橘子香茄面包
发布日期：2019-07-06 09:40:09 来源：互联网
高筋粉 1000克
细砂糖 150克
精盐 5克
全蛋液 100克
酵母 15克
改良剂 10克
番茄酱 100克
橘子汁 180克
奶粉 30克
冰水 450克
橘子丝 200克
法国黄油 100克
工艺：
1．将全部原料放入搅拌缸内（法国黄油、橘子丝除外）。
2．用慢速搅拌至卷起阶段，转变为快速加入橘子丝。
3．搅拌至面筋，加入金麦法国黄油。
4．转变为慢速搅拌均匀。
5．然后再转变为中速搅拌至面筋扩展阶段即可。
6．基本发酵30分钟，分割成30克／个滚圆。
7．中间发酵15分钟，二次滚圆整形。
8．最后发酵50分钟左右，温度30℃，湿度75％―80％。
9．发酵完成后，表面抹上脆皮酱，待表皮风干后约10分钟入炉
烘烤即可。
10．烘烤温度上火200℃，下火200℃；烘烤时间12分钟。
