柿脯的加工
2019-07-06 1．工艺流程 原料选择→脱涩→去皮、切分和去蒂→漂洗→真空渗糖→烘烤与涂膜→包装
2．操作方法
(1)原料选择：选用七八成熟，果皮呈橘黄或橙黄色，果肉较硬的鲜柿为原料。
(2)脱涩：多采用二氧化...[详细]
生装雪花梨罐头的制作
2019-07-06 生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗30％，梨耗降低10％，吨成本降低 5％，果肉脆度提高80％。
(一)工艺流程 原料验收→清洗&ra...[详细]
猕猴桃片罐头的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程 原料选择→化学去皮→切端、整修、分级→切片、选片→预煮、配糖水→装罐→封口→杀菌、冷却→擦罐、入库
(二)制作方法
1．原料选择 原料应新鲜坚实，成熟度中等，无霉...[详细]
香蕉片罐头的加工制作
2019-07-06 制香蕉罐头的方法有：直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙固化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶，使蕉片完整，罐液透明。此法符合制罐头要求，是目前较为理想的生产方法。
(一)工艺流...[详细]
糖水龙眼罐头的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程 原料选择→洗果→去核、剥壳→分选→漂洗→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库
(二)制作方法
1．原料选择 以选择肉质厚、组织致密、风味正常、果蒂...[详细]
糖水枇杷罐头的加工制作
2019-07-06 (一)工艺流程 原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签
(二)制作方法
1．原料选择...[详细]
清水草莓罐头的加工制作
2019-07-06 (一)工艺流程 原料选择→去果梗→清洗→预煮→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库
(二)制作方法
1．原料选择 应选八九成熟、风味正常、果面呈红色或浅红色的新鲜果，去...[详细]
山楂晶的加工技术
2019-07-06 1．工艺流程 预煮→浸提→浓缩→调配→造粒→干燥
2．操作要点
(1)预煮：将山楂在90℃～95℃热水中煮10～15分钟。
(2)浸提；将山楂按1:3的比例加水，煮后浸泡，24小时后粗滤。
(3)浓缩：将山楂汁在真空度...[详细]
猕猴桃晶的加工技术
2019-07-06 1．工艺流程 原料→破碎、榨汁→杀菌一混合→入模
2．操作要点
(1)原料：选新鲜成熟、多汁、香味浓郁的猕猴桃果，经后熟、变软、产生香气后再加工。
(2)破碎、榨汁：原料经清洗后用破碎机和螺旋压汁机榨汁...[详细]
桃红葡萄酒的生产工艺
2019-07-06桃红葡萄酒是近年来新发展起来的葡萄酒类型。桃红葡萄酒的色泽和风味，介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般可分淡红、桃红、橘红、砖红等。桃红葡萄酒不单是以色泽来定名的，它的生产工艺也不同于红葡萄酒和白葡萄酒，确切地...[详细]
山葡萄酒的生产工艺
2019-07-06 1．工艺规范
(1)山葡萄：品种有公酿一号、双庆、左山一等品种。山葡萄为野生果，其酸度高、糖度低，鞣酸含量多。
(2)葡萄浆改良：山葡萄皮厚，果汁少，含糖量低，为达酿酒要求，采用加糖和加脱臭食用酒精的方法进行改良。补加砂糖，...[详细]
山楂酒的生产工艺
2019-07-06 1．工艺流程 山楂原料→清洗→破碎→成分调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→澄清
2．工艺规范
(1)山楂原料：山楂果实富含有机酸和糖，但水分少。宜选成熟度好、新鲜、无病害、不烂的果...[详细]
柿子酒的生产工艺
2019-07-06 1．工艺流程 柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清
2．工艺规范
(1)柿子：我国分布广，资源丰富。柿子含糖量高，是酿酒的好原料。
(2)脱涩：将柿子用水...[详细]
酸菜的加工方法
2019-07-06酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌莱缸、水泥池、...[详细]
南充冬菜的加工技术
2019-07-06南充冬菜的生产迄今也有近百年的历史，是南充著名的特产之一。它的特点是成品色泽乌黑而有光泽，香气特别浓郁，风味鲜美，组织嫩脆，可以增进食欲，深受各地广大群众的欢迎。
(1)品种
南充冬菜以芥菜为原料，目前生产上所使用的...[详细]
资中冬菜的加工技术
2019-07-06资中冬菜历史较久，与南充冬菜在加工工艺方面大同小异。其主要区别是所用的品种不同，食盐在用前要先焙炒过，装坛不拌和任何香料。用小坛装菜，每坛约可装25千克～30千克，比榨菜坛略小一些。只在露地晒坛一个夏天。兹将其所用品...[详细]
脱水芒果块的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程
原料→清洗→去皮、去核、切块(片)→烫漂→淋水冷却→淋硫→糖渍或盐渍→淋水冲洗→干燥→回潮→除湿→装袋封口→成品
(二)操作要点说明
(1)原料...[详细]
糖水芒果罐头的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程
选料→检斤、验质→分级→去皮→切片→清洗→整理→称量→装罐→注糖水→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→装箱入库
(二)操...[详细]
刺梨罐头的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程
果实→挑选分级→碱液浸泡→机械磨皮→果块成型→去籽→保脆→处理→漂洗→装罐加糖水→密封→杀菌→检验→成品
(二)操作要点说明
(1)原料...[详细]
糖水黑莓罐头的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程
原料选择→清洗→硬化→预抽→装罐→杀菌冷却→排气密封→入库保温→检验→包装→成品
(二)操作要点说明
(1)原料选择：选用新鲜成熟的黑莓，拣出病虫害、腐烂...[详细]
糖水海棠罐头的加工技术
2019-07-06 (一)工艺流程
选料→检斤、验质→洗涤→剪梗→去萼→抽空→整理→称重→装罐→注液→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→打检3次→贴标&r...[详细]
