松花蛋肠加工工艺
2019-07-06松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群...[详细]
猪肉干加工工艺
2019-07-06肉干的品种很多，有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处...[详细]
台式沙琪玛制作工艺
2019-07-061 材料和方法 1.1 主要原材料 高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉有限公司； 泡打粉：冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品有限公司； 炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂； 麦芽糖饴、葡萄糖：购于上海正天食品有限公司； 碳酸氢铵：购于上海...[详细]
章鱼小丸子制作工艺
2019-07-06一、脱水章鱼复水及章鱼酱调配法： 先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、...[详细]
馒头制作工艺
2019-07-06馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。 （1）原料 ① 面粉 一般采...[详细]
南卤北酱
2019-07-06酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅...[详细]
常见速冻蔬菜生产技术要点
2019-07-060 前 言 蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含VC、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强，并有一定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，蔬菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育...[详细]
鲜奶掺假的快速检验技术(1)
2019-07-06鲜奶掺假的快速检验技术 韩起文1 秦立虎2 孙武斌3 （1.宝鸡惠民乳品集团有限公司，陕西 宝鸡 721305；2.西安市东方乳品厂，陕西 西安 710065； 3.上海和氏璧化工有限公司，上海 210000） 摘要：本文主要介绍了在生产实...[详细]
鲜奶掺假的快速检验技术(2)
2019-07-064 测葡萄糖类物质 4.1 目的 常见含葡萄糖的物质有葡萄糖粉、糖烯、糊精、脂肪粉、植脂末等。奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白质等理化指标，常在鲜奶中掺入这类物质，因此，检测这类物质非常必要。 4.2 检测方...[详细]
鲜奶掺假的快速检验技术(3)
2019-07-0610 测尿素 10.1 目的 由于各乳品厂家大部分对原料乳实行"按质论价"时往往以蛋白质为主要检测指标，部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。 10.2 检验方...[详细]
水产上的常见名词解释
2019-07-061. GMP GMP是良好的药品生产质量管理规范(Good Manufacturing Practice For Drugs)的简称，《兽药GMP》是兽药生产的优良标准，对人员、厂房、建筑、设备卫生、质量、包装、各类软件等要素，用科学合理、规范化的条件与...[详细]
玉米粉丝制作技术
2019-07-06主要设备：粉丝机、10千瓦电动机、0 8千瓦鼓风机各一台。过箩：把玉米淀粉过一次箩，清除杂质，每次筛淀粉约100公斤，太多不易搅匀。加盐水，挤头料：把筛好的淀粉装在一个距地面40厘米的长150厘米，宽70厘米，深70厘米的水泥池内，准备...[详细]
玉米膨香蜜糕制作方法
2019-07-06以玉米为原料，经谷物膨化机膨化后与饴糖粘结而成的一种新型食品。玉米膨化前将玉米筛选干净，除去杂物，待膨化机空转半分钟，转速正常后，将准备好的产热料（即用水浸泡2小时的湿玉米）慢慢投入热料。一般经过3―5分钟，膨化机的喷...[详细]
怎样加工玉米片
2019-07-061、原料选择选用黄色或白色、发芽率不低于85%、不完善粒不超过5%、水分含量不超过14%的无霉变、无虫蚀、色泽气味正常的玉米，用振动筛和比重去石机清除杂质。2、着水将清理后的玉米放入90℃热水锅中浸润3-5分钟，使其含...[详细]
玉米果的加工工艺
2019-07-06玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品，具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。 一、产品...[详细]
橘子香茄面包
2019-07-06配方：高筋粉 1000克细砂糖 150克精盐 5克全蛋液 100克酵母 15克改良剂 10克番茄酱 100克橘子汁 180克奶粉 30克冰水 450克橘子丝 200克法国黄油 100克工艺： 1．将全部原料放入搅拌缸...[详细]
