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1、设备及材料

（1）设备。腌制缸、真空包装机等。（2）材料。牛肉、精盐、白糖、酱油、香辛料、白酒、咖喱粉、葱末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。（3）配方。鲜牛肉100公斤，盐2公斤，酱油6公斤，白糖7公斤，面粉3公斤，淀粉6公...[详细]

随着人们生活水平的提高，以及人们食品安全意识的不断加强，天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流。天然调味料作为食品开发的原料，正是迎合这种发展趋势而产生的，已被越来越多的食品生产商所应用。牛肉浸膏是一...[详细]

小牛肉风味独特，价格昂贵，生产效益好。所谓小牛肉是指犊牛出生后6～8个月内，在特殊饲养条件下育肥至300～350千克时屠宰。其饲养管理要点如下：　　

　　1．犊牛选择　奶公犊具有生长快、育肥成本低的优势，在我国目前条件下，选...[详细]

一、配料标准

　　1、主料：牛瘦肉5公斤。

　　2、辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味精1.5克，面粉500克（炒熟），葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。

　　二、加工方法

　　1、原料整理：选...[详细]

随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。

　　一、产品配方（单位：kg）

　　牛肉100、白...[详细]

以猪耳为原料精工细做的本品具有酥、脆、香而爽口的特色，深受广大消费者的欢迎。该产品具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。现将其加工工艺介绍如下：

　　1、原料的选择及整理

　　猪耳的选择必须符...[详细]

猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将盐波肠衣半成品的加工技术介绍如下：

1、泡

将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛），冬季泡2～3天，其它季节1天，并勤换水。

2、刮

将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向...[详细]

猪骨

猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种矿物质元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身，而且具有很好的医疗保健作用。经加工制成的猪骨食品对缺血性贫血、佝偻和骨质疏松等疾病有较好疗效。目前，世界上已开发的骨食品有1000...[详细]

猪血圆子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味俱佳而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血圆子，成本低、效益好，工艺简单易学，是农户脱贫致富的好门路。其加工技术如下。

一、...[详细]

猪肝肠产品肉馅为酱红色，味美可口。工艺流程为：

原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制

（1）原料修整

将新鲜猪肝除去脉管后切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。

（2）腌肝

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0...[详细]

一、清理就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、蹄、尾、骨等，以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法，一般用手工去蹄、尾、骨等，再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗去粘污在皮上的脏物及血...[详细]

捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进，吸收西式火腿加工技术生产的一种美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鲜香可口，风味独特。

1.选料。选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。

①蹄膀：将选好的蹄膀刮净表面污物和残毛，用清水洗净。从蹄...[详细]

制品是广州地区著名酱菜产品，是由几种原料坯混合而成。其加工过程如下：　　一、原料制胚：　　咸胚制作：原料有青瓜，木瓜，金笋（胡萝卜）青瓜收回来后，用清水洗净。稍为沥干水分。即入池腌制，用盐量为20%。一层盐，一层瓜，干盐成了溶...[详细]

松花皮蛋是四川省绵竹县特产，制作方法较为简单。　　原料配方：鲜蛋100只、碱面130克、石灰（过筛）500克、草木灰500克、水1升。　　制作方法：1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。　　2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再...[详细]

1、原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。　　2、果汁制取。将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右。5分钟后将锅内的碎果...[详细]

扁豆干挑选鲜嫩、不鼓粒、无病虫斑、整齐一致的扁豆，抽掉筋，洗净，放在沸水中烫漂，烫漂时要使扁豆全部浸入水中，待锅内水再次沸腾时即可捞出，使其冷却，再均匀地平铺在置于通风处的芦席（或竹垫等）上，经过7天左右即可阴干。阴干后...[详细]

腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名,在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在上世纪80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。它是长治市的传统名吃，早在明代，就已驰名于上党和晋南地区，产品远销...[详细]

技术要点有以下几方面：　　（ａ）选用来自非疫区的健康兔，原料肉应去淤血、去骨、去筋腱。　　（ b ）兔肉用清水煮 10 ～ 15 分钟，冷却，顺肌纤维切成长约 4 厘米、宽约 0 . 7 厘米的长条。　　（ c ）配料标准，以 100 千克原料肉计算，配食...[详细]

①原料准备　　健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸钠10克，精盐3千克，蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克，冰糖7.5千克，酱油2千克，黄酒3千克，小麻油3千克。
　 ②清洗剁块　　将整只兔体用清水洗净，剁为头部...[详细]

缠丝兔成品色泽光润棕红，外皮干燥酥脆，肉质紧密，富有弹性，体面有明显的螺旋花纹，腹腔内无积水和霉斑点。咸甜适中，蒸煮皆宜，切块食用时浇上香油、辣油等即可。
　①原料选择　　选膘肥体壮、体重2千克以上的肉兔为原料。
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一、卤水的制作
　　一 配方　　八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜...[详细]

主料　选取活重3.5千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。
　　辅料　每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.61克、白酒400毫升、生姜400克、味精100克。　　...[详细]

广州卤鸭外形美观，具有五香味的特点。一下介绍其配方以及加工方法，供参考：　　1、配方
　　鸭1千克，食盐20克，陈皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，酱油40克，丁香1克。
　　2、加工方法
　　（1）选料屠宰
　　选...[详细]

我国甘薯资源极为丰富，在全国分布很广，它的营养成分相等丰富，是可溶性多糖、Vc和胡箩卜素的丰富来源，将其进行加工后可制成营养丰富的甘著食品，下面介绍几种甘薯糕的加工技术。　　一、甘薯糕　　(一)生产工艺流程 甘薯&m...[详细]

加工技术如下：　　1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。　　2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。　　3、过滤除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。　　4、蒸发浓缩，加糖和添...[详细]