宝庆姜丝辣酱的加工方法
2019-07-061、配料。姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34-36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。2、制作。先将姜块洗净切成丝，在阳光下晒1-3天，去掉30%的水分。然后把食盐放入缸内，加清洁的冷开水45-60升，使食盐全部溶解、澄清，滤...[详细]
辣椒酱加工方法
2019-07-06将70公斤鲜青椒、30公斤干辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅...[详细]
蔬菜纸加工技术
2019-07-06蔬菜纸（也称纸菜），是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品，是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和黏连剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似，可用做盒装食品的个体包装或直接当做方...[详细]
柿脯加工技术
2019-07-06一、工艺流程 选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。 二、技术要点 1、选料 选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净。 2...[详细]
酸枣土法退皮技术
2019-07-06酸枣在我国北方各地普遍分布，病虫害少，适应性强，可作为栽培品种枣的优良砧木。但由于果实小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果实霉烂，降低利用率。陕西省渭北西部山区的农民一直采用晾晒、蹂踩的土法退皮技术，方法简单，操...[详细]
地瓜枣加工流程
2019-07-061.选料。选用含糖量高、淀粉少、水分稍大的品种作原料。 2.原料处理。将地瓜放置半个月左右，待瓜块淀粉糖化，去头去尾，洗净上蒸笼蒸。至地瓜熟透无硬白心时停火。出笼的地瓜凉透后，剥皮，用挤压器切成0.5~1厘米的长片。挤...[详细]
葡萄四种加工方法
2019-07-06葡萄汁
1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。
2.果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5...[详细]
清水草莓罐头的加工方法
2019-07-06原料选择选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。 去果梗及萼片摘除果梗，剥掉萼片。 清洗用清水漂洗，以除去草莓表面泥...[详细]
草莓可加工酒
2019-07-06将充分成熟的浆果冲洗干净，按1公斤果实加150克白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止。一般经4～5天就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25～30度时即可装瓶或装坛，置于常温下...[详细]
马铃薯粉丝的加工
2019-07-06（1）原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。 （2）淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成），酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，pH值应调到5.6～6.0；...[详细]
马铃薯酱的制作步骤
2019-07-06主要原料：马铃薯4公斤、沙糖4公斤、柠檬酸10克、苯甲酸钠2~3克，胭脂红色素和食用香精少量。 制作方法：先将马铃薯蒸熟后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，继续加热并不停搅拌。当...[详细]
加工马铃薯粉丝有技巧
2019-07-061.打浆调粉 先将马铃薯淀粉用热水调成稀糊状，再用开水向调好的稀粉糊中猛冲，快速搅拌约10分钟，直至粉糊透明、均匀，易于出丝为止，称为粉芡。调粉时，首先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌好并揉至...[详细]
糖醋蒜的加工工艺
2019-07-06工艺流程:原料处理→腌制→晾晒→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。 (1)原料处理。选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头,去掉须根、老外皮,洗净、沥干。 (2)腌制。每100千克鲜蒜头用盐10千...[详细]
酱黄瓜制作
2019-07-06鲜黄瓜2500克、精盐250克、甜酱1000克 制作方法 1．鲜嫩黄瓜洗净，晾干水汽。然后以一层黄瓜、一层盐的顺序装入盆中，腌渍15天，每天翻盆1次。 2．把经盐腌渍的黄瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在坛中，加甜酱。密封腌...[详细]
秋茄加工麻辣油茄
2019-07-06作为湘菜风味菜原料，麻辣油茄颇受消费者喜爱。现将加工麻辣油茄的方法简介如下。 选料。选取鲜嫩肉厚的秋茄，备红辣椒、姜丝、豆豉和食盐等作辅料。 清洗。清洗茄果。 蒸煮。用蒸汽蒸煮，杀死茄肉中的活细胞和...[详细]
