甲鱼的加工方法
2019-07-06现在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说是一个不错的选择。下面让我们一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。 锅中放入半锅热水，水温约70～80℃...[详细]
虾酱及其制品的生产加工技术
2019-07-06虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。 一、虾酱生产的原料。虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为：中国毛虾、日本毛虾、糠虾、沟虾。虾酱生产用盐必须...[详细]
马步鱼加工工艺
2019-07-06马步鱼俗称大棒鱼，体细长。略呈圆柱形，一般体长17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方；胸鳍位高、黄色；尾...[详细]
如何加工五香熏鱼
2019-07-06一、主要原料及设备：鱼、食盐、豆油。 设备用具、锅等。 二、加工方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段。用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段加入酱油15公斤、精盐75...[详细]
淡水鱼类的冷冻加工技术
2019-07-06鱼类肉味鲜美，营养丰富，是人类的重要食品。淡水鱼的可食部分大约占体重的50-70%，其比率因鱼种不同而异。鱼体的蛋白质含量一般在20%左右。实验分析表明，其肌肉氨基酸的组成，与人体组织的氨基酸极为相似，因而易被人体消化利...[详细]
加工鱼肉馅制品的加工技术
2019-07-06 鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。
加工鱼肉馅时，去鱼头比较简单，去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以，大量加工时要置备“肉刺分离...[详细]
鹅肉的深加工技术
2019-07-06板鹅 制坯取活重3千克~4千克的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。 腌制按每只鹅用盐200克~250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在...[详细]
花生米的三种制作方法
2019-07-06一、奶油花生米 原料：花生米10千克、食盐300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克。 制法：1.将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。2.将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生...[详细]
八宝豆豉的制作方法
2019-07-06原料配方：黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。 制作方法：1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然...[详细]
速冻甘薯叶的制作
2019-07-06将鲜嫩甘薯叶洗净，放入沸水中烫漂5～10秒，料液比为1∶3，达到8成熟，立即送入预冷间冷却，沥干后使温度降至10℃左右。烫漂时间要适度，时间过长或不及时冷却，都会影响甘薯叶品质。烫漂后的甘薯叶采用平面网带式速冻机迅速冻结，冻...[详细]
甘薯茎叶深加工技术
2019-07-06干制甘薯茎叶 将品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶采收、清洗后，用沸水烫漂至半熟程度，然后晒干，再用塑料袋定量密封精制包装。 速冻甘薯叶 将鲜嫩甘薯叶洗净，放入沸水中烫漂5～10秒，料液比为1∶3，达到8成熟，立即送入预冷...[详细]
番茄酱制作方法
2019-07-06原料选择 选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料，剔除裂果、腐烂果，以清水洗净。 预热打浆 原料破碎去籽后，迅速加热至80℃以上，然后打浆。通常采用3道打浆机打浆，第一道去除果皮，第二、三道清除种子...[详细]
酸辣椒加工技术
2019-07-06一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 二、工艺配方： 以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。 三、工艺流程： 1、把榨菜缸、...[详细]
辣椒脯的加工工艺
2019-07-06原料选择 选用新鲜、肉厚、无腐烂，无病虫害的红辣椒，大小尽可能一致。 硬化 用流动清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开，除去内部籽和筋，用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5~2小时进行硬化。将硬化好...[详细]
春季果树病虫防治要点
2019-07-06一、人工防治 1.清除果园内及周围的杂草和残枝落叶，并进行深埋或焚烧。 2.于3月上旬至3月底，刮除苹果、梨腐烂病、干腐病疤，并涂抹腐必清或腐殖酸铜水剂，防治苹果、梨腐烂病、干腐病。 3.在3月下旬至4月上旬，对成...[详细]
巧制香辣猪肉干
2019-07-06 配料标准：猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在...[详细]
脱水马铃薯的制法
2019-07-06脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。 原料：脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康...[详细]
腌制芥菜的步骤
2019-07-06冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。具体步骤如下： 1.原料。选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。 2.配料。以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。...[详细]
