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1、产品特点：酥脆可口，营养丰富。　　2、工艺流程：备料→切片→浸洗→沸煮→晾晒→成品。　　3、制作要点：　　备料：选无病虫、无霉烂、无发芽的马铃薯，用水洗净后沥干，用竹签刮去表皮。　　切片：用不锈钢刀将马铃薯切成0.2...[详细]

1、选薯切片选择新鲜、无病虫害、50～100g的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1～2mm的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉...[详细]

选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去，中层的粉浆放在另...[详细]

1、原料选择生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高，用作生产脱水菠菜的原料，可使生产成本降低，而且生长期处在气候凉爽的9-10月份（日平...[详细]

望天椒生产进入采摘期，下面介绍一下望天椒的采收与晾晒技术。　　一、适期收获　　在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获，要求果实全部变为深红色。 若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收；种植较晚，收获期可略为推迟，...[详细]

灌肠是一种营养价值高、鲜嫩可口、宜于携带、贮存期长的方便肉制品，因而深受人们的喜爱。但近年来研究发现多吃肉食脂肪会在体内产生一种能够伤害基因的过氧化类脂，从而提高了发生癌症的可能性。据现代医学研究证明，食用...[详细]

(一)工艺流程 原料→削根→去叶→清洗→切段→碱液漂烫 →硬化→护色→漂洗→脱水→调味→包装→检验 →成品。 (二)加工要点 1、削根，去叶：选择新鲜、肥壮、不变色叶 柄长的芹菜，除去叶和柄梢3mm以下部分，须根、 明显老...[详细]

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合 物、钙、磷、铁、粗纤维及挥发性芳香油， 具有特殊香味。芹菜也是一种保健食品，具有安 神降压的作用，有保护血管和增强免疫力的功 能。下面介绍几种芹菜制品的加工技术。 一、芹...[详细]

烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：　　第一，取平均重量为60克的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，并排放在金属丝编制的盘中。　　第二，将盘置于热风...[详细]

制作方法把鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂加到狭鳕肉中，混合糜碎调味，形成片状，其表面由热风等进行干燥，将干燥鱼片数块重叠，或者卷成螺旋状，再在表面烟熏制成成品。鳕鱼去头、去内脏，水洗后采肉，将鱼肉漂洗、脱水、绞肉，在绞...[详细]

选用肉厚、皮薄、核小、全红、无病虫害、无霉烂的脆枣为原料，配备8～9倍氢氧化钠溶液煮沸，把枣放入维持1～3分钟，至果皮变成黑红色，轻触表皮即可脱落时马上捞出，用冷水冲洗，并筛脱枣皮，将枣果表面的残留破液冲洗干净（去皮时间不要...[详细]

选用个大肉厚的大红枣，剔除霉烂、虫害枣果，除去杂质，用清水浸泡12小时，再用水冲洗干净。在夹层锅内放50公斤枣加25公斤水，焖煮2小时，中间搅拌1～2次，使枣软烂。用孔径0.2毫米打浆机打浆，除去枣核和枣皮。为防止枣皮混入，应放在尼...[详细]

夹心焦枣酥甜，芳香，风味独特。其制作方法如下：　　一、选料　以晒成的大、中型优质红枣为原料。　　二、去核　用去核机或去核钻沿枣果纵向去掉枣核。　　三、夹心　根据枣的大小，选合适的五香花生仁塞入去核后的枣中。　...[详细]

　　1、原料配方 杂鱼10千克，油250克，盐130克，糖300克，姜20克，葱25克，醋10克，酒20克，香料适量。　　2、制作方法 　　⑴将鱼去鳞、头、尾、鳃、鳍及内脏，洗净沥水待用。　　⑵将沥干水分的鱼装盘，加入葱、姜、料酒蒸熟，以鱼肉能...[详细]

　　珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区，产品畅销全国各地，其半成品出口日本。珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品种。　　1、工艺流程　　原料整理→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片→烘烤→滚压拉松...[详细]

　　1、原料标准 原料鱼鲜度二级以上，鱼体无严重机械损伤。　　2、工艺流程　　原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→修整→洗涤→控水→调味→烘烤→分级包装→装箱→贮藏　　3、操作要点 　　⑴将原料鱼用自来水冲洗干...[详细]

　　本品以小杂鱼或低值鱼为原料，经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美，有嚼劲，回味绵长。是旅游及航空食用佳品。　　1、原料要求与整理 奇味烤鱼加工的原料，一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主，尤以冻鱼为多，也可采用...[详细]

　　熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤类配料，是较高档的水产熟食品之一。　　1、原料选择与处理 　　1）熏鱼加工原料大都采用淡...[详细]

　　（一）原料整理　　选择体长10―15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。　　（二）工艺要点　　1、浸渍 取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配...[详细]

　　1、原料 选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料，如马面鱼、红娘鱼等。冷冻鱼需进行解冻，然后，去头、剥皮，除内脏，洗净、切片，除去鱼骨后用清水漂洗洁净，捞出沥水。　　2、工艺要点 　　1）调味 沥水后的鱼片，加入白糖、精盐、酱...[详细]

　　淋味是日本的一种加工方法。原料经去皮、脱脂、摊干、烘干后放在调味料中长时间熬煮，烘干后获得良好的风味和色泽。　　1、原料整理 将原料鱼放入90℃恒温水槽中热烫，在鱼皮变色裂开后取出置于冰水中用竹片轻刮鱼皮...[详细]

　　近年来，由于海洋资源捕捞过度，经济鱼类产量急剧下降，小型低值鱼类产量大幅度增长。由于这类鱼经济开发利用不充分，致使海洋资源浪费严重；另一方面我国淡水养殖产量增长很快，鲜活销售价格低，渔民收益小。对这种小型低值鱼...[详细]

　　1、原料整理 将新鲜梅童鱼（或解冻品）去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。　　2、工艺要点　　1）剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20―30分钟。　　2）调味 配方（%）为糖8，盐1，味精0.3，黄酒1，胡椒粉0.15，姜...[详细]

凉粉是夏季群众喜食的消暑食品，冷粉的原料多为甘薯、马铃薯或豆类淀粉。用海带制作海带凉粉，风味和营养远超过传统的淀粉凉粉，加工工艺也比较简单，为海带制品增添了一个新品种。　　一、 工艺流程：　　清洗去杂→日晒脱腥...[详细]

一、快餐模拟干虾仁　　快餐模拟干虾仁是日本最近研制的新产品。其制作方法是：⑴取狭鳕鱼糜8千克，经95℃3分钟热水中烧煮后取出备用。⑵另取鲶鱼肉2千克放入擂溃机中擂溃15分钟，加入精盐250克，山梨糖200克，谷氨酸钠100克，料...[详细]