鸡皮提取明胶技术
2019-07-06我国生产的明胶空心胶囊大多是以牛皮、牛骨为原料制成的。现介绍一种鸡皮提取明胶的工艺流程： 1.鸡皮预处理 将冷冻新鲜鸡皮切成1厘米×1厘米的小块，加入与鸡皮等量的浓度为3.5%的盐酸，浸泡温度为15～18℃，每隔6～8...[详细]
双黄蛋
2019-07-06一、“双黄蛋”受青睐 日本民俗将“双黄蛋”视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥...[详细]
咸蛋、皮蛋、鲜蛋营养
2019-07-06鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提...[详细]
板鹅的制作加工工艺
2019-07-06(一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。 (二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的...[详细]
鸡蛋购买和存放有方法
2019-07-061、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗...[详细]
鹌鹑皮蛋加工新法
2019-07-06 料液配制
配料鹌鹑蛋１０公斤、开水１０公斤、生石灰２公斤、纯碱０．８公斤、食盐０．３公斤、红茶末０．２公斤、硫酸酮１２克、硫酸锌１２克。
调制先将纯碱、红茶末放入缸底，然后将开水倒入缸中，随即放入硫酸酮、硫酸锌，充分搅拌后逐渐放入生...[详细]
鸭肫干的加工
2019-07-06 剖洗从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。
腌制按每１００个鸭肫用１公斤食盐的比例将二者拌和均匀后放入缸内进行腌制，上面压重物。腌制１６小时后翻缸１次，再腌制１２小时后取出。
串绳将腌...[详细]
如何保鲜鸭蛋
2019-07-06 夏季前后正是鸭蛋的上市高峰，此期利用鸭蛋价廉优势，选择最佳贮藏保鲜方法?收集贮藏，待市出售，可增收。
植物保鲜法在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物，一层一层排放鲜蛋，四壁和蛋体之间...[详细]
猪肉、鲜蛋、乳及乳制品的鉴别
2019-07-06近年来，国家采取了诸多行之有效的措施，使我国农产品的质量安全不断提高。据农业部监测，今年4月份，全国37个城市蔬菜中农药残留合格率为 96.4％，16个城市瘦肉精的平均检出率为1.2%。但作为一个消费者，在面对市场上丰富的农产...[详细]
肉用仔鸡加工技术规程
2019-07-06 本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语、技术要求、卫生标准，检验方法和检验规则、标志、要求。
本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业。其他肉用鸡加工可参照执行。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用...[详细]
鹅肥肝的加工
2019-07-06 1.工艺流程：宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏
2.操作要点
（1）冷却：将脱毛后的胴体马上置于5℃温...[详细]
鲜蛋的冷藏
2019-07-06 冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。鲜蛋的冷藏技术要点如下：
一、做好冷藏...[详细]
五香皮蛋
2019-07-06原料新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋１０００枚，纯碱３．５－４公斤，生石灰１０公斤，食盐２公斤，红茶末２公斤，草木灰０．５公斤，花椒、大料各４００克。 加工除生石灰外，将其它配料放入锅中熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，搅成糊状，用草木灰调整糊的干稀，冷后即成料泥。将精选...[详细]
阿香婆香辣酱配方
2019-07-06阿香婆香辣酱配方1鲜红辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10 甜面酱5两11 花生米3两（炒后压碎）12 芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入...[详细]
羊羹工艺流程
2019-07-06羊羹工艺流程和生产设备 以红枣羊羹工艺流程为例：红枣→分选清洗→温水浸泡→软化打浆→浓缩→枣泥红小豆→清洗→浸泡→蒸煮→冷却→打浆→离心→豆沙 白砂糖→溶解→煮沸→过滤→浓糖浆 调配→浓缩→注模→冷...[详细]
红豆沙羊羹工艺流程
2019-07-06选料→分选→称量→清洗→蒸煮→粉碎→过滤（去皮）→脱沙→沉淀→挤压脱水→豆沙→熬制→加入配料和辅料→熬制→调味→灌装→注模→冷却→装箱→包装→产品。...[详细]
新型营养保健食品――紫菜酱的简易加工
2019-07-06紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，干紫菜含24．5％蛋白质，是鲜蘑蛋白含量的9倍以上，维生素A的含量是牛奶的67倍，鸡蛋的20倍，另外还有维生素B1、B2、PP和钙、磷、铁、镁。碘、硒等多种微量元素，其中每百克干紫...[详细]
冻粉的加工技术
2019-07-06冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘，也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂，在食品工业上应用也相当广泛。 操作要点 ①将原藻（石花...[详细]
水产品冷藏加工方法
2019-07-06一、冷却保鲜 冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0--4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保...[详细]
水产品冷藏保鲜原理
2019-07-06水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法保持其良好鲜度品质的生产技术措施。保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等，生产上采用最多最有效的方法是低温保鲜。 一、...[详细]
