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海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨鱼干、鱿鱼干等。现将淡菜加工工艺介绍如下：
①选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。
②清洗：在海上收获时先在海...[详细]

鲨鱼，亦称“鲛”，属脊椎动物亚门，软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形，表皮具盾鳞，类似沙纸，所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个，以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每...[详细]

野生淡水小龙虾（crayfish）是一种珍贵的水产经济动物，盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡，其肉味鲜美、风味独特、蛋白质含量高、脂肪含量低、虾黄具有蟹黄味，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养和食疗价值较高的动物性食品。...[详细]

龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。一、原料选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉50％左右。配方：淀粉45公斤，鱼肉5公斤，味精1公斤，砂糖...[详细]

虾仁加工过程中，在出产完整虾仁同时，不可避免地出现10％～15％的破碎虾仁，还有大量捕捞小虾虾仁。完整大虾仁经济价值高，可供出口创汇，市场价40元／公斤左右，而碎虾仁和小虾仁，商业价值不大，销售价仅只有10元／公斤左右，有的仅作为动物饲...[详细]

自古以来人们即视鲍为珍馐，其壳及肉可治眼疾药理作用。鲍鱼明目顾眼、滋阴入肾的功效，相关生态习性、食用价值、临床药理与药性、使用方法等在医学名著中均有记载。欧美营养医学家经多年临床证实，鲍鱼含有人体无法制造的...[详细]

一、主要原料及设备
1.主要原料及要求
①河蟹：要求鲜活、个大、清洁、无死蟹；②生姜：新鲜饱满，组织胞嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味；③食盐：洁白，干燥，含氯化钠98.5％以上；④白砂糖：干燥、松散、洁白，纯度99％以上；⑤味精：洁...[详细]

河蟹可食部分约占整体的1/3,大部分为蟹壳.将蟹壳进行去钙、去脂肪、漂白和脱醋酸基等化学处理,制成的可溶性甲壳质,不溶于水和碱性溶液,在0.5%--2%稀醋酸中能溶成洁白透明的胶体溶液,具有很高的粘度,可用任何比例水稀...[详细]

茄汁类水产罐头实际上是一种风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。

由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、...[详细]

鹰爪虾体型较粗短，甲壳甚厚，表面粗糙不平，体长6～10厘米，尾节末端尖细，弯曲时形似一只鸟爪，故名。鹰爪虾主要分布于黄渤海。山东省鹰爪虾产量约占海区总产量的70％以上，1989年产量3．90万吨，属产量较高年份。鹰爪虾除供鲜食外，主要是...[详细]

（一）去泥砂技术

泥螺品质优劣的评价，最重要是以胃内的砂泥含量多少来衡量的，而砂泥多少与泥螺生活栖息环境有密切关系。一般油泥丰富的滩涂所产的泥螺，肉质软、体表多黏液；而底质为砂泥、涂质硬、油泥少的滩涂所产的泥螺...[详细]

蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）为原料加工而成的熟干制品。海产三疣梭子蟹、日本鲟、双斑鲟等都可作为加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉质洁白、细嫩、膏似凝脂、味道鲜美，营养丰富，每百克肉中含蛋...[详细]

（一）工艺流程

　　原料处理--灰化--浸灰--浓缩--蒸馏--提纯--成品

　　（二）操作要点

　　①海带、马尾藻以及其他褐藻类都可作提碘原料，采用马尾藻和海带根作原料比较经济。原料在晒干时除去泥沙，避免雨淋湿或水...[详细]

一、工艺流程 　小杂鱼虾－初拣（或筛分）－初漂洗－复拣－过清水－沥水－采肉－装盘－称重－速冻－脱盘－包冰－包装－冷藏。
　　
二、操作要点 　原料 要求毛虾原料新鲜，去除变质原料。原料多，应加碎冰保鲜。

　　初拣复拣 因原料中鱼虾混杂，须...[详细]

无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14.5%、脂肪1.1%、糖元1.5%、灰分1.9%、水分81%；干贝含蛋白质67.3%、脂肪1.2%、糖元16.5%、灰分4.7%、水分10.3%。以干贝为主料做成的“芙蓉干...[详细]

1．营养价值及食用方法

　　明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼中的钢鲅鲨除脊骨外，其余均是软骨，头骨表皮有硬壳，顶翅骨表...[详细]

1、魁蚶。魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8厘米、长9厘米、宽8厘米、重50～60克，为大形蚶，故名。魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉。魁蚶是山东省近年新开发的贝类资源。
①冻蝴蝶贝：该产品系由魁...[详细]

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。每百克鲜肉中含蛋白质10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14.2毫克、维生素A400国际单位、...[详细]

青虾肉味鲜美，营养丰富，在国内外市场畅销。青虾苗种地区间交流，都不可避免要经过长途或短途运输。本文根据青虾产区近几年活虾运输的做法，介绍青虾运输的准备方法和注意事项供参考。
一、青虾运输的准备
1、制定周密运...[详细]

牡蛎。又名蚝、海蛎子，软体运动，瓣鳃纲，牡蛎科，壳形不规则，大而厚重，左壳（或称下壳）较大较凹，附着他物；右壳（或称上壳）较小，掩覆如盖。无足及足丝，我国沿海均产，约有20种，常见的经济品种有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎、长牡蛎等。
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目前，养鳖业步入低谷，要想取得较好的经济效益，除了进一步提高科技含量降低养殖成本外，更重要的是要寻求开展甲鱼深加工及综合利用的措施，也只有这样才能够保持养鳖业的持续发展后劲。
　　甲鱼肉味鲜美，研究表明，其身体中含...[详细]

鲱鱼，学名|太平洋鲱鱼|，亦称青鱼，鱼纲，鲱形目，鲱科。体延长而侧扁，体长一般25-35厘米。口端位。眼中大，有脂眼睑。前颌骨小，上颌骨长方形，辅上颌骨2块。下颌、犁骨和舌上均有细牙，上颌和腭骨无牙。鳃膜不与峡部相连，体被薄圆鳞，腹...[详细]

海带收割上岸后直接依靠阳光晒干称为淡干，淡干海带用途广，营养成分不受损失，是提取碘、胶、醇的原料。经常食用海带有防止和治疗甲状腺肿病的作用。另外每年还要提供大量产品出口。海带加工标准国家已有规定（1979年4月1日...[详细]

随着人民生活水平的提高，城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐，肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国内市场参与竞争，主要是以鸡肉为原料，同时也推出具有水产特色的汉堡鱼排ｆｉｓｈｈａｍｂｕｒｇｅｒ，由两块面包中夹一块鱼排ｆｉｓｈｓｔｅａｋ，深受市民的欢迎。...[详细]

把普通龟蛋（也可用甲鱼蛋、鸭、鹅蛋）加工成珠子蛋或异形蛋，将其清煮、腌制后煮食或油炸或高温灭菌制做罐头。食用口感似肉似血似骨，味道鲜美异常，具有龟肉、龟血、龟甲的综合营养成分和药效。加工技术要点如下：
一、珠子龟...[详细]