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虾的肉质细腻、脂肪含量较低、味道鲜美可口、口感特别，是人们非常喜爱的高档水产品。天然虾肉组织是由直径为几微米至几百微米的肌肉纤维紧密结合成的，在食用时其破断力分强和弱两种，由于它们的不同作用产生虾肉独特的...[详细]

酸牛奶为乳酸菌纯培养物作为发酵剂生产的一种乳制品，它不仅营养丰富，有强身活血的功效，而且酸甜可口，有促进消化，增加食欲的作用。其加工的原料为鲜牛奶，通过过滤消毒、杀菌和发酵而制成。其加工方法如下。
(一)选料和过...[详细]

牛奶不仅是滋补身体的最佳食品，而且也是家庭保健辅助治病的良药，它具有较高的食疗价值。由于牛奶易被细菌繁殖，使牛奶变质。如果将牛奶冰冻后出现凝固蛋白质和上浮脂肪团，会使营养价值下降，因此将牛奶加工成奶粉便于贮藏...[详细]

胡萝卜根茎富含α-胡萝卜素，β-胡萝卜素及油萜、宁烯等营养物质，其中β-胡萝卜素，素有第l号抗癌维生素之美称。若把胡萝卜加到奶粉中，既可保持奶粉的营养成分，又可以提高其生物价。以胡萝卜和新鲜牛奶为原料...[详细]

玫瑰板兔 此菜采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制，具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、腊香醇厚的特点。江西南昌大学食品科学与工程系黄艺丰介绍的玫瑰板兔加工方法如下：

(1)原料及配方：兔肉以10公斤计算，精盐200...[详细]

(1)原科及配方：兔肉块，白糖0.8克，酱油0.6克，生姜、葱、五香粉各0.25克，精盐0.2克，黄酒0.1克。

(2)制作：①选用兔前后部肌肉(剔除骨和筋腱)洗净沥干，切成200～300克的大肉块放入锅内，加水淹没肉块，煮开后去掉汤上的血沫，再浸渍2...[详细]

1．工艺流程：鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。
2．原料处理：选用三月龄的健康鹧鸪，体重...[详细]

冷冻蜗牛肉加工的工艺流程为：商品蜗牛→前处理→杀青→去壳取肉→清洗→第一次蒸煮→冷却→第二次蒸煮→冷却→挑选整理→分级→急冻→包装→出口(或加工罐头)...[详细]

蜗牛加工成清水蜗牛罐头后，既可以提高经济效益，又可以延长产品保存时间。
清水蜗牛罐头的加工工艺流程为：原料蜗牛肉→检收→清洗→挑选→蒸煮→修整→计数装罐→过秤→充液→脱...[详细]

近几年来，有不少外商来洽购蜗牛肉干。蜗牛肉干的加工方法很简单，与贝干极为相似。但必须注意蜗牛肉团的形状要一致，不得发现有触角松落露脖子者。

蜗牛肉干的加工工艺流程为：鲜活原料蜗牛→前处理→杀青→...[详细]

白玉蜗牛肉粉加工工艺流程及基本操作简要介绍如下。
(1)工艺流程
白玉蜗牛商品螺→选螺→停食清洗→破壳取肉→酸洗→蒸煮蜗牛肉→切片→烘干→密闭粉碎→过筛→质检&rarr...[详细]

1 前言
西式香肠在中国经过近20年的发展，已成为一大系列产品，其主要特征是：各种原辅料经过绞肉、斩拌、乳化后，形成均匀细腻的肉馅，相关的产品如法兰克福香肠、维也纳香肠等。
2 材料与设备
2．1 材料
2．1．1 原料
选用鲜...[详细]

1 工艺流程
乳鸽→放血→浸烫→打毛→净膛→清洗→腌制→包装→速冻贮藏。
2 工艺操作
2．1 宰杀
选择健康无疾病、鸽龄28～30d、羽翼丰满，体重500～550g的美国落地王乳鸽(美国白羽王鸽...[详细]

1 工艺流程
原料选择→屠宰加工→清水漂洗→沥水整形→人缸腌制→糖水浸泡→沸油挂色→汤汁调味→劈斩称重→抽空包装→商业灭菌→沉浮试验。
2 配方
每锅加工以100...[详细]

1 工艺流程
原料选择→解冻或成熟→剔骨→切块→预煮→煎炒拌料→包装→真空封口→杀菌→贮运。
2 操作要点
2．1 成熟或解冻
解冻的方法和条件。夏季解冻室温为16～20℃，冬季为1...[详细]

凤爪者，鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露，不雅，于是改鸡为凤，是曰“风爪”。凤爪为广东人所喜食，在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多，皮多，而皮富含胶原蛋白，可减少面部皱纹，起美容作用，尤其受到女性欢...[详细]

软罐头食品是指用高压杀菌锅经100℃以上的湿热加热达到商业无菌以塑料薄膜与铝箔复合的薄膜用热封法制成的密封容器所包装的食品。目前，软罐头食品因其体积小，易于携带，耐贮藏，风味保持良好等特点，日益受到人们的普遍欢迎，...[详细]

小肚现在有很多种吃法，如卤制、糟制，以及制作香肚，是一种很受人们喜欢的食品。卤制产品更是流行，在家庭的餐桌上经常可以看见，是佐餐的一道好菜。但是传统的工业大规模生产很难完全有效地除去小肚的腥臭味，给喜食的人们造成...[详细]

猪蹄因其独特的营养成分、风味及适口性，具有很高的营养价值和保健作用。随着人民生活水平不断提高，膳食结构大幅度调整，市场对肉制品的需求也成“健康化”的趋势，由纯粹的饮食需要向休闲、旅游需要转变，要求&ldq...[详细]

1 原料和设备
1．1 原料
选用新鲜猪肉和新鲜的优质姬松茸。
1．2 设备
灌肠机、搅拌、烘烤炉。
2．工艺和配方
2．1 工艺流程
姬松茸处理
↓
原料肉→切肉粒 → 混拌→灌制→针刺排气→拴...[详细]

1 加工的设施与设备
川味串串香软包装食品的加工主要设施设备、冷库、修割整理间、腌制间、配料间、油炸间、包装整形间、密封间、杀菌间、贮藏待运库、外包装间等及加工所需的必要设备。
2 工艺流程
原料选择&r...[详细]

原料配方
光鸡100千克 酱油7千克 砂糖2千克 精盐0.8千克 味精0.15千克 香料水2千克 黄酒2千克 青葱0.4千克 生姜0.4千克 胡椒粉0.05千克 清水18千克

工艺流程 原料处理→煮制→装罐→排气→密封&...[详细]

工艺流程 原料→洗涤→烤毛→上色→整型→油炸→装罐→抽空密封→杀菌→恒温→入库

制作方法

1．洗涤整理：进车间后先将白条鸡及时处理，扒出鸡膛内残留内脏，洗净血迹及舌膜。...[详细]

原料配方 鸡肉100千克、黄酒150千克、面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克、咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2....[详细]

制作方法 1．原料：经处理后的鸭(去头、颈、肫，脚)重应在1～1.2千克，过大过小的鸭只必须选除。

2。斩骨：将洗净鸭只的脊椎骨用刀背斩5～7刀，胸骨斩2～3刀，腿骨斩1刀，严格要求仅折断鸭骨不折断鸭皮

3．预煮：按老嫩鸭分别预煮10～20分钟...[详细]