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一、鱼糜制品营养丰富，含有70%以上水分，如加热处理不彻底或包装方法不当或贮藏不当，会因微生物繁殖使制品腐败。　　（一）无包装或筒易包装鱼糜制品的变质 如传统的普通板状鱼糕、炸鱼卷、油炸丸等均属这一类。一般讲，这类制...[详细]

一、鱼糕 鱼糕成品外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，色泽白，咸淡适中，具有鱼糕制品的特有内味，可做成双色或三色鱼糕。食用时切成各种开状，和其他菜料配制烹调。　　（一）参考配方（千克） 鱼糜10，蛋黄0.8，盐0.3，味精0.6，牛奶0.2，砂糖0.2，...[详细]

鱼糜制品是将低值鱼擂溃成糜状，加以调味成型的水产制品。它是一项古老的加工技艺，在中国烹饪史上相传已久。福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子等传统特产是我国鱼糜制品的代表。　　鱼糜制品加工具有以下特点：　　一是鱼...[详细]

河蟹是水产品中的珍品，其营养丰富，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，但近年来，随着养殖规模的扩大和产量的增加，河蟹价格猛跌（50克左右只有20－24元／千克），养殖户收益较低。开发出蟹肉罐头就解决了小规格河蟹出售难、售价低的难题，解除...[详细]

一、工艺流程：　　糖精、酸梅汁、食盐、醋 话梅香精　　西瓜子 清洗 中火慢炒 炒干 冷却 密闭容器 颠匀 放置24h 成品　　二、操作要点：　　清洗：西瓜子放在米箩里淘洗，滤干后入锅翻炒。　　中火慢炒：用中火不断翻炒，听到爆...[详细]

　　一、预处理。先将柑橘或橙洗净以除去果皮表面杂质，剥皮后将果皮放入同重量的沸水中预煮9min(分钟)以上，柑橘皮和橙皮中绝大部分苦涩味被除去，并进一步除去果皮上残留农药，沥干水后用清水浸泡备用。　　二、成浆。先采...[详细]

　　一、原料处理：山楂干去核洗净，用热水煮2～3分钟使软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，可用一些有特殊风味物质来改善，例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉，制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌渍，并加热杀菌...[详细]

　　红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的干枣资源的开发 利用提供了新的途径。 　　一、工艺流程 　　选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐 →密封杀菌→冷却→成品。 　　二、原料要求 　　选...[详细]

　　荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年11月，荷叶被我国列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷...[详细]

　一、工艺流程和操作要点　　１、工艺流程　　橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→（果汁→常温酶解、果渣→常温酶解）→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。　　２、操作...[详细]

　鲜食葡萄除采用冷藏保鲜外，还可速冻保鲜。与冷藏相比，葡萄速冻保鲜贮藏期长，不添加防腐剂，食用方便卫生，可周年供应，且不受品种限制，不同风味的葡萄都可进行速冻处理。我国曾生产速冻去皮葡萄果粒供应国外厂商用于生产果汁...[详细]

　１、选料　选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作为加工原料。于葡萄七八成熟时采收，摘下果粒，去掉果柄，剔除病、虫、伤果，用清水冲洗干净后备用。 　　２、腌制　将选好的葡萄用浓度10%左右的盐水腌制2天左右。待果皮转黄时，捞出沥...[详细]

黑枣也是由鲜枣加工，技术要点如下：　　　1、原料选择：选用个形大，核小肉质肥厚疏松，汁液少，新鲜成熟的果实为原料，挑去破枣、烂枣。　　　2、分级：按果实大小，成熟度，品种分开处理。　　3、烫煮：将水放入锅内煮沸，倒入鲜枣加热5～10...[详细]

　　一、原料的硫处理 原料加工前解冻后，需进行硫处理．以抑制解冻原料在空气中揭变。同时对产品具有增加亮度及防腐保鲜的作用。通常配制1%浓度的亚硫酸氢钠溶液．原料在溶液中浸泡1小时后捞出.　　二、原料的漂洗 硫处理...[详细]

　一、工艺流程：　　经前处理的西瓜子：茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌匀→煮沸→加盐→焖煮→微火加热（花椒末、丁香）→静置12h→滤出瓜子→晒干→拌匀（香油、五香粉）→成品　　二、操作要点：　　１、西瓜...[详细]

　茄子干　　将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2－3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2－3天后，即可装箱或装缸储藏备用。 　　酱油茄片　　将腌制透咸的茄子切成薄片，放...[详细]

　一、工艺流程：原料→洗涤→破碎榨汁→筛滤→加热→调配→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→包装→成品。 　　　　二、工艺操作要点： 　　　　１、原料选择：采用成熟的新鲜枇杷，或部分生产糖水楷杷选出的碎果肉，但必须新鲜卫...[详细]

１、原料 鲜橘皮10千克，白砂糖8千克，食盐500克，食用明矾粉200克，香料粉适量。　　２、浸泡 将洁净的橘皮去橘蒂，浸入500克食盐和100克明矾溶液中，水的用量以能浸没橘皮为度，浸泡一夜。　　３、除苦 将橘皮捞起滤干，放入锅内，加入清水...[详细]

　据报道台湾有生产香蕉粉，但国内还未出现，恐怕是工艺和设备要求高，得率又低之故。其加工技术如下：　　1. 原料处理：需要充分成熟的香蕉，只有达到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后，要进行护...[详细]

　板栗在民间素有“干果之王”的美称，它的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，它还含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云：“栗房之心一子谓之栗楔，...[详细]

　桑椹富含维生素，并含有钙、苹果酸、鞣酸等成分。将桑椹加工成汁液，柑桔果肉加工成果粒，制成桑椹柑桔复合颗粒饮料，不仅营养丰富，而且口感更好。现将其加工方法介绍如下：? 一、原料处理　　１、柑桔 　　(1)去皮分瓣。将柑桔...[详细]

此制品是荔枝固体饮料，应是货真价实，不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下：　　1. 原料处理：可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。　　2. 护色处理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。　　3. 打浆：把果肉...[详细]

板栗属壳斗科栗属，在我国种植已有3000多年历史。目前栽培分布在我国的26个省，年产量60万t，产量约占世界总产量的1/3。板栗是营养价值极高的“木本粮食”之一，每100g含糖及淀粉60g～70g，蛋白质5g～10g，脂肪3g～7g，并含有多种维生素...[详细]

带肉果汁也称浆状果汁，商品名为果茶。鲜桃果茶是目前市场上很流行的果汁饮料之一。其工艺流程为： 一、原料选择选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果，成熟度不够的桃果要经过后熟。 二、原料预处理 1...[详细]

　　　　（１）工艺流程　　　　选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却 →成品。　　　　（２）操作要点　　　　选择完好的毛叶枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后，过滤、澄清得到加...[详细]