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春秋萝卜干是怎样加工的

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:38 来源:互联网
选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜,削去菜叶、根系和主根,放在缸里充分洗净,捞起后纵切成长条,粗约1厘米,每条都要带皮,切后在竹帘或芦席上晒3--5天,以风干为主。如在烈日下曝晒,萝卜条容易变白,品质差。待晾晒至约为鲜条量的60%,再摊晾1天。然后进行第一次腌制,每50公斤晾晒后的萝卜条用盐1.5--2公斤,拌匀揉搓,分批进缸,放一层,踏一层,逐层踏实,上面铺竹帘,再压上石块,腌3天,再取出晒2天左右,摊晾1天,重量约为第一次腌后重的50%。第二次腌制,每50公斤加盐1-1.5公斤,腌5天,取出后第三次晾晒,晒2天,摊晾1天,重量是第三次晒前的60%。最后一次进缸,每50公斤萝卜条加盐2.5-3公斤,腌7天,即制成。

装坛时,先将坛洗干净,用白布蘸烧酒在坛内擦洗一遍,然后在坛内撒一层食盐,再把萝卜逐层装入压紧,装至距坛口约3厘米,用扁头木棒斜着捣塞坛口周围,使坛内充分塞紧排除空气,捣塞紧实后,上面撒一层食盐,再盖竹箸,塞紧草结,坛口用水泥调黄沙封好,待封口干后即可贮运、销售。

编辑:foodqa

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