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原料选择。原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃果。

　　原料预处理。原料用水洗刷去毛，洗净后放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用切开挖核机去除桃核。去核后的原料放...[详细]

　仙人掌为仙人掌科所有种类的统称。仙人掌中含有较丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，还具有较高的保健功效，如清热解毒、滋补健胃、调节血脂等等。以仙人掌为原料可加工果酱、饮料、罐头等多种产品。下面介绍几...[详细]

豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。在型箱里事先放入作为凝固剂的硫酸钙悬浮液，然后将热豆浆连续倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起来。因味觉滑润，不需要在型箱中铺布...[详细]

水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质...[详细]

我国各地气候不同，人民的生活习惯也不同，酿造出来的腐乳品质也必然不同，但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的，经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白质转化成可溶性的低分子含...[详细]

　纳豆是日本的传统食品，是受消费者喜爱的健康食品。纳豆中的纳豆激酶具有良好的抗血栓功能，可作为开发保健食品的功能因子。乳酸菌也是一种开发保健食品常用的有益菌，长期食用可以起到调整人体肠道菌群、防止便秘等作用...[详细]

　潼川豆豉是四川省的优秀产品，也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙，以它烹调各种荤素菜，最能体现川菜的风味。潼川豆豉出产在三台县，因三台古为潼川府，故习惯称为潼川豆豉。此豆豉曾是清代的贡品...[详细]

王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近300年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分较少的豆...[详细]

　配料（按１０只鸡计算）：食盐１５０克、酱油１５０克、花椒２５克、大葱５０克、大料２５克、桂皮２５克、生姜５０克、料酒１００克。　　加工工艺：在只重１．２５公斤左右的白条鸡的尾下部开平口，取出内脏，洗净后将鸡头折回，打平鸡脯，将爪折入鸡膛内。用小竹棍撑起胸腔，放入老...[详细]

黑玉米是玉米家族中的一个新品种，既可为粮，又可为蔬。因其营养丰富，功能独特，为加工美味食品、营养食品、功能食品的良好原料。 一、黑玉米乳饮料 黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰乌色，澄清透明，有浓郁的玉米芳...[详细]

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺...[详细]

　　在果汁的生产和制作过程中，澄清果汁是一个十分重要的环节。下面介绍几种果汁澄清的方法。　　（一）蜂蜜澄清法 将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结...[详细]

目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。如利用碎米可制取多功能...[详细]

几乎所有食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等，都可以制成干品。干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。...[详细]

花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。主要方法是：
　　一、制焙。先将花生壳磨成粉，每50公斤壳粉用温水30-35公斤浸泡，上锅蒸1-1.5小时；出锅摊晾降温至30度时，加入神曲250克，在漏眼筛上摊2厘米厚，...[详细]

　　玉米汁饮料是一种营养保健型饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。
　　一、工艺流程 　　选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、...[详细]

　　荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年11月，荷叶被我国列为第二批“既是食品又是药品”的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还...[详细]

白术商品中，野生白术质量远胜于栽培品，故於术被单列为个种。但由于野生白术资源已极少，故栽培白术己成为商品主流，其质量以个人、肥壮而分支少、质结而不空泡为佳。在各地所产白术中，以浙江所产为上品，优于其他产地。为著...[详细]

葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。
工艺流程
原料选择→清洗→挑选、去梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→调配→澄清→加热→装罐密...[详细]

鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。...[详细]

近几年红薯脯很受消费者的青睐。现将其加工技术介绍给大家。
主要制作工序：蒸煮→剥皮→切块→晾晒。 一、蒸煮：选择光滑、均匀薯块150公斤左右洗净。将大铁锅刷净，锅底放置一个木箅子，锅四周铺放一层用水...[详细]

一、板鹅
1、制坯：取活重3-4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。 2、腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，加少许花椒，在铁锅内用文火将盐炒热。...[详细]

用土豆制作的仿虾片，品质酥脆，味香爽口。
1、原料选择：选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重损伤的土豆为原料。 2、原料处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一...[详细]

葫芦素有“天然工艺品”之称，经过加工的葫芦更是锦上添花，效益倍增，现介绍两种加工工艺如下：
1、勒扎葫芦。“勒扎”是指在葫芦的生长过程中用绳子绑在葫芦的表面，使其改变原有的形状。例如，在葫芦...[详细]

1、原料处理：鲜红薯用清水完全洗净，切成薄片后，加3倍的清水，浸泡4小时左右，取出沥干水分，拌入10%的粉碎砻糖，放在蒸甑内蒸熟。
2、糖化：将熟的薯片盛放于桶或池中，趁热捣碎，待料温降至60℃时，拌入5%麦芽，充分搅拌混合均匀，糖化...[详细]