糖衣板栗脯的加工制作
2019-07-06 (一)加工方法
(1)工艺流程
板栗预处理→脱壳除衣→煮制→浸渍→上糖衣→包装→成品
(2)制作方法
选取新鲜饱满，未霉变、生虫、损伤变质板栗，洗净，于中温 (<80℃)烘烤一段时间，然后脱壳除衣...[详细]
板栗酱的加工制作
2019-07-06 原料挑选→护色→预蒸→磨浆→熬制→配酱→装罐→灭菌→成品
(二)制作方法
1．原料挑选
选取不霉变、生虫、风味正常残碎板栗果肉(当然也可用完好板栗)，置护色液中护色待用。
2．预...[详细]
甜核桃仁罐头的加工生产
2019-07-06 (一)工艺流程
原料验收→筛选→水煮→速冷→甩水→油炸→甩油→晾冷→撞皮→挑选→蘸油→拌糖→分选→装罐→密封→检查→杀菌→冷却
(二)...[详细]
果味核桃乳的加工生产
2019-07-06 (一)工艺流程
原料验收→砸皮取仁→去薄皮→冷榨→部分脱脂核桃仁→磨浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
(二)工艺操作要点
砸皮取仁，去除碎粒、虫...[详细]
红枣核桃乳饮料的加工制作
2019-07-06 (一)基本配方(以调配100千克产品计)
核桃仁8千克，白砂糖6千克，红枣汁10千克，复合稳定剂0.35千克，蜂蜜l.2千克。
(二)工艺技术要点
1．核桃乳的制备
(1)核桃仁去杂拣选：严格控制核桃仁质量，除去生虫、哈败、霉变果及其他...[详细]
银杏果汁饮料的加工制作
2019-07-06 方法一
(一)工艺流程
银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品
(二)工艺操作要点
1．采果：于9～10月...[详细]
银杏仁罐头的加工制作
2019-07-06 方法一
(一)工艺流程
原料验收→后熟→去皮洗果→一次清洗→分类→分级→二次清洗→沸煮→碎壳→三次清洗，护色→称量装罐→注汁→真空封罐→杀菌冷却→...[详细]
糟鹅加工技术
2019-07-06 [原料] 选用每只2～3公斤重的肉用仔鹅，加工成全净膛的白条，洗净放入清水中浸泡1小时后，取出凉干备用。
佐料每只鹅：陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱30克、生姜4克、精制盐30克、酱油15克。
[制法] 将...[详细]
活拔鹅毛技术
2019-07-06活拔鹅毛就是利用人工的方法，从活鹅身上拔取羽绒。活鹅的羽绒被拔下后，经过一段时间又重新长出新的羽绒，可再拔取。活拔的鹅毛弹性好，更纯净，柔软，光泽度也好，质高价优。欧洲自古就有活拔鹅毛的传统。在我国却是养鹅致富的...[详细]
鹅肥肝的提取加工技术
2019-07-06 鹅肥肝是一种珍贵食品，除前述各种因素外，加工技术的影响也可不忽视，采取特定的加工方法，才能获得最多质优的肥肝。
(1)肥肝鹅的屠宰取肝
1)屠宰。肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，值得注意的是放血时间要求5～10分钟，保证...[详细]
鹅绒裘皮的加工技术
2019-07-06这是我国近年首创研制开发出来的新产品，吉林省梅河口市禽类综合加工厂用鹅裘皮皮板细薄，质地柔软，绒毛膨松，份量轻盈、洁白如雪。经测试，其手感好于狐皮，防潮、保暖似貂皮，牢度胜于兔皮。随着科学技术的进步，必将克服有异味...[详细]
德国玉米片加工技术
2019-07-06 德国生产的玉米片，原料有两种，即玉米粗粉、细粉或玉米cha。根据需要可以加入淀粉和调料等。这里只介绍以玉米cha为原料生产玉米片的方法。
1．工艺流程
玉米cha→配料→加压蒸煮→冷却→干燥与调和&ra...[详细]
油炸玉米片的加工技术
2019-07-06 1．工艺流程
玉米原料→清选→酸泡→碱中和→水洗、沥干→磨碎→挤压成型→烘烤→过筛→油炸→调味→包装→成品
2．操作要点
(1)原料
选用无污染、无霉变、无虫蛀...[详细]
玉米锅巴加工技术
2019-07-06 本品以玉米、大豆为主要原料制成，有较高的营养价值。原料来源广泛，成本低，制作工艺简单。
1．配方举例
熟玉米cha100千克，大豆面15千克，芝麻粉3千克，甜叶菊糖1千克，芝麻粉、奶粉、香甜泡打粉分别为3千克、5千克、1千克，棕榈...[详细]
玉米快餐薄片加工技术
2019-07-06 玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即可食用。它的优点是：耐保藏，不吸湿，甚至可以着色，没有刺激口和喉头粘膜的成分。
1．配方举例
玉米100千克，甘油脂1千克，蔗糖脂1千克，食盐1千克。
2．工艺流...[详细]
玉米胚芽薄片的加工技术
2019-07-06 玉米胚芽薄片营养丰富，风味独特，口感好，是人们喜欢的营养品。
1．配方举例
玉米胚芽50千克，蜂蜜5千克，粉1千克。
2．工艺流程
玉米胚芽→筛选→搅拌→润湿→挤压→压片→烘烤→包装
3．操作要...[详细]
五谷香粉加工技术
2019-07-06 五谷香粉是以膨化玉米粉为主要原料，再配以大米、小米、大豆的膨化粉和熟芝麻而成。可以直接用开水冲食，方便快速，口感细腻，气味纯正芳香，营养全面，是深受广大消费者欢迎的早餐、快餐食品。
1．配方举例
膨化玉米粉50千克，膨...[详细]
