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膨香酥以玉米为主要原料经膨化而成。其品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美。是—种人们喜欢的方便食品。
1．工艺流程
原料制备→润湿→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→调味→二次干...[详细]

该产品以玉米为主要原料，配以小米，自熟挤压后，再经过油炸，他之全部膨化．可以调配成各种风味，深受广大消费者喜爱，也是儿童欢迎的小食品之一。
1．配方举例
玉米粉70千克，小米粉30千克，棕榈油适量。牛肉风味调味料：牛肉精600克，...[详细]

麦粒素是由玉米、大米、小米混合后经膨化形成的膨化球再涂裹一层均匀的巧克力，经上光精致而成。麦粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，人口酥脆，甜而不腻，倍受消费者特别是儿童的喜爱。
1．原料配方
芯料配方 玉米cha...[详细]

在玉米膨化粉中加入果仁、海带，保留了果仁的颗粒状态，即食糊吃起来有咀嚼感，海带的加入又有补碘作用。玉米海带果仁即食糊与一般糊类食品相似，香甜可口，营养丰富，食用方便，适合早餐和晚上加餐，是一种风味独特的方便食品。
1...[详细]

本产品以绿豆粉和膨化玉米粉为原料，有较高的营养价值。松软可口，润滑细腻，气香味甜。由于玉米经膨化处理，很容易被人体消化、吸收。
1．配方举例
绿豆粉7千克，膨化玉米粉3千克，白砂糖8千克，香油1千克，水1.5千克。
2．操作要点...[详细]

用膨化玉米粉和高粱膨化粉制作的面茶，食用方便，用热水—冲即可以很好地溶解成糊状，口感好、有香味、易消化吸收，因利用的原料是粗粮，原料充足、价格低廉。
1．配方举例
膨化玉米粉5千克，膨化高粱粉1.5千克，膨化大豆粉0...[详细]

用玉米膨化粉制作的压缩饼干具有香、酥、脆，不易吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌，适宜长期保管。
1．配方举例
玉米膨化粉10千克，白砂糖2千克，花生油2千克，食盐100克，芝麻0.5千克，水1.06千克。
2．工艺流程
玉米...[详细]

用膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工凉糕，在质量上除颜色有差异外，其他都与市售凉糕无大差别(如果使用白色糯玉米品种则差别更小)。优点是加工工艺简单，适合批量生产，比旧的生产方法减少2～3个工序。另外，这种凉糕吃起来不...[详细]

大头莱收获后，除去叶簇、侧根和根尖，用竹丝从根端穿成串，置菜架上任其风吹日晒，俟每100千克鲜大头菜晾干到31千克～32千克便可下架；下架后逐个进行修整，削尽须根、黑斑烂点，按每100千克晾干大头菜加盐10千克，入池分层腌制，层层压...[详细]

酱褐色，鲜香艮脆，味甜微咸，香料气浓，成品率47％～ 50％。
原料配方：
咸芥头50千克，一级酱油10千克，糖精5克，花椒50克，大料50克，甘草膏50克，味精50克，南酒0.5千克，姜丝0.5千克，苯甲酸钠25克。
工艺流程：
咸芥头→机切(机器切丝)&rar...[详细]

(1)选果：选择果胶含量高的新鲜山楂果，一般是硬度比较高的果实。除柄洗净。
(2)软化：在锅中加入山楂重量1.5倍的水，加热至沸后把山楂果加入，保持80～90℃，20～30分钟。
(3)破碎：山楂果软化后，将其捞出破碎。小量生产时，人工压碎...[详细]

(1)原料清洗：拣选成熟度高的软果实，剔除发酵变质的，用清水冲洗，去尽果皮上的泥沙及杂质。
(2)压榨及粗滤：将洗干净的果实沥干水分，倒入压榨机内压榨，果汁经过滤机粗滤，滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
(3)调配：将果汁送入带有...[详细]

(1)原料选择：猕猴桃果实必须成熟到可食用的程度，除染病和腐烂的果实外，任何形状和大小的果实都可以。加工前将果实洗净。
(2)破碎和酶处理：整个果实用锤式破碎机或类似机械破碎。不宜破碎得太细，否则得到的果浆非常粘稠，榨...[详细]

加工得到猕猴桃清果汁以后，经过浓缩，就可以制成猕猴桃的浓缩汁。其方法如下：
(1)香味物质的回收：猕猴桃中的香味物质，可以在沉淀蛋白质的热处理阶段收集，也可以在浓缩前收集，在收集这些香味物质时，果汁必须加热到105℃的高温...[详细]

(1)原料选择：将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。
(2)生产过程的卫生要求：制作果脯的浆...[详细]

(1)浸泡：因无花果鲜果保存期较短，一般在1周左右，常年生产应将鲜果经处理后糖渍贮存。用糖渍原料加工无花果果酱时，应先将原料加入2倍量的80℃热水浸泡2小时，使糖渍料充分软化。
(2)打浆：将充分软化的原料入打浆机中打浆过...[详细]

(1)原料：选择七八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果。将果柄切除后放入水池洗净。
(2)烫漂处理：将洗净的无花果倒入2～3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10分钟左右，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可。果...[详细]

(1)红枣泥的制备：选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的干枣，用35～40℃的温水浸泡6～8小时，使枣吸水膨胀，搅拌3～5分钟即可洗净。如带泥沙较多，可适当增加搅拌时间。
将洗净的枣倒入夹层锅，同时加入枣重2倍的清水，加热预煮1～1.5小时，中间...[详细]

(1)剥壳：人工剥壳或使用剥壳机。剥壳前应先将板栗暴晒6～8小时或70～80℃中温烘烤，也可用150～180℃的高温烘烤20～25秒，使板栗自动裂缝，一定要掌握好烘烤温度和时间，否则剥去内衣的栗果容易产生褐变。剥壳过程中，与栗果实直接接触...[详细]

(1)去青皮：核桃8月下旬到9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。
青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为30～50厘米，上...[详细]

(1)原料处理：选择果实饱满、无变质霉烂的核桃，先用破壳取仁机组破壳，再精选由破壳机组分出的核仁中所夹有的破壳、隔膜及氧化霉变的核仁等杂质。
(2)脱皮：将核仁放入预先配制浓度为0.4％～0.8％的氢氧化钠溶液中，温度为50～70℃，浸...[详细]

核桃酸乳是将核桃浆加入鲜牛乳，经乳酸菌发酵、精制而成的一种营养价值很高的营养型饮品。
(1)原料处理：选用色泽正常、仁大饱满、无病虫害、无霉变的核桃仁，去除杂质。核桃仁用5％的碳酸钠溶液煮沸2～3分钟，用水冲洗干净后，与...[详细]

(1)原料处理：选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁，去净杂质，于10％氢氧化钠溶液中煮沸30秒钟，用水冲洗去净内皮，于稀柠檬酸液中和与护色。
选择粒大、色纯、成熟完全、无杂质的优质大豆，在80～90℃下烘烤6小...[详细]

刚从胆囊或胆管中取出的牛黄，其表面或核体内腔常常附有一层黏液、血液或黏稠的胆汁等，应以吸水纸吸附或将其及时清除干净，再用多层吸水纸轻轻包裹以备干燥处理。
牛黄干燥处理有两种方式，即自然干燥和烘烤。自然干燥时，...[详细]

一、采集胆汁
(一)弹性阀门控制采集法
采集装置是由25～50毫升量筒、口径5厘米漏斗以及与阀门外孔大小相匹配的金属探针组成。用酒精棉球对探针及导管开口周围进行消毒处理，每日早上饲喂前4～5小时开始采集胆汁。助手在...[详细]