烟熏鱼贝类罐头制作方法
2019-07-06制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止产生凝状物质...[详细]
高强度凝花菜胶制备的研究
2019-07-06凝花菜隶属于红藻门、凝花菜科，广泛分布于热带海洋。在我国主要集中分布于海南文昌沿海一带，是保护繁殖的珍贵海藻品种之一。此外，广东省的硇洲岛、台湾省南部及海南省临高、琼海、儋州沿海也有分布，但数量极少，没有开采价...[详细]
水蛭加工四法
2019-07-06一、碱烧法 将食用碱粉撒入盛水蛭的盆中，用双手将蚂磺上、下翻动，并边翻边揉搓，在碱粉作用下，水蛭逐渐收缩变小，最后冲洗干净即可。
二、生晒法 将水蛭用铁丝穿起，悬吊在阳光下直接曝晒。
三、酒闷法 可将高度...[详细]
咸干沙丁鱼的制作方法
2019-07-061.原料选择。以远东拟沙丁鱼、鲱鱼、鳗鱼类作为原料，对上述各种鱼，多数利用是在鲜度较好、脂肪含量较低的季节中所获的鱼种。脂肪多的原料，由于变质原因，容易引起产品质量的下降，但是一部分地区，根据发货地的需要，宁可用...[详细]
咸干竹鱼、秋刀鱼、鲐鱼的制作方法
2019-07-061.原料选择：以竹鱼、红背圆、秋刀鱼、日本鲐鱼以及狭头鲐鱼作原料。作为原料鱼鲜度好是首要条件，虽然脂肪多的也可以加工利用，但此时对原料的要求特别是新鲜度要求更高。 2.加工、水洗：留头、剖开腹部或背部，除去鳃...[详细]
咸干鳕鱼(鳕鱼鲞、鳕鱼片)的制作方法
2019-07-06本产品主要在冬季进行生产。 产品以适干咸干品为多，但是盐分少的鲜咸干品也有生产。 1.鳕鱼鲞 以大头鳕为原料，进行如下加工处理：即将原料鱼背部剖开，去除内脏后进行水洗，去除污物和污血。脱水后，撒上鱼体重量5～10%...[详细]
马面鱼烤鱼片加工工艺
2019-07-06当前在食品市场上一种普遍受欢迎的风味小食品――美味烤鱼片，因包装小巧、价格适当，口味鲜美、营养价值高而使销售倍增，是一种很有发展前途的方便食品。此产品在东南沿海一带有很多生产厂家，由于产品使用的原料为马面鱼，进...[详细]
介绍秘鲁鱿鱼丝的生产工艺
2019-07-06近来，随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降，以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击，为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品。 阿根廷鱿鱼、日本海鱿鱼由于其价格较高，被排除在；以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿鱼...[详细]
高粘弹性鱼糜制品(一)
2019-07-06在加工制作各种鱼糜食品时，鱼种的选择及鱼的鲜度十分重要；它影响着制品的弹性，所以在鱼糜原料中，混入大豆和小麦蛋白粉的数量有一定限制，过多则会使制品的弹性变弱。为了解决水产鱼糜制品的弹性问题，采用一种新方法将鱼...[详细]
高粘弹性鱼糜制品(二)
2019-07-06一般在加工制作冷冻鱼肉时，需要经过用水漂洗的工序，以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中，含有很多的无机物和占总蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那样可...[详细]
人造鱼翅生产技术
2019-07-06人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克...[详细]
鱼油的生产加工技术
2019-07-06鱼油是指以鱼类为原料制取的油，其中包括鱼体油和鱼肝油。广义鱼油也包括鱼类和其他鲸类、海豚等水产动物油，它是食品、医药和化学工业的重要原料。鱼类油脂主要由混合三酰甘油组成，这和一般动植物油组成是共同的。不同特...[详细]
冻藏水产品加工实例
2019-07-06一、冻银鱼银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。（一）工艺流程...[详细]
两种星鳗冷调理食品的加工工艺
2019-07-06随着社会、经济的发展，人们的生活节奏越来越快，对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下，食品流通环节中的冷藏链不断完善，我国冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品（调味...[详细]
扇贝的加工技术（二）
2019-07-06 ①冻扇贝柱（去脏、去附肌）：
a．工艺流程：鲜活扇贝→水洗→开壳取肉→去脏及套膜→水洗→沥水→挑选→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。
b．工艺要求：
开壳取肉：左手执扇贝，使左壳向上，伸出足...[详细]
扇贝的加工技术（一）
2019-07-06 扇贝，又名干贝蛤，软体动物门，瓣鳃纲，扇贝科，我国的扇贝有十多种，主要的养殖品种有北方的栉孔扇贝，南方的华贵扇贝，近几年又引进美国的海湾扇贝。
栉孔扇贝，贝壳扇形，长7-9厘米，薄而轻，两壳大小几乎相等，但左壳比右壳较凹...[详细]
贻贝的加工技术（三）
2019-07-06 贻贝俗称海红，是山东省海水养殖的大宗产品，多煮熟晒干成淡菜或采其鲜肉做罐头。近几年贻贝肉冻品数量渐多并畅销市场，主要有以下两种：
①冻生鲜肉：在贻贝丰满期采捕上岸，选大个体者（小者做对虾饵料）洗刷掉泥沙，剖出...[详细]
贻贝的加工技术（二）
2019-07-06贻贝，又名“紫贻贝”，北方称海虹。瓣鳃纲，贻贝科，贝壳中等大，一般壳长6-8厘米，呈楔形，顶端尖，腹缘略直，背缘弧形，小月面不明显。壳薄，表面紫黑色，具光泽壳内面灰白色，或浅蓝色，具珍珠光泽。生长纹细，明显，自顶部起成环形生长，自壳顶...[详细]
贻贝类的加工技术（一）
2019-07-06 一、贝类罐头
（一）原汗赤贝
1、配汤（千克）精盐4.25，柠檬酸0.1，味精1.25，水94.4。
2、操作要点 ①将活鲜毛蚶充分洗净，除去泥沙，蒸熟取肉。②将贝肉置于打套机中放入流动水打除外套，并在以清水喷淋的振...[详细]
贻贝的收获与加工（二）
2019-07-06 （一）收获
收获季节随海区不同而有差异。一般辽宁贻贝的收获季节为9-11月份或3-4月份；山东半岛北岸（烟台）为3、4月份，南岸（青岛）为1-3月份。
在不同的养殖海区，贻贝肥满期出现的早晚与长短不同，因而收获的季节...[详细]
贻贝的收获与加工（一）
2019-07-06 1．收获季节
贻贝的收获季节主要根据其肥满度而定。辽宁沿海3-4月和11月是最好的收获季节，此时干出肉率可达6%-9%，最高可达10%。山东沿海1-3月和9-10月收获最好，干出肉率为7%-9%。广东养殖翡翠贻贝在5-6月和10-1...[详细]
海藻糖在鱼肉糜加工中的应用
2019-07-06一、作为碾碎鱼肉糜的冷冻保护物质 众所周知，海藻糖含有稳定蛋白质结构和功能的生物保护物质，这已经被酶、粘膜、泡沫稳定化蛋白质等许多生物系统所证实。 研究人员对阿拉斯加鳕鱼和太平洋鳕鱼调制碾碎的鳕鱼...[详细]
鱼糜熟制品加工工艺
2019-07-06目前，世界各国的渔业生产都存在着经济鱼类逐年减少，小杂鱼、低值鱼产量逐年增多的问题。因此，如何加工利用低值小杂鱼开发新蛋白食品，已引起世界各国的重视。低值小杂鱼的鱼糜加工具有原料来源丰富，不受鱼种大小的限制等特...[详细]
