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提起肥鸭，特别是填鸭，很多人都不敢问津。因为若烹制不当，这种鸭子就会肉肥味膻，令人不快。现介绍一种简单易学的肥鸭去膻解腻烹制法：　　首先，将活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再放入75℃-85℃的热水中烫毛，将毛褪净；用刀尖从鸭...[详细]

皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作...[详细]

一、松花皮蛋粉的配置
　　1、原料选择：只需三种原料，各地均有。①生石灰。宜选块大、体轻、杂质少、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石...[详细]

1、原料准备。选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天，体重在1.5公斤以上的活鸭。
　　
　　2、宰杀加工。在宰杀前12-14小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去内脏，漂洗后，从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后，放在桌上，背向下，...[详细]

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干...[详细]

1、整形：取当年肥嫩鸡为原料，经宰杀、放血、清脏后，用木棒将胸部拍平，把1只翅膀插入鸡背，1只翅膀翘于鸡头，鸡爪塞入膛内，恰似1只琵琶。　　2、配料：白条鸡100千克，陈年老酱2千克，玉香粉100克，花椒100克，大茴香150克，小茴香100克，桂...[详细]

陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。　　一、用料及用具。市售九制陈皮1小包，鸡蛋10个，水50毫升，一次性注射器1...[详细]

将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状的"凤眼肝"，口味咸甜适口，老少皆宜，是一种很有市场的消闲食品。　　一、配料。猪肝7公斤，白膘15公斤，咸鸭蛋黄10公斤，葱5公斤，姜5公斤，酱油2.5公斤，白酒2公斤，盐1.7公斤，白糖1.5公斤，味精0.2公斤，亚...[详细]

1、抽筋：猪肉开边之后，洗去猪蹄上的毛血及污垢，用刀在筋头左右两侧划破皮层，割断蹄尖与蹄筋的联接，然后抽出蹄筋，切去肉头。　　2、浸泡：鲜猪蹄筋应在碱水中浸泡5小时以上，反复搓洗，直至完全洗去血迹为止。碱水的浓度4%，水温30...[详细]

主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。　　设备用具 缸。　　制作方法 选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外，然...[详细]

冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工，这样的猪肠衣能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制作方法：　　一、干肠衣制作方...[详细]

工艺流程：整理-盐水注射-腌制-滚揉-灌制-煮制-冷却-包装-入库。　　一、整理、切块 选用二、四号猪肉，剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物，切成长3厘米、宽2厘米、厚l厘米左右小块。　　二、盐水注射液的配制(以100公斤原...[详细]

一、原料及辅料选择。原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26-28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。配料：精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。　　二、切肉。先将皮、骨、健全...[详细]

肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、牛肉干等。
　　
　　1、太仓肉松 太仓肉松已有100年的历史，是用鲜猪肉经过高温煮透...[详细]

卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行...[详细]

清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下：　　一、配料。主料：生牛肉100kg。辅料：黄酱10 k...[详细]

现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。　　一、低温吊挂自动排酸成熟法　　该方法是将牛胴体...[详细]

1、酱羊肉　　（1）配料标准。主料：羊肉100公斤。辅料：干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。　　（2）加工方法。　　原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位，切块宜...[详细]

泰顺县地处浙江省南部山区，草场资源丰富，近年来山羊生产发展较快。由于山羊肉有着特有的膻味，在烹调中若处理不当就很难去除，因而影响到山羊肉的消费。根据山羊肉的特点，我们参照肉松传统加工工艺，开发了辣味山羊肉松，现将...[详细]

1、配料标准

主料：生牛肉90公斤。

辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。

2、加工方法

原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1.5公斤的肉...[详细]

一、原材料

1.牛奶。要求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。

2.白砂糖。色泽洁白，松散干燥，没有任何异味。

3.茶叶。视当地居民饮食习惯决定，一般选用新鲜、品质较好的绿茶。

二、工艺流程

茶叶→漂洗→熬...[详细]

无公害牛奶，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的牛奶。其主要特征是：牛奶产品中不含任何有毒有害物质，对人体健康无...[详细]

母牛产犊后，3天以内产出的乳汁称为初乳。牛初乳中含有丰富的营养物质，尤其是其中的免疫因子、生长因子使之具有保健性。一般每头牛分娩后前3天所产初乳大约为43.5kg，以犊牛消耗11kg计，则每头母牛有32.5kg的初乳剩余，可以...[详细]

牛的分布很广，品种也很多。市场经济时代，草食动物的发展十分迅速，仍不能满足消费市场需求，牛肉滋味鲜美，瘦肉比例大，1kg瘦肉含蛋白质200g以上，比猪肉高1倍以上；常食草食动物性食品，对人体健康及营养保健具有显著作用和功效，对...[详细]

1、设备及材料

（1）设备。腌制缸、真空包装机等。

（2）材料。牛肉、精盐、白糖、淀粉、香辛料、五香粉、葱末、胡椒粉、味精等。

（3）配方。牛肉100公斤，淀粉4公斤，盐2公斤，白糖2公斤，五香粉0.5公斤，胡椒粉0.3公斤，生姜0.5公斤...[详细]