螺旋藻营养饮料生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:40 来源：互联网

　　一、工艺流程：6％的螺旋藻浆液→均质→酶解→离心→调配→装瓶→杀菌→冷却→成品。

　　二、制作要点：

　　1.浆液配制。称取6份螺旋藻粉，加入100份水中，搅打分散后，加热至55～60℃。

　　2.均质。将螺旋藻浆液送入均质机中，在25.3～30.4MPa的压力下进行均质处理，可以起到对螺旋藻进行较为彻底的破壁效果。

　　3.酶解。调节螺旋藻浆液的pH值为6.5左右，按其重量的1％加入木瓜蛋白酶，在55～60℃下保温2小时，升温至95℃灭酶20分钟，再降温至40℃左右，经过这样处理后，约有15％的螺旋藻蛋白质被降解，既大大降低了藻腥味，又保留了螺旋藻的特有风味，并且避免了因为螺旋藻蛋白质的过度降解可能带来的不适风味。

　　4.离心分离。以3500～4000转/分离心15～20分钟，得上清液，用水稀释3～5倍。

　　5.调配、装瓶。加入8％蔗糖、0.05～0.08％琼胶，20～30毫克/公斤乙基麦芽酚，混合均匀后，加热至80～85℃，热装后封口。

　　6.杀菌。在121℃下杀菌处理20分钟，而后冷却至常温，包装即成。

编辑：foodqa