烤花揽鳜鱼的制作
2019-07-06“烤花揽鳜鱼”是孔府“满汉全席”上的一道特色名菜。孔府为接待皇室成员，“朝圣”而举行的接风宴及接待高级官员而设的“满汉全席”即有“烤乳猪”、“烤花揽鳜鱼”等菜肴。“烤花揽鳜鱼”是将鳜鱼调味腌渍后，用网油包...[详细]
五香烤鱼的制作方法
2019-07-06五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品，其味道鲜美，营养丰富，即可上普通家庭餐桌，又可进中高档饭店宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制...[详细]
出口泥鳅的运输方法
2019-07-06一、装载工具的制作 用铁条焊接成3平方米左右、高0.8米的筐形支架，筐口装入同等大小的帆布袋，用尼龙绳将帆布袋口各边的铝扣孔与筐口各边的铁条缠牢。运输前帆布袋取下晒干以延长使用时间。这种容量的袋每次可装运...[详细]
无公害水产品生产技术规范及其质量标准
2019-07-061无公害水产品的定义水产品质量安全问题已成为现阶段我国水产业必须解决的一个问题。随着人们生活水平的提高和我国加入WTO，人们对水产品质量提出了更高的要求，无公害水产品在国内国际市场竞争加剧，因此，保证水产品质量安...[详细]
HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用
2019-07-06丁香鱼，个体细小，普通长度为1.5－2.5厘米，属于低值经济鱼类，产于我国的东南沿海，主要在浙江、福建沿海，每年4月开始大量生产，逐步由南向北。由于含有大量的钙，是符合日本、韩国消费观念的高钙食品，故每年浙江、福建都出口大量的...[详细]
海湾扇贝的收获与加工
2019-07-06每年的11－12月份，是海湾扇贝养成的集中收获期。因为这时海水温度已下降到近10℃,海水中扇贝的饵料生物逐渐减少，扇贝自身的摄食活动也变得十分缓慢，因此扇贝开始逐渐消瘦。所以，到了11月中下旬就应该抓紧收获。即使没有达...[详细]
海湾扇贝的综合利用
2019-07-06海湾扇贝的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。
一、 鲜冻...[详细]
提高鱼肉凝胶强度的措施
2019-07-06利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品，是人们获取鱼肉型食物的重要来源，由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素，深受消费者的喜爱。
不过，目前鱼糜制品品种单调，制品质量有待提高，极大地限制了鱼糜制品的消...[详细]
美国发明水产品安全加工新设备
2019-07-06美国宣布发明了水产品加工中科学减少表面和食品来源细菌的新设备。设备被命名为SKABAC体系，主要通过PH控水表面清洁和细胞矩阵运算、 细胞呼吸和睡眠过程来消除食品来源的细菌。该体系的包装技术将产品附上一层保护性...[详细]
鱼用谷芽的制作与饲喂
2019-07-06谷芽饲料是由大麦、稻谷等谷类发芽而成。在春季或青饲料缺乏的情况下增喂谷芽，不仅能代替部分青饲料，还能补充维生素的不足，促进鱼类生长，增强抗病能力。特别是对草鱼、鲤、鳊等吃食性鱼类的产前培育有重要意义，可提高产卵...[详细]
鲜香诱人:上海炒虾蟹
2019-07-06原料： 鲜拆蟹粉100克，浆好河虾仁300克，净蟹盖8只，米醋、姜汁、上汤、花雕酒、盐、味精、生粉等各适量。 制法： 先将虾仁滑油至熟捞出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、姜汁至香后加上汤、盐、味精，下虾仁炒匀...[详细]
淡水鱼调味干片的加工技术
2019-07-06淡水鱼调味干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压、拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼...[详细]
美味罗非鱼罐头的加工技术
2019-07-06一、工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 二、操作要点 1、原料验收： ⑴采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 ⑵原料鱼条...[详细]
海带方便食品加工技术
2019-07-06目前，调味海带丝是一种方便小包装汤菜，主要品种有香辣、五香、蚝油风味等，其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝，可用开水冲泡成为鲜美的汤菜，还可用作烹制其他菜肴的调味品。①加工工...[详细]
水产品废弃物的利用
2019-07-06长期以来，潜藏于虾头、蟹壳中的甲壳素被视为垃圾而自然流失，直至近十几年科技工作者才发现，甲壳素及其衍生产品在农业、医药、食品、化工、化妆品、生物技术、环保等许多方面都有着极其重要而广泛的用途。加工利用水...[详细]
辣味小鱼软罐头的制作
2019-07-06捕捞上岸的大量小鱼，销售困难，且不耐贮存。采用传统的盐腌、干制加工，又卖不上价钱。怎么办?现介绍一种增值的新途径，即利用这些小鱼制作辣味软罐头。这种软罐头的辣味小鱼，入口酥软、辣中泛鲜，风味独特，且携带、食用方便，倍...[详细]
冷冻干燥技术在食品加工的应用
2019-07-06冷冻干燥技术用途十分广泛，早在本世纪初科学家就在实验室中用冻干的方法来保存生物标本、菌种等，后来在工业上一些制药厂用冻干的方法来生产抗菌素、疫苗、血清和各种生物药品。到了60年代，欧美、日本等发达国家开始用冻...[详细]
真空冷冻干燥技术在水产品加工的应用前景
2019-07-06我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩...[详细]
小批量河蟹的简易加工
2019-07-06一、剥取蟹肉剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸20分钟，至外壳呈橘红色，离火冷却。1.剥蟹螯肉 将蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀顺长一切为二，...[详细]
淡水鱼加工综合利用的途径
2019-07-06近几年来，我国的渔业生产发展很快，尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。1994年全国水产品总产量2141万吨，其中淡水产量为905万吨。江苏省水产品总产量180．54万吨，淡水鱼产量为128万吨，其中淡水养殖产量为107万吨。 &n...[详细]
鱼肉成型食品的制作方法
2019-07-06将鱼体处理后采取5～10毫米厚的肉片，将肉片经水洗、脱水、调味等处理，除去动物胶质、三甲胺、血液等易腐败成分；再加入调味料进行搅拌调味，使鱼肉片的表面及肉粒呈糊状，再装入框中冻结。然后在冻结状态下将鱼肉切成所需要的...[详细]
条斑紫菜干紫菜加工技术
2019-07-06我国现有条斑紫菜(Porphyra yezoensis Ueda)干紫菜全自动加工机组270余台套，年加工干紫菜的能力近30亿张，干紫菜加工也称一次加工，目前使用的加工机型主要有NH-6型(双层烘干)、NH一8型、NS-6型(单层烘干)、NS-6延长型及...[详细]
烟熏鱼贝类罐头制作方法
2019-07-06制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止产生凝状物质...[详细]
