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山野菜（含蔬菜、菇类）采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化等变质现象，严重影响其商品价值。采用以下保鲜方法可收到理想的效果：1.比久法 比久（B9）是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋...[详细]

制作过程分为：杀青一揉捻一干燥三道工序。1．杀青(1)杀青目的要求：杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软...[详细]

1.采用适宜的贮藏容器。蜂蜜是弱酸性液体，应采用非金属容器，如缸、木桶、无毒塑料桶等进行贮藏。在蜂蜜产量较高的地区，可建立蜂蜜贮存池，也可用木桶或水缸存放，所有容器必须是不带异味的。贮蜜容器要清洁卫生，彻底洗净擦干...[详细]

一、工艺流程选料―→清洗―→预煮―→切片―→第一次日晒―→盐腌―→第二次日晒―→浸泡、日晒―→配料―→包装二、操作要点1．选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。2．清洗 将选好的茄...[详细]

(一)草木灰保鲜法：用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰的铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干燥处，每月检...[详细]

猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05...[详细]

目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下：1. 猕猴桃果酱的加工：猕猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，剥去皮（生产上可用碱液去皮），入...[详细]

板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，深受人们的喜爱。以新鲜板栗、糯米为主要原料，辅以蜂蜜、枸杞子、当参，当归等多味中药的浸提原汁，生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养保健酒――板栗糯米酒。下面介绍其...[详细]

　　蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。 目前，除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外， 又有一些新的加工内容被陆续开发成功，且预计前景比较乐观。主要有： 　　粉末蔬菜　将新鲜蔬...[详细]

土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单，原料易得，操作方便，适于家庭作坊生产。工艺流程：选料――造型制胚――灰浸――水漂――煮胚――糖渍――糖煮――上糖衣――成品l、选料：选用个大均匀，薯块饱满，外表光滑的无绿斑的土豆。2、...[详细]

用甘薯加工精白淀粉，方法十分简单，可大批量规模加工，一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种，采用较先进的加工机械，精细加工。具体方法如下：一、选择出淀粉率高的甘薯品种。甘薯品种很多，制淀粉应选择淀...[详细]

草菇生长迅速，极易开伞，采收也在高温季节。由于它含有很高的水分和丰富的蛋白，所以很容易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，采收后应立即加工。草菇盐渍加工与其他食用菌的盐渍加工原理和方法基本一致，但草菇盐渍在高...[详细]

食用菌营养丰富，味道鲜美，除鲜食外，还可以加工成干品、盐渍品、罐制品、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等多种产品，从而达到综合利用、加工增值的目的。本期特介绍几种菇品的简易加工方法，供养菇业朋友参...[详细]

原料配方：苹果1千克、冷水1.5升、亚硫酸氢钠1克。　　制作方法：　　●将苹果洗净，切成片，挖去果核。　　●取亚硫酸氢钠1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入苹果片浸泡30～40分钟，然后用清水漂洗干净。　　●把苹果片放入锅...[详细]

　　1、选料。选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。 　　2、去瓤。黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1...[详细]

玉米千层糖的制作方法玉米千层糖是以玉米为原料制作的一种冬令风味食品，具有香、甜、酥、脆的特点，深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行，所以，掌握其加工制作方法也就显得特别重要。现将加制作方法...[详细]

蕨是一种名贵的天然野生植物，其根茎的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的镁、锌、锗等微量元素，市场上供不应求。现将蕨根粉的加工方法介绍如下：适时采挖。采挖蕨根一般在立冬至春分前进行，此时蕨根的淀粉含量最高...[详细]

　　脱酸：通过蒸汽或热水，使油脂水化，然后除去杂质，即将蒸汽导入油脂，游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来，经冷凝后除去；或者让热水与油脂混合乳化，澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质。然后真空干燥，所得产品称为粗...[详细]

荸荠为多年生草本植物，食用地下茎扁圆形，皮赤褐色或黑褐色，肉白色。对荸荠进行产品深加工，可以提高其经济价值。现就其产品的加工技术介绍如下：（一）荸荠粉选新鲜荸荠剔除伤的烂的，用清水洗净，切去尾蒂，捣烂，再加入等量清水，用粉碎...[详细]

　1、适时起薯 红薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种以9月10日―20日、晚熟品种以下霜前3―5天起薯，出粉率最高。因为此时气温适宜，红薯粉碎后粉浆发酵快，出淀粉多。如果起薯时间过晚，气温降...[详细]

红薯营养丰富、味甜可口,除直接煮食外还可以加工成多种食品。1.红薯果酱:选择新鲜、无伤、无病虫害的红薯500克,洗净后晾干、切碎,加入适量清水磨成浆。把磨好的薯浆倒入不锈钢锅中加温到60℃──70℃。停20分钟后继...[详细]

　　苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同,不同的是混浊苹果汁采用均质步骤,而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。 　1、选果 剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。　2、清洗 苹果浸泡...[详细]

真空冷却技术为熟食品加工“保驾护航”随着全国各地食品卫生安全规范达标工作的相继推出，冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。目前，国内熟食品生产加工行业中的常规作法，大多采用的是传统冷却发保鲜，如摊凉式自...[详细]

　　配方低筋粉　　 250克奶粉　　 60克砂糖　　 450克金麦100＃奶油 210克碎花生　　 720克白芝麻　　适量水　　230―250克制作工艺 1．将金麦100＃奶油和砂糖打发，加水打匀。 2．加入低筋粉拌匀。 3．加入碎花生、芝麻拌匀。...[详细]

该产品呈牛舌形，一半沾有棕褐有光的巧克力，松脆香甜。　　用料坯料：低筋粉2千克白砂糖2．5千克鸡蛋1．75千克香兰素少许　　馅料：果酱1千克馅面料：巧克力2千克实耗1．5千克。　　制法①将鸡蛋、白砂糖放入搅拌锅中，先慢速后快速搅...[详细]