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以河豚为原料加工利用的主要产品有以下几种。
1．河豚调味干制品
采用新鲜的河豚为原料，经处理后，将精肉浸在调味液中1～2天后取出整形，鱼肉上面撒放白胡麻、芥子料等香辛料后再经日光晒干或干燥机烘干。制造完成的产品，经...[详细]

1．原料处理
将河豚鱼肉切成细碎纤维状，略加洗净，放入锅内，加4倍水，加热煮至八成熟；剔除鱼骨和杂物，搞成糊状，注入煮鱼的汤汁，肉与汤的比例为1：2或1：4，不够时可用温水补足。
2．水解过程
用30％的氢氧化钠慢慢加入鱼糜中，搅匀后将p...[详细]

河豚鱼子蛋白质含量高，但含剧毒。经过高热强酸分解、强碱中和等化学作用，毒素可以消失。利用河豚鱼子作原料，制成水产酱油，其加工方法为：
1．腌制
将鱼子洗净，用盐(以8％～10％为宜)腌渍。这样腌后，既能保藏，又可除去腥味。
2．分解...[详细]

河豚肝脏大，含油量高达70％～72％。从河豚体内提取肝油的方法有：
1．直火法
即直接将河豚肝脏放锅中熬煎，温度200～250℃，出油率为69％，时间为1.5小时，油质深褐。
2．水蒸法
将肝放锅中，按肝重加水25％，再用直火熬煎，温度在 100～120℃，出油...[详细]

河豚皮是制胶及制革的良好原料。鱼皮胶是由鱼皮中的生胶质用水加热熬煮制成。河豚皮胶的加工制造工艺过程如下：
(1)清洗 先将原料干皮浸渍于清水中(鲜皮直接去污即可)3～4小时，再用水清洗，洗时要多翻动，一般1—2天，每...[详细]

河豚鱼皮革的加工制造工艺过程如下：
1．浸水
鱼皮置缸或池中，在8～15℃的水温下进行5～6小时的浸泡。
2．洗涤
然后将皮洗刷，漂洗20～30分钟后滴去水分，称重，确定其重量，以后过程即根据这一重量进行材料配方。
3．浸灰
为了使纤...[详细]

金华火腿。火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火，故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异，但加工过程基本相同。现以金华火腿为例，介绍如下。
①...[详细]

①配料标准：主料：猪肉100公斤。辅料：细盐3公斤，白糖4公斤，红酱油3公斤，白酒2公斤，大茴香200克，桂皮200克，花椒200克，硝酸钠25克。
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜胁条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成长3...[详细]

①配料标准：主料：猪白肉(净肉)5000克。辅料：食盐200克，酱油250克，白糖50克，绍兴酒75克，大葱100克，鲜姜100克。
②加工方法：
选料整理：选用符合卫生要求的猪肉，肥膘厚度为1.5～2厘米，修去皮上的残毛、污物，割去五花肉，再切成500&mda...[详细]

五香酱肉(又称苏州酱肉)
①配料标准：主料：猪肉5000克。辅料；酱油150克，食盐300～350克，绍兴酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新会柑皮(可用桔皮代)5克，大葱100克，生姜10克，硝酸盐2.5克。
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格...[详细]

烤乳猪。又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。
①配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
②加工方法：
选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、...[详细]

①配料标准：主料：10公斤。辅料：精盐200克，花椒皮20克。
②加工方法：
选料整理：燃料选用无烟的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。选用60公斤左右的细皮瘦肉型猪，按常法宰杀退毛、去内脏、...[详细]

①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹...[详细]

①配料标准：主料：猪瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。辅料：精盐1.5公斤，酱油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鲜姜250克(剁碎用)，硝酸钠5克。
②加工方法：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨...[详细]

金城火腿肠。火腿肠是根据西式肠类的工艺特点，结合我国人民食用习惯的一种肠类制品，各地均有生产，品牌多种多样，加工过程大同小异。现以金城火腿肠为例，介绍如下。
①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：淀粉4公斤，大豆蛋白粉2...[详细]

①配料标准：主料：生猪肉(肥瘦比例不限)50公斤。辅料：食盐2.75公斤，酱油4公斤，大葱1.5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，亚硝酸钠3克，清水25公斤。
②加工方法：
原料整理：选用卫生合格的...[详细]

①配料标准：主料：猪瘦肉50公斤。辅料：酱油15公斤，白糖1.5公斤，生姜1公斤，黄酒750克，大茴香60克。
②加工方法：
选料整理：选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块，用冷水浸泡，洗...[详细]

①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右...[详细]

①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高梁酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工方法：
选料整理，选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温...[详细]

(1)配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
(2)加工方法。
选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成...[详细]

(1)配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克， 白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。
(2)加工方法。
原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。
腌制：切...[详细]

(1)配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。
(2)加工方法。
原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1.5公斤的肉块。...[详细]

(1)配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1.5公斤，白色酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。
(2)加工方法。
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。...[详细]

玉米尽管营养丰富，但由于直接食用口感不佳，许多人对其敬而远之。市场上用玉米为主要原料做成的主食食品还很少见，消费者对粗粮、杂粮的需求日益加大，对方便食品的要求也越来越高。玉米方便面是玉米经脱皮、去胚后，通过微...[详细]

挂面因食用方便、耐贮藏而深受广大消费者的欢迎。玉米挂面是在制作小麦粉挂面的基础上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麦的营养互补，提高了挂面的营养价值。这里介绍两种制作方法：一种是使用全玉米...[详细]