桑葚果汁的加工技术
2019-07-06 (一)产品特色
桑葚营养丰富。据分析，其含水分77％～82％，粗蛋白1.3%～1.5％，总糖12％～15％，总酸0.13％～0.19％，氨基酸总量1.2％～1.5％，磷0.03％～0.05％，钙0.03％～0.14％，铁3.68～7.04毫克／100克、Vc22～26.9毫克／100克，另外还含有果胶、单宁、色素、VB1、VB2、vB6、VE...[详细]
沙田柚果汁的加工技术
2019-07-06 (一)主要原辅料
沙田柚果、果胶酶与纤维素酶的复合酶制剂、β-环糊精、柠檬酸、白砂糖。
(二)主要设备
打浆机、离心机、均质机、胶体磨、杀菌器、灌装机、封盖机。
(三)工艺流程
沙田柚→去皮→剖...[详细]
椰子汁的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程
椰子→破壳、取水→刮丝→烘干→干椰丝→磨浆→分离→配料→均质→灌装→压盖→杀菌→成品
(二)操作要点说明
(1)椰子破壳、取水、刮丝：将成熟的椰...[详细]
胡柚悬浮果汁的加工技术
2019-07-06 (一)产品特色
本品砂囊呈金黄色，果汁较清，具有鲜胡柚风味，酸甜适口，无异味，砂囊饱满，悬浮在果汁中。
(二)主要原辅料
蒸馏水79.56千克，胡柚砂囊10千克，蔗糖8千克，蜂蜜2千克，柠檬酸0.17千克，柠檬酸钠0.1千克，低甲氧基果胶0.15...[详细]
西番莲果实原浆的加工技术
2019-07-06 (一)主要设备
DSJ-30型破果分离机、DGJ-05型带式榨汁机、胶体磨、均质机、真空脱气机、高温瞬时杀菌机、WK-1000型无菌贮罐、YWZJ-21A型液体无菌自动灌装机。
(二)工艺流程
西番莲果实→果实采收→选果&r...[详细]
荔枝汁的加工技术
2019-07-06(一)工艺流程
选料→去核、剥壳→打浆→调整→加热→装罐→密封→杀菌、冷却
(二)操作要点说明
(1)选料：果实应新鲜良好，成熟适度，风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果，也可采用部分生...[详细]
黑莓浓缩汁的加工方法
2019-07-06(一)工艺流程
原料挑选→清洗→榨汁→离心分离→脱气→酶处理→澄清→过滤→一次杀菌→真空浓缩→二次杀菌→冷却→调配→计量包装→冷藏
(二)操作要点说...[详细]
风味马铃薯饼加工技术
2019-07-06 原料配方
(1)山楂薯饼：薯泥60.5％，山楂肉29％，绵白糖10％，香料0.5%等。
(2)番茄薯饼：薯泥60％，去水后番茄25％，绵白糖10％，土豆淀粉4.5％，香料等0.5％。
(3)果仁薯饼：薯泥87.5％，果仁5％，绵白糖7％，香料0.5％等。
(4)胡萝卜薯饼：薯泥60％，胡萝卜泥31.5％，...[详细]
油炸马铃薯丸加工技术
2019-07-06 原料配方：去皮熟马铃薯79.5％、人造奶油4.5％、食用油 9.0％、鸡蛋黄3.5％、蛋白3.5％。
工艺流程：马铃薯→洗净→去皮→整理蒸煮→熟马铃薯→捣烂→混合→成型→油炸膨化→冷却→油氽...[详细]
马铃薯香肠加工技术
2019-07-06 原料配方：鲜马铃薯70％，葱、姜调味品各5％，黄豆粉5％，植物油和动物油各2.5％，淀粉凝固剂14.5％，食品防腐剂0.5％。
操作要点：制作时，先将马铃薯洗净去皮切成颗粒，放入蒸锅内约煮10min后加入凝固剂。然后把动物油、植物油、黄豆粉、食品防...[详细]
包装杀菌马铃薯泥加工技术
2019-07-06 原料配方：捣烂的马铃薯泥lOkg，卵白液2kg，淀粉糖化值为 20的糊精、清水各1kg，食醋300g，汉生胶6.7g，琼脂26.6g。
制作方法：混合：在捣烂的马铃薯泥中添加卵白液(固形物含量为10％左右)、糊精(固形物含量为75％)、食醋；再添加汉生胶...[详细]
脱水甘薯片（块、粉）加工技术
2019-07-06 工艺流程
甘薯→清洗→切块→热烫→硫处理→熏蒸→干燥→成品
操作要点
(1)清洗：选择新鲜、无霉变、无病虫害及黑斑的薯块。用手工或机械清洗掉泥沙。若需要去皮，可用手工或2％氢氧比钠...[详细]
颗粒状脱水甘薯泥加工技术
2019-07-06 操作要点
(1)原料处理：剥去经过充分水洗的薯皮，削除残伤腐坏部分，切成2～3cm的圆片，用蒸汽蒸20～30min。
(2)捣碎混合：将趁热捣碎的薯泥与回收的中间颗粒进行混合，冷却到15～20℃。在该温度下保持1h，再慢慢进行搅拌，使之成颗粒...[详细]
片状脱水甘薯泥加工技术
2019-07-06 工艺流程
甘薯→水洗→剥皮(蒸汽处理)→水洗→煮沸→捣碎→搅拌→干燥→片状制品
操作要点
(1)原料处理：原料以使用无病变、无条沟、大小适当(300g以上)且较易洗涤、整形和剥皮...[详细]
速煮甘薯加工技术
2019-07-06 工艺流程
原料→去皮→切粒→蒸熟→铺盘→干燥→成品
操作要点
(1)原料去皮：选用新鲜甘薯作原料。用清水冲洗掉泥沙。然后用手工或碱液去皮。甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多...[详细]
连城红心薯干加工技术
2019-07-06 工艺流程
选薯→清洗→蒸煮→刮皮→初烤→成型重烤→轻烤→分级包装
操作要点
(1)选薯、清洗：选择200～250g重，长为15cm左右，椭圆形的红心薯块，用流水清洗干净，以不留泥土气味为准。清洗过...[详细]
甘薯酱加工技术
2019-07-06 工艺流程
选薯→清洗→去皮→切片→磨浆→加热浓缩→过滤→调配→加热浓缩→冷却→包装
操作要点
(1)磨浆：挑选无损伤、无霉烂的新鲜甘薯，用清水冲去泥土，去皮，切成小薄片，...[详细]
复合型甘薯果酱加工技术
2019-07-06甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制，因此首先需选用马铃薯型不甜的甘薯品种。这种甘薯在经蒸煮、烘烤等处理后，具有甜度低的特点。因此使它有着易调味和易开拓甘薯新用途的可能性。同时，这种甘薯属粉质，煮好后黑变少，贮...[详细]
透明甘薯脯加工技术
2019-07-06 工艺流程
洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形包装
操作要点
(1)洗薯、去皮：选取50kg无虫害、霉变、机械损伤及直径在5cm以上的甘薯，用机械或...[详细]
甘薯―红桔复合脯加工技术
2019-07-06 原料配方
甘薯36％～40％，橘瓣27％～32％，橘皮6％～8％，白糖20％～25％，柠檬酸0.3％～0.6％；山梨酸钾0.02％。
操作要点
(1)原料挑选：甘薯要求无病虫害、无机械损伤的新鲜原料；红橘要求颜色鲜红、无病虫害、无腐烂、新鲜。
(2)甘薯清洗、去皮：用流动水...[详细]
复合膨化甘薯粉加工技术
2019-07-06 原料配方
脱水甘薯：大豆：玉米=55：20：25
工艺流程
鲜薯→清洗→去皮→切片→护色→烘干→粉碎→配料混合→挤压膨化→粉碎过筛→密封包装
操作要点
(1)原料处理：鲜薯洗净去...[详细]
