甘薯渣酿酒加工技术
2019-07-06 工艺流程
薯渣→粉碎→加水→蒸料→接曲→发酵→蒸酒→陈酿
操作要点
(1)原料处理：一般要求薯渣新鲜、干净、干燥。有霉变，加杂多的薯渣，因带有大量杂菌，会导致酒醅污染，还给成品酒带来...[详细]
甘薯渣制食醋的加工技术
2019-07-06 工艺流程
薯渣→粉碎→加水→蒸料→接曲→发酵→调色→陈酿
操作要点
(1)粉碎、蒸料、酒精发酵：同薯渣酿酒工艺。
(2)醋酸发酵：发酵5～6天后，酒液开始变酸，酒精发酵已基本结束，即可加入1...[详细]
缠丝兔加工技术
2019-07-06缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特，不仅内销也外销。具体方法是选择肌肉丰满、体重1.5～2.0千克新鲜的兔胴体作原料，体重过大过小均会影响质量。新鲜胴体须及时盐渍，盐渍分...[详细]
卤全兔加工技术
2019-07-06 主料：2.0千克以下的新鲜兔胴体25千克。
辅料：大茴香30克，良姜30克，小茴香20克，桂皮20克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各10克，草果、花椒各15克，小盐或食盐1.0千克。如作成南味另加白糖1.5千克。
加工方法：宰后的兔，经剥皮开膛取内...[详细]
五香熏兔肉加工技术
2019-07-06 主料：2.0千克重的鲜兔胴体25千克。
辅料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食盐1.5千克。
加工方法：先对要熏制的兔进行宰杀，放血剥皮，取出内脏，用净水反复刷洗，晾干水分，接着在肉面上涂...[详细]
烤全兔加工技术
2019-07-06 主料：2.0千克以下新鲜兔胴体25千克。
辅料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食盐1.5千克。
加工方法：将辅料制成卤汤，接着把要烤的兔宰杀，放血剥皮取出内脏，用清水洗净。经晾干后，放入...[详细]
兔皮防腐与保管方法
2019-07-06 (一)鲜皮的防腐 刚从兔体剥取下来的生皮称鲜皮 (血皮)。鲜皮含有大量水分、蛋白质、脂肪、无机盐、酶等，是各种微生物繁殖的良好培养基，如不及时防腐，极易腐败变质，失去利用价值。其防腐主要办法：
1．干燥法 这是一种降低...[详细]
兔皮鞣制技术
2019-07-06鞣制兔皮的目的是改变皮板干后变硬的缺点，使之柔软而有韧性。皮板是由表皮、真皮和皮下疏松组织三部分构成的。真皮部分最发达，有许多纵横交错的胶原纤维，这些纤维韧性很强，可使皮板结实，但胶原纤维干涸后就变硬，使整个皮...[详细]
“黑玫瑰”美味蔬－速冻黑玉米食品加工技术
2019-07-06 “黑玫瑰”美味蔬是一种以黑玉米鲜果穗为原料，经速冻、冷藏而加工成的—种速冻黑玉米食品。其工艺流程为：
原料(鲜果穗)→去苞叶→清洗(擦干)→水煮→冷却→沥干→封装→...[详细]
黑玉米粒罐头加工技术
2019-07-06 黑玉米鲜粒罐头的显著特点是便于贮运，可四季上市，口味佳，受顾客欢迎。
其工艺流程为：
原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打检贴标→成品。
...[详细]
黑玉米羹罐头的加工技术
2019-07-06 黑玉米羹罐头又称奶油状黑玉米罐头，也叫黑玉米糊罐头。其食用方式一般作为早餐食品或方便食品使用，其加工工艺流程为：
原料→去苞衣→清洗→搓粒→配料→预煮→装罐→排气→杀菌&rarr...[详细]
精制黑玉米粉加工技术
2019-07-06 精制黑玉米粉是用高蛋白黑玉米加工而成。其主要工艺流程为：
原料(黑玉米粒)→浸泡→磨粉→分离→干燥→包装→成品。
这种黑玉米粉质量好，无颗粒状，色泽灰黑，味道清甜，消除了普通玉米粉的小颗...[详细]
黑玉米粗粉加工技术
2019-07-06 黑玉米粗粉是制作黑玉米薄煎饼、小松糕和黑玉米面包等食品的一种专用面粉。其工艺流程为：
原料(黑玉米粒)→脱皮去胚→磨粉→配料→(添加维生素和矿物质)→小包装→成品。
黑玉米粗粉作为...[详细]
黑玉米面包加工技术
2019-07-06 面包，原是西方国家的传统食品，引入我国后，因其有膨松、柔软、适口等优点，备受欢迎。
面包的种类很多，以黑玉米为原料加工成面包食品，可谓是一枝独秀。其工艺流程为：
原料→冲浆子→煮酒花水→兑引子→调...[详细]
黑玉米粉皮加工技术
2019-07-06 原料配方：含水47％的黑玉米淀粉100公斤、明矾400克、水240公斤。其工艺流程为：
原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→调浆水→摊浆→加热焖熟→冷却→成品。
(1)原料选择。选用黑玉米淀粉或绿豆粉，与...[详细]
黑玉米胚饮料加工技术
2019-07-06 黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副产品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸等，利用黑玉米胚可制成风味独特的营养保健型饮料。其工艺流程为：
原料(黑玉米胚)→打浆→调配→均质→脱气→罐装→杀...[详细]
黑玉米格瓦斯加工技术
2019-07-06用脱胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯，比用烤面包干为原料又进了一大步。原料更容易得到，节省大量能源消耗，降低了成本。其工艺流程为：
原料(黑玉米)→炒熟→装袋→浸泡→配料→发酵→过滤→装...[详细]
黑玉米糖稀加工技术
2019-07-06原料配方：玉米粉和淀粉酶。
工艺流程为：
原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。
制作方法：
(1)熬粥。将磨好的黑玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，搅匀，这样可防止熬糖稀糊锅。接着...[详细]
黑玉米芯饴糖加工技术
2019-07-06 黑玉米芯饴糖是以黑玉米芯为原料加工而成的。其主要工艺流程为：
原料(黑玉米芯→粉碎→蒸料→加入麦芽浆→过滤→浓缩→成品。
制作方法：黑玉米芯(北方亦称棒子核儿)30公斤，碾为细屑(大小如...[详细]
黑玉米保健醋加工技术
2019-07-06 用黑玉米生料酿醋，从质量、出品率及经济效益上讲，它都是比较理想的原料。其工艺流程为：
黑玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸发酵→陈酿→淋醋→消毒→质检→包装→产品。
在加...[详细]
