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玉米杏仁茶是以玉米和苦杏仁为主要原料制作的方便食品。杏仁具有泻肺热、润燥、止咳、降气行痰的功效，可治疗咳嗽、气逆喘粗、风寒头痛、喉痹等病症。玉米杏仁茶可用开水直接冲服，也可用锅煮开食用，食用方便，香甜适口，常...[详细]

凉粉又称麻腐、蛤蟆蝌蚪，还有“六月雪”、“水晶冻”等美誉。加上酱油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能诱人食欲，令人...[详细]

1．配方举例
糯玉米粉40千克，标准粉2.5千克，花生油9千克，白砂糖10千克，饴糖9千克，桂花0.5千克。
2．工艺流程
糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→配料→打糊→和面→压片→切条→过筛→...[详细]

即食米粉是近几年发展起来的一种方便食品，由于其色泽洁白、爽滑入味、营养丰富、食用方便，既可用热开水冲泡，也可下锅佐汤，还可炒食、凉拌，深受南方广大消费者所喜爱。
1．配方(％)
精白籼米90～95，马铃薯变性淀粉5～9.5，单甘酯0....[详细]

八宝饭是中国传统的佳肴，无论是逢年过节，亲人团聚，还是婚丧娶嫁，大宴宾朋，宴席上最后的甜汤一定是别具风味的八宝饭。各具地方特色的八宝饭在灿烂的中国饮食文化中占有重要的席位，消费市场非常大。现代人们生活节奏加快，不...[详细]

大米经淀粉酶解处理后，淀粉降低约60％(主要转化成麦芽糖、低聚糖、糊精、葡萄糖等)，蛋白质含量提高3倍多，接近或超过全脂奶粉蛋白含量，为25％～29％。在全脂奶粉中，乳糖含量高，而许多亚洲人天生缺乏足够的乳糖酶，不能消化牛奶中的乳...[详细]

用栗子、大米、玉米为主要原料，采用膨化技术生产出的即食栗子粥，是老幼皆宜的营养丰富的快餐食品，具有较好的市场前景。
1．配方(％)
栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麦芽糊精5、蛋黄粉2、乙基麦芽酚0.1。
2．主要...[详细]

大米混汁饮料，是由大米经淀粉酶液化调配后制得的一种营养型保健饮料，由于含有丰富的蛋白质、糊精、糖类、B族维生素等营养物质，使其具有明显改善皮肤营养状况、促进皮肤光滑细腻的美容效果，同时对特异性皮肤炎症也有一定...[详细]

1．配方(％)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸锌(以锌计)50毫克／千克、葡萄糖酸钙0.5、赖氨酸0.2、食盐0.5。
根据需要还可添加少量花生粉、芝麻粉等增加风味的原料。
2．主要设备
去石机、粉碎机、天平、烘烤箱、...[详细]

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、乌发养颜、延年益寿之功效。现代临床实验也证明，黑米对贫血、高血压、神经衰弱，慢性肾炎等疾病有明显疗效。但由于黑米米皮较厚，富含纤维素，质地坚硬及不易糊化等特点，用正常烹煮...[详细]

1．配方(％)
黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量(添加量符合国家食品营养强化剂使用卫生标准)。
2．主要设备
去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。
3...[详细]

糙米虽然营养丰富，因其纤维质等难以被消化吸收的物质含量较高而无法直接食用。糙米经发芽后，产生多种酶类，降解各类难溶物质，使得营养成分得以充分释放而容易被人体消化吸收。即食糙米芽麦片是一种以糙米芽、小麦、燕麦...[详细]

1．配方(千克)
黑糯米100、米曲8、水适量、白砂糖10、柠檬酸3。
2．主要设备
风筛、粗碎机、搅拌机、蒸箱、曲箱、曲房、发酵缸、调配罐、硅藻土过滤机、列管式杀菌机、灌装机。
3．制作工艺要点
(1)选米
选用新鲜、...[详细]

酒酿，俗称甜酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神、催乳等功效，是我国民间广泛用作产妇滋补，催乳的食品。在我国已有上千年的历史。作酒酿，发酵容器及一切用具都应洁净、无油腻，并用开水烫过。在物料拌药、...[详细]

1．配方(以100个计，克)
糯米粉850，熟面粉(干面粉上屉蒸熟）150，白糖350，熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青红丝、桂花、橘红共计150，猪油20。
2．主要设备
粉碎机、蒸锅、铁锅、簸箕、漏勺等。
3．制作工艺要点
(1)精选除杂...[详细]

白象香糕是浙江地区的著名糕点，它以糯米为主料，以芝麻、白砂糖、柑皮(黄丁)或橘饼为辅料，经过蒸煮之独特工艺，具有营养丰富、柔软酥松，色白味纯，香气扑鼻，甜而不腻的特点，历来深受人们的喜爱。
1．配方(以2500块计，千克)
糕芯...[详细]

汤圆是南方的节令食品，也是春节家家户户必备的佳点。汤圆的馅心有甜、有咸，花色多样。芝麻猪油汤圆皮薄香甜，汤清软糯，是人们最喜爱的甜点之一。
1．配方(克)
糯米750、猪板油250、芝麻250、白糖350、桂花适量。
2．主要...[详细]

习惯上，我国人民称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”。米糕是一种传统小吃食品，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受欢迎。
1．配方(％)
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30...[详细]

米粉是以大米为原料制成的条状、丝状米制品，是一种经济、方便、可口的食品，只要经过简单的煮沸或煸炒，加上调料，即可食用。米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊、干炒不易断，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作小吃，深受消费...[详细]

百果方糕是上海著名的传统小食品，营养丰富、风味独特、香糯不腻、柔绵鲜美，是理想的居家食用点心。该产品目前仍然延用手工操作方法。
1．配方(制100块方糕，克)
精白粳米3500、精白糯米1500、白砂糖1500、芝麻酱200、猪...[详细]

谷粒素是几种谷物混合膨化后制成的一种小食品，外涂裹一层均匀的巧克力，经抛光后，谷粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口松脆，甜而不腻，营养丰富，很受消费者特别是儿童的喜爱。
1．配方
(1)谷粒配方：大米50％、小米30％、...[详细]

云片糕是以糯米为主料制成的一种长条形、白色薄片小食品。由于该产品片薄，形如白云，色白如雪的特点而得名。常见于长江流域，江浙一带称薄片糕或雪片糕。云片糕大小一般为6厘米×1.2厘米，薄片厚度小于1毫米，一般25厘...[详细]

辣味米片是以大米、淀粉、辣椒为主料生产的一种辣味食品。据科学家分析，辣椒的营养价值很高，其维生素C的含量居蔬菜的首位，鲜品中VC含量是号称蔬菜VC之王西红柿的9倍。干红椒中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁...[详细]

重阳栗糕是江浙一带民间传统习俗在农历重阳节这天吃的一种传统糕点。老百姓通常在自制栗糕面上插上一面彩色小三角旗，以示登高(糕)避邪之意。久而久之，每年农历九月九日喜食重阳糕的风俗流传了下来，至今已有近1 000年的...[详细]

烧卖是一种广泛流行于我国民间的一种风味小吃，其馅心由糯米和肉末加各种辅料调制而成，外皮薄而韧折皱尤如荷叶裙边，美观而富有艺术性。烧卖的面团是用温水调制而成。所以具有吃口柔糯细腻的特点。
1．配方(克)
精白糯...[详细]