山野菜（含蔬菜、菇类）采摘后，会发生萎蔫变软、失绿、脆性下降并纤维化等变质现象，严重影响其商品价值。采用以下保鲜方法可收到理想的效果：
1.比久法 比久（B9）是一种植物生长延缓剂，用0.1%的比久水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。
2.钙离子法 将氯化钙（碳酸钙、明矾亦可）溶于清水中配制成0.05%～0.10%的水溶液，将采摘的山野菜基部墩齐，将下部5厘米左右直立于钙离子溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。
3.小苏打水法 将小苏打（或纯碱、火碱等）溶于清水中，然后将山野菜浸泡其中3～5小时后用清水洗净沥干。可抑制失绿、保鲜。
4.抗坏血酸法 山野菜采摘后，喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不变。
5.苯甲酸钠法 苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂，用小于0.1%的苯甲酸钠处理山野菜，然后进行真空包装，保鲜效果非常理想。
6.焦亚硫酸钠法 将山野菜堆放在干净的地面上，均匀地喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液然后装入塑料袋立即密封储存于阴凉处，可保鲜8～18天。
7.氯化钠、氯化钙混合液法 用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的山野菜浸泡于混合液中30分钟，保鲜时间可达5～10天。