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锅巴是用大米、淀粉、棕榈油等为主要原料，经科学方法加工而成的小食品。它香酥可口，营养丰富，余味深长。既可作为下酒小吃，又可作菜肴烹调，老少皆宜，是深受人们欢迎的休闲食品。
1．配方(％)
(1)大米85、淀粉12、调料3、色拉...[详细]

米饼是美国近几年来兴起的一种米制小食品。米饼不使用粘接剂使米粒相连，是低热值(146.3～167.2千焦／只饼)的膨化制品。每只饼重9～10克。主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和盐等配料。若用糙米，营养素含量多且高，又能满足人们对...[详细]

这是一种类似于锅巴，但体积比锅巴膨松，口感更酥脆，含油量低，设备简单，加工简便，投资少、见效快的一种修闲食品。膨化锅巴是以大米粉为主要原料，加入淀粉、奶粉、调味料经螺旋式自熟机膨化，然后油炸而成的产品，深受儿童消费者...[详细]

桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃为主要原料制成的一种美味小食品，历来受到老人、儿童的喜爱，是人们居家、旅行常备糕点。
1．配方(％)
糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、猪油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用红色素适量。...[详细]

米饼干是以大米为原料的一种流行于日本的小吃食品，可加入海藻、芝麻、红辣椒、糖、香辛料等制成营养丰富、风味独特的保健休闲食品，销售市场一直看好。
1．配方(％)
粳米95、白砂糖5、酱油适量。
2．主要设备
淘米器具、...[详细]

膨化夹心米酥是利用先进的挤压膨化技术在单螺杆或双螺杆设备上，以大米、玉米为主料，纯奶油做介质，将蛋黄粉、奶粉、白糖粉、芝麻酱、巧克力粉等原料进行稀释，配成夹心料，在膨化物挤出的同时将夹心料注入膨化谷物食品内，经...[详细]

黑米是我国珍稀米种，具有较高的营养价值及药用价值。但因黑米外皮较硬，不易煮烂，食用时有粗糙感。黑米酥是经加工而成的快餐食品，不仅解决了口感粗糙问题，还基本保留了各种营养成分，即冲即食，具有、糯、甜、香、醇的独特自...[详细]

全脂大豆粉目前主要有生豆粉、脱腥豆粉、膨化豆粉和即食豆粉等。
(一)全脂生豆粉加工
全脂生豆粉是以生大豆为主原料，未经热处理(指较长时间使产品熟化的热处理)加工而成的一类全脂大豆粉。由于在加工过程未经热处...[详细]

(一)概述
银杏又名白果、鸭脚，种仁为可食部分，主要含氰甙、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、胡萝卜素及多种氨基酸等。银杏入药，性味甘、苦、涩、平。《本草纲目)记载：“熟食温肺益气，定喘咳，缩小...[详细]

(一)概述
板栗是我国名优干果，营养丰富，栗实支链淀粉含量高，粉质细腻，生食、熟食甜糯香脆，风味极佳，深受人们喜爱。板栗还具有较高的医疗保健作用，在古籍《滇南本草)中有载，板栗性味甘温，具有益气、厚肠胃、补肾、强筋、活血...[详细]

(一)概述
南瓜在我国有着悠久的栽培历史，南瓜营养价值很高，含有多种氨基酸和维生素，且含有一些特殊物质，对治疗慢性糖尿病、高血压等均有较好的疗效。菠萝含有丰富的维生素C和糖分，且香气浓郁，深受大众喜爱。将南瓜和菠萝...[详细]

桑葚酒(一)
(一)概述
桑葚属于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成分十分丰富，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、转化糖9.16％、灰分0.66％、粗纤维0.91％，另还含苹果酸、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸...[详细]

(一)概述
菊花在我国传统医学中已有相当长的使用历史。菊花中的有效成分包括挥发油、氨基酸、黄酮类及微量元素等。
大枣营养丰富，不仅含有糖、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质。
(二)原料与配方
干枣：100...[详细]

(一)概述
山荆子俗称山定子，属蔷薇科、苹果属乔木，野生于山谷、阳坡或林间隙地。据分析，山荆子果肉中含糖量在10％左右，有机酸含量0.8％～1.2％，并含有多种维生素及矿物质，且果香味浓，风味独特，是酿造或配制果酒的良好原料。
(二)...[详细]

(一)概述
酸枣果实营养丰富，据分析，干酸枣中含糖量达47％，其中还原糖占42％，有机酸和果胶的含量分别达2.9％和6.7％；干酸枣中维生素C和维生素P的含量分别达830～1170毫克／100克和2200～3000毫克／100克，相当于山楂的10多倍，远远超过了其他...[详细]

(一)概述
油橄榄果汁水营养丰富，含有糖9％、有机酸0.5％～1.5％、蛋白质及氨基酸1.2％～2.4％、矿物质1.8％，另含较多的维生素 C、B_l、B_2、E、D、K等，尚有一种抗菌物质。具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒...[详细]

(一)概述
金樱子又名蜂糖罐、糖刺果、野石榴等，属蔷薇属多年生小灌木，分布广，资源多。金樱子果实富含多种维生素、氨基酸和铁、锌、锰等具有保健医疗作用的微量元素，最适宜作食品加工原料，制成富含维生素C的高营养保健产...[详细]

(一)概述
中华猕猴桃，又称为杨桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等，在我国分布极广。中华猕猴桃营养价值高，被誉为“水果之王”。
(二)工艺流程
猕猴桃→洗净→粉碎→蒸煮→加麸曲→榨汁&ra...[详细]

(一)工艺流程
杏仁→煮制→甩水→油炸→冷却→甩油→包装
(二)操作要点
1．麻辣水配制：清水100千克加入花椒6.5千克，熬煮60分钟，加入干望天椒(剁碎)9千克，再煮10分钟出锅过滤。加水调整重量至1...[详细]

(一)工艺流程
原料→精选→浸泡→糖煮→冷却沥干→油炸→冷却→甩油→包装
(二)工艺要点
用震动筛选择大小均匀一致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质。
用60℃的温水浸泡...[详细]

(一)工艺流程
原料→清洗→破壳→选料→冲洗浸泡→去皮→脱苦→护色→热烫漂洗→装罐→注汤汁→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品
(二)技术要求
1．原...[详细]

(一)工艺流程
原料→清洗→去壳→选料→浸泡→去皮→漂洗→护色→湿磨→脱苦→沥干→湿淀粉→烘干→调味加香→成品
(二)技术要求
原料的前期处理同杏...[详细]

1：去壳、衣：去壳采用机械或人工剥壳，板栗应暴晒或经过150～180℃高温烘烤，使栗壳破裂。去内衣采用碱液腐蚀磨光法。先将剥壳板栗投入浓度6％～8％、温度90～95℃烧碱溶液中(栗果与碱液比为1：2)，腐蚀2～3分钟，同时钝化酶活性。碱液腐蚀后...[详细]

(一)原料及配方
(以调配100千克灌装料计，单位：千克)板栗15，胡萝卜3，砂糖4，奶粉2.5，乙基麦芽酚0.02，黄原胶0.35。
(二)工艺流程
板栗→剥壳→去内衣→护色→预煮→打浆→研磨→调配→均...[详细]

(一)工艺流程
原料挑选→剥壳→除内皮→护色→漂洗→预煮→磨浆→配料→浓缩→装罐密封→成品
(二)操作要点
1．原料挑选、剥壳、除内皮、护色、漂洗、预煮等六个工序与糖...[详细]