烧羊肉加工技术
2019-07-06
[原料配方]羊肉50公斤，黄酱5公斤，食盐1.5公斤，生油5公斤，香油0.75公斤，花椒、茴香、白芷、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻各80克。
冰糖、香葱、生姜各50克，与上述7种香料混合研细后，装在纱布袋内备用。
[工艺流程]原料选择&ra...[详细]
卤猪肝技术
2019-07-06
[原料配方]
(1)广式卤猪肝 猪肝50公斤，丁香150克，陈皮150克，草果125克，甘草150克，白糖0.6公斤，花椒125克，酱油1.2公斤，茴香125克，盐0.55公斤，桂皮125克。
(2)上海卤猪肝 猪肝50公斤，精盐0.6公斤，酱油2.5～3.5公斤，砂糖3～4公斤，黄...[详细]
卤下水（大肠、猪肚、猪舌、猪心）加工技术
2019-07-06
[原料配方]下水50公斤，食盐2公斤，黄酒1公斤，白糖2公斤，酱油2公斤，生姜200克，香葱250克，酱油250克，玉果50克，陈皮50克，茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。
[工艺流程]原料整理→卤制→涂油→成品
[操...[详细]
叉烧肉加工技术
2019-07-06 [原料配方]
(1)配方一：原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。
(2)配方二：原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老...[详细]
广东烤乳猪加工技术
2019-07-06 [原料配方]2.5公斤猪一只，白糖200克，调味酱100克，南味豆腐乳25克，芝麻酱50克，蒜蓉25克，五香粉0.5克，汾酒40克，八角粉0.5克，味精0.5克，麦芽糖50克，五香盐50克 (五香粉25克、精盐25克混匀而成)。
[工艺流程]原料选择→制坯&...[详细]
广东化皮烧猪加工技术
2019-07-06
[原料配方1原料肉50公斤，精盐0.75公斤，五香粉7.5克，珠油0.1公斤(酱油的一种，色浓，作着色用)。
[工艺流程]原料选择→制胚→腌制→装猪→燎毛→刮水→上麦芽糖→烧烤→成品
[操作要点...[详细]
熏猪大肠及猪肚加工技术
2019-07-06 [原料配方]猪大肠(或猪肚)10根(只)，桂皮100克，茴香 75克，生姜75克，葱250克，白酒150克，硝酸钠75克，食盐500克，麻油75克。
[工艺流程]原料整理→预煮→漂洗→卤制→烟熏→涂油→成品
[操作要点]
(...[详细]
灯影牛肉加工技术
2019-07-06
[原料配方]牛肉10公斤，川盐100克，白糖100克，绍酒1公斤，鲜姜400克，香油100克，花椒60克，辣椒粉100克，五香粉40克，味精20克，熟菜油5公斤(约耗油2公斤)。
[工艺流程]原料选择→整理→排酸→片肉→腌制→烘...[详细]
大众红肠加工技术
2019-07-06
[原料配方]精猪肉37.5公斤，猪肥膘9.5公斤，淀粉3公斤，味精50克，蒜泥150克，胡椒粉75克，食盐1.75公斤，硝酸钠25克，干肠衣100米。
[工艺流程]原料整修→腌制→绞肉→灌肠→烘烤→煮烧→烟熏→成...[详细]
培根加工技术
2019-07-06
培根(Bacon)是一种西式熏肉制品，分奶培根和排培根，分别以猪的奶面和排骨为原料，系半成品，食用时需切成薄片油煎炸熟。
[原料配方]
(1)干腌料(用于50公斤生胚) 精盐1.75～2公斤，亚硝酸钠15克。
(2)盐卤(15～16波美度) 清...[详细]
盐渍酶香鱼的加工技术
2019-07-06 1．原料的选择和处理
原料选择新鲜、鱼体鳞片完整的产卵前较大的鱼。不宜用冰藏原料，因为冰藏使鱼体组织中酶类的自溶作用受到抑制，影响发酵。鱼体表面若有粘液须洗净，并打破眼球膜，方可腌制。
2．加工工艺
(1)撞盐 掀开...[详细]
干盐酶香鱼的加工技术
2019-07-06 1．原料选择和预处理
原料选用单潮捕获的鳞片完整、无创伤、鲜度良好、重0．75kg以上的鲜鱼。将鱼逐条揭开鳃盖，压断鳃骨，打破眼球内膜，摘除鳃耙及内脏，用清水洗除鱼体粘液及血水。将鱼头部向下，逐条排列于竹筐中，滴干腹腔血...[详细]
膨化鱼片的加工技术
2019-07-06 1．膨化鱼片的特点
膨化食品以其酥脆的口感风味深受欢迎，尤其深受儿童欢迎。但膨化食品以淀粉原料加工而成，蛋白质含量较低，儿童长期食用易于造成营养缺乏。鱼肉中含有丰富的蛋白质，将麻哈鱼全鱼肉切片晒干后，采用微波处...[详细]
鱼柳丝的加工技术
2019-07-06 鱼柳丝是采用科学配方经焙烤、精制而成的新产品。内含多种营养素，是一种营养价值较高的旅游馈赠佳品。与鱼糜、鱼片等产品相比较，它兼有保质期长、原料利用率高等优点，是未来鱼品加工的一个比较理想的产品。
1．工艺流...[详细]
高复水率鱼肉干粉的加工技术
2019-07-06 本产品也是一种鱼糜制品，只是为干粉末制品。
1. 加工工艺
(1)分散 先将鱼肉糜分散于氨水中，氨水浓度为0.2％～1％，最好充分分散于溶液中，形成胶体状，可获得良好的制品。
(2)干燥 将上述鱼肉糜分散液干燥，干燥时可采用喷雾干...[详细]
鱼肉快餐食品的加工技术
2019-07-06这种食品以鱼肉为主材料，制成肉糜后，添加淀粉或骨胶。在此混合料中加调味料、膨松剂、水，搅拌均匀。也可用蛋清来代替水。将物料做成各种形状，再用植物油炸制即为成品。这种食品的特点是：含有丰富的鱼肉蛋白，形状美观，组织...[详细]
鱼蛋白纺丝制品的加工技术
2019-07-06 1．加工工艺
(1)磨碎 将鱼肉或鱼片在加水的同时磨至1～8mm细度的鱼肉糜。水与鱼的比例为0.7:1～2.5:1，最好为1:1～1.5:1。磨碎后得鱼蛋白分散物。
(2)溶解 将碱添加到鱼蛋白分散物中，最好添加碱溶液，添加量以固形物计算，碱与...[详细]
沙丁鱼蛋白纤维的加工技术
2019-07-06 近年来，鱼糜制品的加工技术进展很快，现已研制出具有干贝和螃蟹风味的鱼蛋白纤维。这种制品具有纤维性、口感良好。日本中山照雄等在不损失多种营养成分的前提下，制得鱼蛋白纤维。
加工工艺
将沙丁鱼洗涤后整齐放入切...[详细]
鱼肉蛋白豆腐的加工技术
2019-07-06 鱼肉中含有丰富的蛋白质，利用蛋白质加热凝固的原理，将鱼肉蛋白与大豆蛋白一同均质和加热凝固，可得一种营养互补、口感更柔嫩的新型鱼肉蛋白豆腐。
1．原料配方
配方1：大豆蛋白粉11.25份，大豆白绞油7.5份，水76.25份，鱼肉糜5...[详细]
高复水率鱼肉蛋白的加工技术
2019-07-06
高复水率鱼肉蛋白也称为海洋牛肉，是一种复水率高，且具有肉状组织的鱼肉蛋白质。它是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸产物。加工海洋牛肉的原料鱼不受品种的限制，中、上层鱼类、低值鱼类和水生贝类等均可利用。高脂鱼类如沙丁...[详细]
高蛋白仿畜肉鱼制品的加工技术
2019-07-06 1．加工工艺
先将鱼肉刮下后磨碎，加入香糟后，调节pH到7.4～7.8。再加入1％左右的食盐，腌渍一段时间后，将它搅成糊状，并用乙醇反复处理数次。加乙醇的目的主要是脱脂和除腥。在5～10℃的低温下，用挤压机制作成形，即成为“畜肉...[详细]
纤维状仿牛肉干鱼制品的加工技术
2019-07-06 1．加工工艺
先将原料鱼用采肉机采肉，再用切碎机细切，用大于(最好为2倍)碎鱼肉量的过氧化氢和氨水的混合溶液(浓度大于1％)浸渍30min，然后加以搅拌、揉搓、抄制、伸展或制成砖形，最后用干燥机在温度为35～40℃、风速为1m/s的...[详细]
