆浸泡在25升10℃左右的水中，经12小时黄豆膨胀后打浆过滤，取得豆乳，把150升豆乳移入大桶内，加入魔芋粉5公斤混合，用搅拌机搅拌15分钟(也可人...[详细]
卤菜制作
2019-07-06一、卤水制作 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取5斤童子骨加10斤水（童子骨需先漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）、用小火熬2～8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、...[详细]
生姜干制技术
2019-07-06 干制姜的原理是经过干制，水分减少到最低限度，原料可溶性物质的浓度相对提高。在干制加工中，姜本身所含酶的活性或被杀死或被抑制，使干制品能够长期保存。
1普通干姜片。将生姜去皮洗净、晾干，切成0.5厘米厚的姜片，每10...[详细]
香菜保鲜贮藏方法
2019-07-06 1、将香菜根去掉，烂叶、黄叶摘去，然后编织成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。
2、把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待...[详细]
冻煮去头琵琶虾的加工
2019-07-061、工艺流程：原料→冲洗→水煮→冷却→绞头→速冻→脱盘→包装→冷藏。
2、操作要求
①原料挑选：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。
②水...[详细]
冻煮有头琵琶虾的加工
2019-07-061、品质条件：品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。
2、工艺流程：原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏
①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
②...[详细]
荸荠罐头的加工
2019-07-06 工艺流程：原料挑选→清洗、去皮→烫漂→装罐→排气、密封→杀菌、冷却。
操作要点：
（1）原料的挑选、清洗和去皮。选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入...[详细]
花生营养乳加工技术
2019-07-06一、原料。花生米、白砂糖、乳化剂（单甘酯、羧甲基纤维素）、ｐＨ调节剂。 二、工艺流程。原料选择→剥壳→挑选→烘烤→脱皮→研磨→分离→再次研磨→调配（加入白砂糖）→均质→灌...[详细]
绿豆粉丝加工方法
2019-07-06绿豆营养丰富，以绿豆为原料生产的绿豆粉丝是我国城乡人民十分喜爱的食品。其制作方法是： 淀粉的制取 选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同...[详细]
香肠肠衣的加工方法
2019-07-06目前，加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成，不能用人造品取代。不管用哪种肠来加工，加工方法是一样的，这里以猪肠衣的加工为例介绍如下： ⒈取肠去油。取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯肠），随即...[详细]
香菇加工过程中应注意的事项
2019-07-06香菇素有山珍之称，营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干等技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价...[详细]
低糖无花果果脯的加工技术
2019-07-06近几年，由于人们对无花果保健作用的逐步认识，全国各地无花果的栽培面积迅速扩大，产量大幅度提高，随之而来的是，无花果的销售面临着越来越大的压力。 无花果属浆果，不易贮藏，更难于运输，适合就地就近销售和加工，这给缺乏加工...[详细]
