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(1)配料 大白菜100千克，盐3.6千克，大蒜泥3.5～4.0千克(加工荤冬菜用)。
(2)加工技术 砍掉大白菜老根，择去老叶，洗净，晾干，然后顺着菜体切成宽1厘米左右的长条，再横切成方形或菱形块。置苇席上摊开晾晒，勤翻动。晾晒至鲜莱脱水...[详细]

(1)配料 鲜大头菜100千克，盐12千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸钠适量。
(2)加工方法 加工前剔除空心老壳菜、硬梗菜或畸形菜。将选好的菜头洗净，剥去基部的老皮、老筋，使菜头呈圆形，但不可损伤菜头上的突...[详细]

(1)配料 一般每生产100千克成品榨菜，耗用鲜菜 300～350千克，盐16～7千克，辣椒粉、香料等适量。
(2)加工方法 选择质地细嫩、紧密、皮薄、粗纤维少，呈圆球形或椭圆形，体形不太大的菜头，有剥菜刀剥去顶部的老皮，抽去硬筋，不要伤及...[详细]

(1)配料 鲜大头菜100千克，盐8.5千克，浓饴糖 2.5千克，红糖8.5千克，坯子酱10千克。
(2)加工方法 用刀将新鲜大头菜头部菜心削平，去掉绿色部分，剔净老斑及大小须根。再纵剖为大小相等的两瓣，置竹箩中入水浸泡片刻，取出沥干，人缸...[详细]

(1)配料 鲜萝卜100千克，食盐6.5千克，辣椒粉、五香粉各适量。
(2)加工方法 加工时间一般在12月至翌年2月。将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。较大的萝卜应抽心，过长的则要...[详细]

我国目前加工的冷冻海水整条鱼产品有冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻大黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻石斑鱼、冻河鱼、冻带鱼、冻鲐鱼等。其中多种冷冻海水鱼出口国外，是水产品出口创汇的主要品种。
工艺流程
原料→挑选&rar...[详细]

马面又叫橡皮鱼，为暖水性中下层鱼类，有季节性洄游习性，我国沿海均产。汛期为2～4月。马面肉质结实，80年代中期广东省开始将其加工成冻马面鱼片出口试销，近年来此产品已畅销日本、澳大利亚及我国香港市场，取得了较好的经济效...[详细]

海鳗是我国沿海主要经济鱼类之一，尤其以浙江、福建、广东三省沿海产量最多。海鳗肉质细嫩，含脂量高，蛋白质含量丰富。用鲜活海鳗加工成的冷冻海鳗片，色泽雪白、晶莹透亮、无血腥味、味道鲜美、食用方便，主要出口日本和我...[详细]

鲅鱼学名蓝点马鲛，河北、山东沿海称燕鱼，一般称马鲛鱼。鲅鱼为暖水大洋中上层鱼类，通常集群进行远程洄游。鲅鱼在我国的东海、黄海和渤海都有分布，每年春、夏两季为渔汛期。鲅鱼肉质结实，味道鲜美，含脂量高，是上等的食用鱼...[详细]

鳕鱼属于硬骨鱼类，种类较多。国内市场常见的鳕鱼是鳕科中的狭鳕，即明太鱼，广泛分布于日本海、日本周围、鄂霍次克海、白令海、阿拉斯加和加利福利亚近海。其资源丰富，价格低廉，是重要经济鱼类之一。狭鳕属白肉少脂鱼，是制...[详细]

螯虾俗称淡水龙虾和小龙虾，在江、湖、河浜、池塘、稻田等各种水体中生长繁殖，具有极强的生态适应能力，盛产于江苏、安徽、湖北等长江南北地区。螯虾过去一直被认为是庄稼的敌害，基本无人捕食。近年来，人们逐渐认识到它的...[详细]

我国目前主要生产的冻梭子蟹产品为整只冻，分单只、双螯两种。其余少量的还有冻梭子蟹切块、冻梭子蟹肉、冻梭子蟹腿肉、带壳蟹肉和冻小蟹等。这里着重介绍冻整只梭子蟹加工工艺。
工艺流程
原料→挑选→清洗...[详细]

扇贝作为食品加工原料，由于含有丰富的呈味氨基酸，因而具有独特风味，是我国传统的海珍品之一。扇贝的加工制品很多，除干贝外，还有煮扇贝、油渍制品、熏制品、糖渍制品等多种形式。目前，作为出口产品，冷冻生扇贝柱是一种主要...[详细]

近年来，各种优质的风味水产小食品日益受到国内外消费者的欢迎。为适应当前国内外市场的需要，水产品的加工不断向精、深方向发展，冷冻文蛤肉串便是其中一例。将文蛤蒸煮取肉后经简单的成串加工，制成冷冻食品出口，不仅增加...[详细]

冷冻牡蛎肉分为生、熟两种。冷冻生牡蛎肉比较简单，就是将鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，沥水后过秤，用小盘冷冻，每盘1～2公斤，速冻时加水制作冰被，冻结后镀冰衣再进行包装。冻...[详细]

冷冻煮蟹肉是我国沿海出口水产品之一。近年来，由于美国加强了对进口熟制品的管理，外商对蟹肉的质量提出了更高的要求，即质优、菌低，微生物指标必须符合FDA标准，因而我国传统的冷冻煮蟹肉加工方法受到限制。现介绍广西北海...[详细]

翡翠贻贝属贝科软体动物，俗称“青口”。翡翠贻贝生长较快，养殖2年左右即可收获。收获旺季时，翡翠贻贝肉粒饱满，可食用部分所占比例较大。翡翠眙贝收获后，常温下一般只能存活2天左右，鲜销范围、数量和时间都受到...[详细]

乌贼加工成干品称之为墨鱼干，又称螟蝻鲞，属于生干品之一。墨鱼是我国的重要鱼产品之一，营养价值高，除鲜食外，大多制成干品，畅销国内外，是一种珍贵的副食品。
工艺流程
原料→剖腹→除内脏→洗涤→干燥&rar...[详细]

紫菜是一种营养价值较高的海藻，其味鲜美，是人们喜食的海味之一。紫菜除天然生长外，近年来人工养殖得到大发展。江苏、福建等地产期为12月至翌年4月。紫菜的质量与收割期有密切关系，在紫菜养殖期内可以采剪8～10水，第一次采...[详细]

紫菜是重要的水产食品，味道鲜美又富于营养，且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。在日本被当作促进身体健康、延年益寿的疗效食品。日本人民嗜食紫菜，几乎达到“不可一日无此君”的程度。日本的紫菜加工，...[详细]

海带是一种日常食品，也是化工、医药、食品等工业的重要原料。由于海带含碘量特别多，食用海带可以防治甲状腺肿大，因此对内陆地区人民有更重要意义。其干品主要加工成淡干海带。此外还有调味干海带，有些渔区在雨天时还部...[详细]

(一)工艺流程
原料→清洗→抽空→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品
(二)操作要点说明
(1)原料选择：选成熟、完全着色的楸子，要求硬度适中，色泽鲜亮，同时剔除机械损伤...[详细]

(一)产品特色
本品低糖，保持了木瓜天然鲜香风味，具有木瓜的营养和保健特征。木瓜营养丰富，含多种维生素和矿物质，尤以Vc和β-胡萝卜素含量较多。木瓜还含有木瓜醇素和木瓜碱，能帮助消化、消肿、消积，中医食疗上还作...[详细]

(一)产品特色
通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题。通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。
(二)主要原辅料
板栗(...[详细]

(一)工艺流程
原料选择→清洗→破碎→打浆→配料→浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却→成品
(二)操作要点说明
(1)原料选择：选择八成熟的果实。成熟度过高，果胶含量降低，会影响果...[详细]