无糖老婆饼
2019-07-06原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。 制法： 1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克...[详细]
红茶饼干
2019-07-06红茶中含有红茶多酚。红茶多酚能抑止消化道对胆固醇的吸收，对血脂有控制作用。本品在配方中加进红茶，成品呈梅花形，香酥，有茶香味。 用料富强粉3千克麦淀粉600克麦淇淋1．7千克白砂糖1．2千克鸡蛋400克红茶100克发粉50克 ...[详细]
几款蔬菜面包的制作方法
2019-07-06为了提高面包中维生素的含量和营养价值，在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见，并且价格不高，可以在面包制作中加以利用。 南瓜含有大量的...[详细]
水晶枣加工技术
2019-07-061.选料 选用无破伤、无虫蛀、无皱褶、个头匀、大小适中，白熟期或脆熟期采收的鲜枣作原料。 2.脱皮 在防碱蚀锅内加入适量的7％-8％的碱水溶液，加热煮沸，把鲜枣倒入锅中，边搅边煮3-5分钟。煮至皮变褐时，立即捞入6％的稀硫酸...[详细]
银耳红枣饮料的加工技术
2019-07-06随着人们生活水平的日益提高，对饮料不仅要求解渴、清凉，而且要求具有较高的营养价值。银耳红枣保健饮料的研制恰好迎合了这种潮流。它是以红枣和银耳为主要原料，配以蜂蜜、柠檬酸等辅料加工而成的复合保健饮料，具有多...[详细]
南式蜜枣煮制加工技术
2019-07-061、工艺流程 选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。 2、操作要点 2.1原料选择与清洗 选择个大、核小、肉厚、皮薄品种、如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平...[详细]
木糖醇大枣醋酸发酵饮料
2019-07-06大枣具有镇静、助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。醋酸饮料具有软化血管、降血压、预防动脉硬化、增进食欲、促进消化等作用。木糖醇是一种很有前途的功能性添加因子。 原料配方大...[详细]
鳝芪木糖醇营养口服液的制作
2019-07-06黄鳝属鳝科动物，无鳞无鳍。它性味甘温，能补益虚损，强健筋骨，可以治疗劳伤体弱、风寒湿痹、产后淋沥等。黄芪又名北芪，味甘微温，入脾、肺二经，能升阳补气、止汗回表、健脾养胃、利尿祛湿，有增食欲、强筋骨之功效。木糖醇可促进...[详细]
烤鸭风味火腿的制作
2019-07-061．前言：鸭肉的营养丰富，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％―25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中...[详细]
有关“烘焙食品”中果蔬原料的护绿技术
2019-07-06烘焙食品所用的绿色果蔬原料品种烘焙食品属于高温热加工产品，难免会存在一些水溶性维生素的损失和缺乏问题，加上烘焙风味的一定局限性，使得烘焙食品存在某些美中不足。所以，选用合适的果蔬原料添加到烘焙食品中，是一种改进...[详细]
鸡精(粉)的生产技术和工艺
2019-07-06一、概述1、 鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。2、 鸡精的...[详细]
食用香精的功用
2019-07-06工厂生产的饮料、糖果、饼干等食品，几乎无不添香加味，食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品。产品实...[详细]
兰州牛肉拉面的制作
2019-07-06兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“***牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀...[详细]
麻辣烫的制作方法
2019-07-06配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜头 80克调料：牛油...[详细]
金针姑枸札大枣功能饮料
2019-07-06吉林农业大学食品工程学院谢春阳教授经多次反复实验，近日以金针菇、枸杞和大枣为原料，开发出风味、色泽、质地、口感俱佳的功能饮料。 金针菇、枸杞、大枣资源丰富，营养价值较高，含有大量的维生素，具有一定的保健功能，是...[详细]
白酒生产工艺
2019-07-06第一章 概述一、发酵机理  1、淀粉原料先行水解 〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6 2、酒精的发酵 由酵母分解可发酵性糖产生...[详细]
黑木耳、青椒复合果酱生产技术
2019-07-06现今的市场中，果酱多以水果为主，利用蔬菜和食用菌类制作果酱还十分少见。最近，吉林农业大学食品工程学院都凤华教授以黑木耳、青椒为主要原料，研制出了黑木耳、青椒复合果酱技术，并在首届全国森林食品大会上发表了该成果。...[详细]
糖醋头
2019-07-06头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省，国外如日本、南朝鲜也有栽培。质地松脆，色泽洁白，具有良好的风味，无大蒜的臭味，常腌渍加工后制成糖醋头。1．原料（1）鲜头：质地脆、嫩、肥；新鲜，无黄心，不霉烂；青皮及破口颗粒不超过...[详细]
鹅肝加工五要点
2019-07-06鹅被世界粮农组织推荐为“优秀肉类食物”。鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起，鹅肥肝成为西欧上流社会的一道名菜，是法国饮食文化的代表。 国内国外一级以上的鹅肥肝都很俏销，但二级以下却销路不畅而且价...[详细]
用木糖醇开发玉米须降糖茶
2019-07-06玉米须富含多聚糖，称为玉米须多糖，具有降血糖、降血压、抗癌、提高免疫功能的功效。桑叶含有多种对人体十分有益的成分，如芸香甙、槲皮素、异槲皮苷等。此外，桑叶中还含有11％的蛋白质和糖类、谷胱甘肽、胆碱等多种活性成分...[详细]
花生蛋白工艺
2019-07-061．花生仁→清杂→分级→烘干→去红衣→调质→压榨→调质→轧坯→↓ ↓ 红衣 压榨油浸出→湿粕→低温脱溶→超微粉碎→活性花生蛋白粉↓混合油→回收溶剂→毛油2．压榨毛油→过滤→一级花生油3．浸出...[详细]
