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(一)工艺流程
板栗验收→清洗→去外壳→去内衣→修整→护色→预煮冷却→(红枣→挑选→浸泡→清洗)→装罐→注糖液→排气密封→杀菌→入保温库→...[详细]

(一)概述
栗子俗称凤栗，坚果实，皮硬水少，性味咸、温，无毒，具有补气、补肾、止泻助消化之功。经加工后的桂花栗子罐头，克服了栗子原料产地品种不一、色度不一、成熟度不一、所含水分、蛋白质、脂肪以及碳水化合物等物质的...[详细]

(一)概述
西瓜，又叫伏瓜、夏瓜等。它在植物分类学上属于葫芦科西瓜属，是一年生蔓性草本植物。据联合国粮农组织统计，我国西瓜产量占世界第一位。
(二)工艺流程
原料验收→冲洗→消毒→清洗→切半&ra...[详细]

(一)概述
古籍记载木瓜性温，味酸，功能平肝和胃祛湿，食之宜人，入药有绝功。经化验分析，木瓜中含有具有广谱抗菌作用的齐墩果酸，鲜果中含量为0.108％，为此在医学界里已引起广泛重视。木瓜中含有丰富的有机酸，总酸含量3.22％，维生素...[详细]

(一)概述
雪瓜在植物分类学上是属于葫芦科黄瓜属甜瓜种硬皮甜瓜亚种，是一年生草本蔓性植物，它性喜高温、干燥和充足的阳光。
我国产的雪瓜呈果圆形或卵圆形，每个瓜重为0.15～0.5千克，果面上有很明显的纵沟，沟中有黄褐色...[详细]

(一)工艺流程
原料验收→清洗→切半→挖瓤→软化→打浆→调配→均质→加热→装罐→密封→检查→杀菌→冷却
(二)操作要点
①原料验收：选用新鲜良好，成熟度在...[详细]

(一)概述
桑葚俗称桑树枣，属于桑科桑属，桑树枣味甜多汁，营养成分高于常见水果。据医学专家介绍：前苏联高加索地区人均寿命在100岁以上的奥秘就是经常食用桑葚。它具有抗衰老、延年益寿、滋养肝肾、补益气血之功效。对青...[详细]

(一)概述
石榴古名又叫安石榴、若榴等，为石榴科石榴属植物。石榴果实形态别致，色泽艳丽，百籽同房，籽粒晶莹，味酸甜，性清凉，中秋应市，极受欢迎。石榴果实中含有苹果酸等有机酸和多种维生素，不仅是生食的鲜果，还可加工制成味美...[详细]

(一)概述
刺梨是蔷薇科野生植物，有滋补、健胃、消食、止泻、利尿等功能，常用来治疗食积腹胀、痢疾肠炎、高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血、维生素C缺乏等疾病。
(二)工艺流程
选果→清洗→切半、去籽&rar...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→去皮→切半→除籽、蒂→脱涩→切块→软化→打浆→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却
(二)操作要点
①原料选择：不适于生产木瓜罐头的小型果...[详细]

(一)概述
杨梅不仅色泽美、风味别致，而且营养丰富。杨梅含水分78.9％、蛋白质0.9％、糖分18.9％，还含有一定的钙、磷、钾等矿物质和维生素C、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、有机酸等。采用速冻方法保藏杨梅可大大延长贮藏期，即...[详细]

(一)工艺流程
葡萄→脱粒(摘珠)→清洗→去皮→去核→选拣→沥水→装袋称重→护色→密封→装盘成形→预冷→速冻→脱盘→检验→装箱→成品贮存运...[详细]

(一)概述
山楂又称红果，其营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分。其有机酸和维生素C含量极高，含糖量8.8％，含酸量4.16％，果胶含量2.5％，总黄酮含量0.7％，维生素C含量780毫克／千克。此外还含有人体不可缺少的钙、铁、锌等宏量元...[详细]

(一)概述
草莓是一种营养丰富、色香俱佳的鲜果，它的果肉中含糖量为 6％～10％、维生素C含量比苹果高7倍，而且还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。食用草莓不仅能润肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心智力疾病及记忆力衰退...[详细]

(一)原料与配方
红枣：10％～15％；莲子：4％～5％；白砂糖：8％～10％；柠檬酸：0.2％； CMC-Na:0.1％；琼脂：0.05％；乙基麦芽酚：0.5％。
(二)主要设备
打浆机、预热器、砂轮磨、胶体磨、配料缸、均质机、杀菌机、灌装封罐机等。
(三)工艺流程
红枣→挑选...[详细]

(一)原料与配方
金橘原浆：10％～15％；
胡萝卜原浆：5％～10％；
白砂糖：8％～10％；
柠檬酸：0.10％～0.12％；
柠檬酸钠：0.05％～0.06％；
β-环糊精：0.05％～0.08％；
羧甲基纤维素：0.03％～0.05％；
果胶(高脂)：0.10％～0.12％；
山梨酸钾：0.02％；
柠檬黄：适量。
(二)工艺流程
金...[详细]

(一)概述
乌梅，别名酸梅子、红梅，属蔷薇科梅属植物梅。乌梅味酸、涩，含有丰富的营养物质和药效成分，据(本草纲目)记载，乌梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦满、安心、止肢体痛、偏枯不仁、蚀恶心、祛痹、利筋脉...[详细]

(一)概述
柿子果肉富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质及多种维生素和矿物质，柿子还具有较高的药用价值，有健脾肠、治嗽止血之功。现代研究进一步证明，柿子对小儿秋痢、反胃吐食、百日咳、干性气管炎、肺脓肿、便血、慢性...[详细]

原料配方
鲜甘薯25kg，大曲7.5kg，花椒、茴香、竹叶、陈皮各100g。
操作要点
(1)选料蒸煮：选择无病害的鲜甘薯，先用清水洗净，然后在笼中蒸熟或在锅中煮熟。
(2)加曲配料：把熟甘薯趁热倒入缸内，用木棍戳烂搅成泥状、然后...[详细]

原料配方
鲜甘薯lOOkg，酒饼4kg，高粱糠20kg(谷糠也行)，食盐4.5kg。
操作要点
(1)加工接菌：将生甘薯洗净、切片，然后上笼蒸熟，冷却至 25C左右，倒出摊开，拌入酒饼(即市场上出售的甜酒饼或白酒饼，使用前研成粉末)，以利发酵。...[详细]

原料配方
生料酿酒酒药配方(供参考)：根霉菌15％，曲霉菌5％，酵母菌20％，糖化剂40％，犁头霉10％，毛霉5％，白地霉5％。
将原料混合，充分拌匀，再经晒干即成特制酒药。
工艺流程
鲜薯→破碎→拌酒药→发酵→拌疏松剂→...[详细]

原料配方

糯米20kg，鲜甘薯12kg，菜油10kg，绵白糖12.5kg，饴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。

操作要点

(1)原料处理：将糯米浸泡12h，将米沥干，磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥去皮后切成小块，或捣烂。

(2)混合：将甘薯与糯米粉在案...[详细]

工艺流程
马铃薯→清洗→磨碎→薯渣分离→沉淀→干燥→粗淀粉
操作要点
(1)磨浆：选择含淀粉多的马铃薯，拣出烂薯和病薯，放入洗涤槽内，加清水用棒搅拌将薯块清洗干净。洗涤后的薯块放入磨碎...[详细]

原料配方
淀粉，明矾。
工艺流程
调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装
操作要点
(1)调糊：取含水量为45％～50％的湿淀粉或干淀粉，用约为淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不断搅拌成稀糊，并加入明...[详细]

凉粉价廉物美，原料易得，制作简便，乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。
制作方法1：称1kg淀粉(甘薯、马铃薯或豆类淀粉)、10kg水同时下锅，一边搅动一边加热，熬至八成熟时，汁液已变粘稠，待搅动感至吃力时，将15g明矾及微量食用色素...[详细]