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　　摘要:应用真空袋装贮藏的方法，对大米过夏贮存进行了试验研究，通过对影响质量的多因素组合试验建立了大米品质指标变化的数学模型，并经优化处理找出最佳贮粮的参数范围。试验表明，大米真空袋装贮藏较常规贮藏有较好品...[详细]

　摘要：介绍了日本糙米保鲜理论；结合湖南的实际，提出了以低温为主的综合防治模式和切实可行的储藏技术。一、糙米的保鲜理论　　日本的粮食储藏主要是糙米，其糙米保鲜的理论是：粮食在储藏期间，不仅要防止虫霉鼠的危害，而且要...[详细]

制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。
原料选择 选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿，无种子的黄瓜为原料。
初腌 将黄瓜...[详细]

木耳又称黑木耳、云耳，在林区分布很广。在森林内自然条件下，靠菌孢子自然散落到林木枝干或枯倒木上生长，子实体皱褶如耳状，黑褐色，湿润时半透明，干燥后呈革质。根据耳背有无茸毛，分为光木耳和毛木耳。光木耳朵大、柔软，质量...[详细]

主要原料 酸枣、白糖等。 设备用具 真空泵、铝锅等。 制作方法 选用酸枣（或酸枣核、皮）加0.8-10倍水，放铝锅中煮沸20-30分钟，过滤，用白糖调解糖的含量为7％～8％，放入真空泵中抽滤，滤液立即装入事先灭菌的瓶内，加盖，置于沸水中杀...[详细]

　　嫩生生的豆芽是蔬菜市场畅销的品种之一，但是在夏季生豆芽的过程中常会出现烂芽现象，其原因主要是：①豆粒本身带有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不严；③生豆芽时的温度过高；④浇水不及时及水质不清洁和空气污染所致。因...[详细]

一、原料选择 选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。
二、热破碎 西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿浆中的果...[详细]

玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食，其香味浓郁，营养丰富，口感纯正，能与挂面相媲美。其加工制作方法如下：
　　
　　一、选配原料
　　
　　1.玉米：
　　
　　以纯白色玉米为好。先将玉米放入55℃60℃的热水...[详细]

　　核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外，其他产品很少。现介绍一种新的加工方法。
　　一、选...[详细]

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。 一、工艺流程。苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。 二、加工要点 1、苦瓜处理：选择个...[详细]

　　一、一品多用的豆脑粉 　　本技术方法是以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问题。所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。其市场...[详细]

　　1．原料选择：要求鲜嫩洁白，花球紧密结实，无异色、斑疤，无病虫害。　　2．去叶：用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分，按色泽分为由色和乳白色。　　3．浸盐水：置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟，以驱净小虫为原则。　　4...[详细]

红薯采收后，不少农户为红薯出路发愁。其实红薯加工前景广阔。如用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上比较好销。 1.蒸煮拌料 将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的...[详细]

　　1 取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。
　　2 炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
　　3 在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。
　　4 将老鸭肉用凉水加少量食醋...[详细]

　　以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅&rd...[详细]

　　工艺流程：仙人掌泥制备→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。 加工要点：

　　1、原辅材料配比：原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为：仙人掌泥18%、食盐1.8%、海...[详细]

　　麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深受消费者欢迎。　　一、材料及设备　　1 乳鸽。　　2 香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜...[详细]

　　一、原料整理：加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形，便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜，切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。　　二、蒸煮冷...[详细]

海荷茶是以市售海带和莲心为主要原料，辅以优质杭白菊制成的新型功能性饮料。
1．加工工艺
加工工艺流程如下：
海带→挑选→泡发→洗净→打浆→加热水解→浸提→过滤→中和→过滤&...[详细]

碘是人体必需的重要的微量元素，缺碘将导致多种疾病，迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。碘盐中的无机碘不稳定易挥发，90％的碘在储运和烹调中损耗；无机碘不易为人体吸收，易出现过敏反应。海带中含碘量高达2400—7...[详细]

豆腐是许多国家和民族的传统食品，它含有丰富的植物性蛋白和脂肪，食用后易消化，为优良的滋补品。在日本将各种食用海藻如裙带菜、海带、紫菜、羊栖菜等加入豆腐中，试制成功了含有海藻的豆腐。
1．加工工艺
把用大豆做的...[详细]

面条是许多人喜食的日常面制品，需求量非常大。在各种面粉、面条或其它面制品中，加入经过真空冷冻干燥的裙带菜等褐藻类，以补充面粉中的维生素和矿物质成分，制造出营养丰富、味道极佳的面类食品，做到日日餐餐补充碘等微量...[详细]

褐藻含丰富的膳食纤维、维生素和碘、钙等矿物质，是烹制菜肴的重要原料，在饮食生活中占有重要地位。将其进行适当处理后，脱去海腥味，可以作为生产糕点的原料。
1．加工工艺
(1)海藻的软化、脱腥、脱臭处理 将海带、裙带...[详细]

1．加工工艺要点
(1)配料
成分 蔗糖 转化糖浆(糖度7l％) 糊精 绿藻提取液(浓度52％) 柠檬酸 明胶 香精
用量/g 400 40 20 50 14 少量 少量
(2)绿藻除腥护色 把绿藻投入煮沸的稀碱液中片刻，捞起来迅速冷却，所得藻体色泽...[详细]

1．加工工艺
目前市场上的仿生蟹腿肉主要有两种，即卷形蟹腿肉和棒状蟹腿肉。两者在风味、营养上没有什么差别，不同之处主要在最终产品的成形上。
卷形蟹腿肉加工工艺流程如下：
杂鱼(或罐头下脚料)→鱼糜→斩...[详细]