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绍式烧蛋糕是绍兴著名特产，历史悠久。用吊炉烧烤而成，制品质地松软，富有弹性，是老幼病弱者理想的营养食品。

原料配方 鸡蛋10千克 特制粉7.5千克 白砂糖11.9千克 精炼植物油1.5千克 松子仁300克 饴糖400克

制作方法 1...[详细]

工艺流程 原料乳→净乳→标准化→预热(60℃)→均质(150-250千克／厘米~2)→杀菌→冷却→添加发酵剂→分装→发酵→冷藏(0～5℃)→检验→发送

制作方法： 1．原料要求：用于...[详细]

工艺流程 原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培养→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷藏

制作方法
1．原料要求：主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有...[详细]

原料配方
1．双尾菌菌母：脱脂乳粉250克干酵母10克 精制纤维20克 二裂杆菌菌母若干

2．含双尾菌酸奶：鲜奶18.68千克 脱脂乳粉0.2千克 干酵母0.02千克 精制苹果渣0.1千克 嗜热链球菌菌母0.4千克 保加利亚乳杆菌菌母0.2千...[详细]

工艺流程 原料乳→标准化→预热杀菌→加糖→浓缩→冷却→加入稳定剂→装缸→高温杀菌→震摇→保温检查→成品
制作方法
1．选料：选用新鲜含脂或脱脂乳。
2．乳的标准化：...[详细]

近年来，消费者随着生活水平的不断提高，对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高，而且希望肉制品在具备上述特点的同时还能起到食疗保健作用。
基于上述原因，消费者开始关注一些由特色家畜加工而成的具特殊营养...[详细]

据史料记载，广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用多年，素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发，经真空包装、高温灭菌...[详细]

1 精选原料，取优去劣
原料选择好坏与否，直接影响到兔肉松的质量。加工怪味兔肉松的原料兔，通常选用活重在3.5～4.0公斤左右的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准要求。只有健康...[详细]

白云风爪是广东地区的开胃风味小吃，以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，味道醋甜，且加工过程中并不破坏鸡脚皮层的胶原蛋白。常吃可起美容作用，故特别适于妇女食用。因其风味独特，营养丰富，而且食用方便，不仅...[详细]

前言
鸡腿是一种人们喜欢的食品，老少皆宜，不仅营养丰富而且味道鲜美。但传统制作的卤制鸡腿大多是即产即销，产品容易受到污染，不利于销售，市场上软包装的鸡腿极少，究其原因，主要是外观形状不易控制，卤制时鸡皮易收缩，形状、颜...[详细]

双歧杆菌(Bifidobacteria)是人和某些动物肠道中对机体有益的正常菌，与机体的健康状况密切相关。
国外对双歧杆菌的研究和应用比较早，如德国在40年代已将双歧杆菌制剂用于婴儿消化道疾病的防治；日本从1971年开始生产双歧...[详细]

蕉叶盐乳鸽罐头是一种新颖的特禽肉类罐头。鸽肉不仅味美可口，食似野味，有很高的营养价值和药用价值。古代《鸽经》中就有“一鸽当九鸡”的记载。现代中医理论也认为鸽肉具有“滋肾益气、祛风解毒、治虚...[详细]

1 原料及设备
1．1 原材料
大豆、花生、脱脂奶粉、人造奶油、白砂糖、环状糊精、海藻酸钠、单甘酯、蔗糖酯、香精
1．2 主要设备
多用磨浆机、连续式凝冻机、熔料缸、冷却缸、均质机
2 配方
每100kg大豆、花生冰激...[详细]

1 原料及设备
1．1 原材料
大豆、花生、脱脂奶粉、人造奶油、白砂糖、环状糊精、海藻酸钠、单甘酯、蔗糖酯、香精
1．2 主要设备
多用磨浆机、连续式凝冻机、熔料缸、冷却缸、均质机
2 配方
每100kg大豆、花生冰激...[详细]

鸽肉细嫩，滋味鲜美，营养全面是食品加工的优质材料，是现代都市人理想的优质营养保健食品。现再将盐水乳鸽、卤制乳鸽软罐头的生产工艺进行介绍。
1 材料与方法
1．1 材料
乳鸽 美国白羽王，25—30d龄，体重500g以上。
...[详细]

玉米花粉颗粒虽小，但营养异常丰富，人类所需的营养物质几乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白质含量高达25％以上；有21种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，水解氨基酸为21.8％左右；总糖量13％左右，其中的糖苷物质对毛细血...[详细]

玉米冰淇淋是在制作普通冰淇淋的基础上，加入甜玉米糊制作而成，具有玉米的特有清香，吃起来别有一番滋味。
1．配方举例(以100千克冰淇淋计)
甜玉米糊30千克，全脂淡奶粉8千克，人造奶油8千克，鲜鸡蛋3千克，白砂糖10千克，复合稳...[详细]

鲜甜玉米或糯玉米为主要原料，成本低，营养丰富，口感细腻。
1．配方举例(以100千克产品计)
甜(糯)玉米粒30千克，奶粉5千克，白砂糖6千克，食盐1千克，柠檬酸0.15千克，玉米香精适量。
2．工艺流程
奶粉、白砂糖、食盐、柠檬酸等&...[详细]

[原料配方]原料肉100公斤，清水3公斤(用于配硝水)，精盐3公斤，硝酸钠30克，白糖6公斤，酱油4～6公斤，绍酒3公斤，姜0.5公斤，桂皮0.3公斤，小茴香0.25公斤，丁香30克，味精60克，葱0.5公斤。
[工艺流程]原料选择→修整→腌制&rarr...[详细]

[原料配方]猪肘子100公斤，盐4公斤，桂皮0.2公斤，鲜姜0.5公斤，八角0.1公斤，花椒0.1公斤，糖色0.8公斤，绍酒0.8公斤。
[工艺流程]原料选择→修整→酱制
[操作要点]
(1)原料选择 选择带皮猪肘子为原料，要求无刀伤，外形...[详细]

[原料配方]猪蹄膀100公斤，食盐3公斤，白糖7公斤，酱油1.5公斤，绍酒4公斤，红曲米0.6公斤，砂仁30克，姜0.3公斤，葱0.5公斤，桂皮0.3公斤，小茴香0.3公斤，硝酸钠30克，清水3公斤(用于制硝水)。
[工艺流程]原料选择→整理→腌制&...[详细]

[原料配方]
(1)精肉片腌制液(以50公斤原料计算) 精盐0.75公斤，白糖1.5公斤，酱油2.5公斤，白酒(50度)0.75公斤，五香粉100克。
(2)扎蹄腌制液(以50公斤原料计算) 酱油2.5公斤，白糖1.5公斤，白酒(50度)0.75公斤，芝麻酱0.5公斤...[详细]

[原料配方]
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5...[详细]

[原料配方]去爪猪蹄100只，绍酒250克，食盐7公斤，白糖1公斤，葱(切成段)250克，姜片125克，花椒75克，八角75克，硝水(硝酸钠30克溶于5公斤水中)，明矾30克。
[工艺流程]原料选择与整形→腌制→漂洗→煮制→压蹄&r...[详细]

[原料配方]牛肉50公斤，肉桂125克，丁香125克，食盐1.5公斤，砂仁125克，茴香125克，黄酱5公斤。
[工艺流程]原料选择→整修→调酱→酱制→成品
[操作要点]
(1)原料选择及整修 选用膘肉丰满的牛肉，洗净后拆...[详细]