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用豆粕生产豆腐是综合利用大豆资源的重要途径之一，但采用普通方法生产的豆粕豆腐较为粗糙、硬。
有资料报道，在用低变性豆粕生产豆腐时，添加适量小麦粉、氢氧化钙或钙盐、含氧酸或含氧酸盐，可以使豆腐的质量大为改善。...[详细]

豆腐耐贮技术
(一)无菌豆腐生产技术
1．均质
将用普通方法制备的豆浆在295～393兆帕的压力下进行均质处理。
2．脱气
采用一般技术对均质后的豆浆进行减压脱气，其目的主要在于避免凝固时豆腐表面生成气泡。
3．点浆
在...[详细]

速溶豆乳晶(一)
(一)配方
大豆100千克，白砂糖175千克，大米75千克，碳酸氢钠适量。
(二)工艺流程
大米→液化→淀粉糖浆→加糖溶解→真空浓缩
↓
选豆→浸泡→磨豆→浆渣分离→...[详细]

速溶豆乳晶(二)
(一)配方
大豆20千克，白砂糖40千克，棕榈油1千克，磷酸三钠、亚硫酸钠各适量。
(二)工艺流程
选料→大豆浸泡→磨豆→离心过滤→调配→加热消毒→滤浆→真空浓缩→真...[详细]

速溶高蛋白豆乳晶（一）
(一)配方
大豆28％，蔗糖(优级)68％，麦芽糖4％，添加剂(NaHCO_3)0.15％。
(二)工艺流程
大豆→脱皮→浸泡→磨豆→过滤→煮浆→浓缩→干燥→造粒→包装→成品
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速溶高蛋白豆乳晶(二)
(一)工艺流程
大豆→精选→脱皮→浸泡→磨浆→分离→煮浆→水解→配料→浓缩→干燥→冷却→整粒→包装
(二)操作要点
1．原料豆处理
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(一)配方
花生浓缩蛋白22％，多维葡萄糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松剂0.2％，乳化剂0.2％
(二)操作要点
1．去红衣
将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米取出，去除红衣。
2．磨浆抽提
将去红衣后的花生米磨...[详细]

(一)配方
30％花生乳液100千克，蔗糖20千克，蛋黄粉1千克，β-环化糊精3千克。
(二)工艺流程
花生米→精选→烘烤去红衣→浸泡→磨浆→过滤→调配→杀菌→均质→真空浓缩→...[详细]

(一)配方
处理大豆粉100份，蔗糖0.7份，山梨糖酯2份，偏磷酸钠0.1份，130份热水。
(二)操作要点
1．在100份脱皮大豆中加入200份水、0.2份柠檬酸、0.3份正磷酸。然后用压力为58.8兆帕的蒸汽加压蒸煮，加热温度为115℃，加热时...[详细]

(一)原料处理
1．将大豆浸泡1日，在20～23℃的温度下放置3日，期间洒水5～6次，使大豆发出2毫米左右的豆芽。再将发芽大豆在250～300℃的温度下烘焙3小时，然后粉碎成大豆粉。
2。将薏米浸泡2日，在约30℃温度下放置4日，待长出1厘米长...[详细]

(一)操作要点
1．选料
蔬菜：选用新鲜、无腐烂变质，含有多种维生素的蔬菜，如胡萝卜、芹菜等。
大豆：东北优质大豆，无虫蛀，无霉变，无杂质，籽粒饱满。
砂糖：选用优质砂糖，符合GB317-91的一级品。
2．豆浆制备
先用碳酸氢钠水溶...[详细]

1．原料选择及处理 鱼体鳞片完整，鲜度良好，体重0．5千克以上。原料鱼要用新鲜鱼，不能用冰藏鱼。处理时先逐条揭开鳃盖，除去鳃及内脏，打破眼球膜，用清水洗除鱼体粘黏物及血水，逐条排列于筐内，滴干血水，再用干净布吸干表皮水分。
2...[详细]

海蜇全身分伞体和口腕两部分。加工后伞体部分称海蜇皮。 l．原料处理 用竹片将蜇头和蜇皮剖开，分别放置。蜇皮浸洗除去血污后，用竹刀挖去头和皮连结的颈根，刮清皮上血衣和背上黏膜，洗净待用。 2．腌制方法 蜇皮腌制需经过初...[详细]

1．原料处理 在海上收割裙带菜后，最好用罩布遮盖，防止日光照射，避免沾人淡雨水，迅速运至工作间，由人工切去根部、耳朵，用洁净的海水冲去菜体表面的泥沙杂质、杂物，充分沥水。
2．烫洗 应严格控制时间在27—34秒之间，温度在...[详细]

选用活虾和冰鲜虾。分类挑选后，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。活虾虾壳不易剥落，可放在预冷室中预冷一下，然后再进行剥壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。将虾肉放在筛篮内，置于3％稀盐水中浸渍，盐水水温4℃～6℃。所用盐水...[详细]

1. 原料处理 选择合乎出口规定的海水鱼类及淡水鱼类的活鱼及冰鲜鱼，已冻结后的鱼不能重新作为冻鱼原料。原料鱼的品质规格需符合下述标准：鳃盖紧闭，鳃丝鲜红，无污秽黏液和异臭；眼球突出透明，有弹性，无混浊发白的下陷现象。皮...[详细]

(1)蒸煮脱壳：把杂色蛤从吐沙池内取出后，还要进行清洗。清洗的要求是把壳上的泥沙和污物全部洗净。把洗净后的杂色蛤进行蒸或煮。为保证杂色蛤肉的出成率和等级率，根据经验一般八成熟为好。蒸煮杂色蛤肉的脱壳方法有两种，...[详细]

将当天捕捞的鲜活杂色蛤摊在水泥平台上，用海水将贝壳表面的污物冲洗干净，然后将碎贝、死贝、泥贝剔除干净，再按大、中、小初步分级。吐沙池以流水式最佳，把海水从池的一端注入，再由池的另一端底部排出。流水既可以降低池...[详细]

凤尾虾仁的加工原料应该是10厘米以下的新鲜对虾。 原料虾收捕后立即加工，用1:1的碎冰，层冰层虾装于塑料筐内1小时左右。这是由于刚起捕贩鲜虾虾体沿未进入僵硬期，组织紧密，虾壳、连节膜与虾肉粘连，剥壳困难， 加工所需时间长...[详细]

冻煮蟹肉微生物指标必须符合FDA标准：10个样本中埃希氏菌、沙门氏菌和葡萄球菌不得检出，每100克大肠杆菌少于30个，每克细菌总数少于10万个。
1．工艺流程 原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗&ra...[详细]

1．选料和加工 鱼肉的鲜度是影响产品质量的关键。原料新鲜，产品的弹性和味道就好；反之，鲜度下降。鱼肉由于自身酶和细菌的作用，蛋白质分解变质，致使鱼丸色、香、味及弹性均受影响，因此要选择新鲜的鱼加工。淀粉应选洁白细腻...[详细]

1．原料要求 鱼粉的原料主要是经济价值低、质量较差甚至变质不能食用的鱼虾类，也可利用水产品加工过程中的下脚料和废弃物，如头、尾、骨、鳍、皮、内脏等进行加工。
2．加工方法 机制生产：有干法和湿法两种方法。干法将原...[详细]

冻鱼片的加工保藏方法如下：
加工工艺
工艺流程：原鱼→冲洗→前处理（去鳞、去内脏、去头)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→漂洗→摆盘→速冻→包冰衣&...[详细]

原料处理先将收获的原料鱼如鲢、鳊、鲫等肉质较嫩，含水分多的鱼类，进行剖割，再将其它新鲜原料的淡水鱼，按规格大小分别进行背剖, 腹开和腹边削(不割成片)的处理。一般250克左右的大鱼，200克以上的鲫、鳊鱼都采用背剖；200克...[详细]

　工艺流程：
原料鱼→前处理→洗净→盐渍→沥水→风干→熏制→冷却→包装→成品
1．加工工艺及制品规格
原料：
①熏鱼的原料以鲤、青、草、鱿鱼为主，鳊、鲢鱼为副，个体在500克以上...[详细]