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松花皮蛋粉的配置

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:38:43 来源:互联网

一、松花皮蛋粉的配置
  1、原料选择:只需三种原料,各地均有。①生石灰。宜选块大、体轻、杂质少、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳,自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱,有条件的还可自己配置。③食盐。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。
  2、配置方法:根据生产规模大小,将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,每250克分装成一小袋,用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后,可保存2年以上不变质,即使有吸潮结块,也不影响效果。
  二、松花皮蛋加工方法
  消费者买回皮蛋粉后,每小袋只需加清水100克,用筷子调成糊状,将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层,以蛋壳不外露为度,然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内,密封存放10-12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量特佳,不含铅、不碱口、无涩味,剥开蛋壳后,蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黄呈墨绿色,入口绵实,味道鲜美,可保存半年以上不变味。
  生产松花皮蛋粉不需专门厂房和设备,只需一只小台秤,有条件的可添置一台小热合机,投资成本很少,每小袋综合成本不足0.25元,批零价至少1.2-2元,且消费者容易接受,市场销路很广,收益可观。

编辑:foodqa

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