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蔬菜的自然干制法

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:39 来源:互联网
自然干制是在自然条件下,利用太阳辐射热或吹风干燥,自然干制简便易行,生产费用低,且还能促使未成熟的原料进一步成熟,只要方法得当,气候条件适宜,也能获得良好的干制品。但自然干燥受气候和地区条件影响大,干燥速度慢,产品质量变化大,制品也易遭污染,特别在干制季节遇到连绵阴雨,原料脱水困难,过程延长,致使制品品质下降,甚至霉烂败坏。

  自然干制包括晒干和晾干。原料直接受太阳暴晒的,称为晒干或日光干燥;原料在通风良好的室内以热风吹干的,称为晾干或阴干。

  自然干制主要设备为晒场和干制用具,如晒盘、席箔等。晒场要求向阳空旷,通风良好,交通便利,工作方便,并尽量靠近原料产地,应远离饲养场、养蜂场、交通要道、垃圾堆及其它污染源,以保持场地清洁卫生。晒盘是晒场上装载原料的用具。晒盘的选材和形状大小以就地取材、经济耐用、不污染食品、便于清洗为原料。一般用木或竹料作成长90-100厘米、宽60-80厘米、高3-4厘米的花底长框为宜。

  干制时,比较简单的方法是将原料直接置于晒场或席箔上晒制,也可采用挂晒,或在晒场设立支架,上铺席箔或搁置晒盘,有利于加速干燥和提高制品质量。将晒盘席箔向南倾斜,与地面保持15°-30°的角度,或者利用地势使晒场地面向南倾斜一定角度,也可以将晒盘、席箔上午向东,下午向西,与地面成15°左右的角度,以增大上、下午太阳光线对晒盘、席箔的照射角度和辐射强度,可防止中午阳光过强而引起的晒熟现象。

  在干制过程中,要注意防雨和鸟兽危害,下雨时将原料收集堆垛覆盖,天晴日出后再摊晒。并注意经常翻动原料,以加快干燥速度,当原料水分大部分已排除,应短期堆积,使之均湿后再晒,有利于干燥彻底,干制效果更好。

编辑:foodqa

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