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琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。

琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工...[详细]

这制品是采用正宗沙田柚果皮，其他品种不适宜，因为沙田柚果皮有独特芳香气味。加工技术如下：1、原料处理： 取新鲜沙田柚果皮，用刀把表面油胞层削去，可留少许油胞，然后切条，即把白皮层切成长方形大小宽1厘米，长3－4厘米长条，要求大...[详细]

柚皮糖也是柚子皮综合利用之一，它的风味并不是单纯甜味，而带有酸味，外观透明或半透明，它的加工技术也很简单，工艺流程如下：1、原料处理： 新鲜柚子皮需削去油胞层，切成方块如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒状，反复浸水去除苦味，挤干水...[详细]

裙带菜含有多种营养成分。每百克干品中含粗蛋白11．6g，粗脂肪0．32g，碳水化合物37．81g，灰分18．93g，还有多种维生素。其营养价值和味道超过海带，并具有降血压和增强血管弹性的作用，是一种很好的食品。我国裙带菜资源丰富，售价比海带...[详细]

　 日本利用添加剂提高水产加工品等食品质量，使用以下方式：
卡拉胶降低鸡肉火腿的调理损失
　　日本采用添加卡拉胶于鸡肉、火腿等加工肉制品中，添加量为0.5%，可以粉末状态与盐溶液同时加入，制出的火腿、鸡肉调理损失可...[详细]

虾蟹类的甲壳，经过一系列化学处理后，即可制成酸溶性甲壳质，在0.5%-2%的稀醋酸中能溶解成白色透明的胶体溶液，具有很强粘性，是纺织、印染、食品、化妆品、人造纤维、木材加工、塑料、医药等工业的重要原辅料之一。沿海甲壳...[详细]

一、鱼骨和鱼鳞的钙成分主要是磷酸钙，含量因鱼的种类不同而不同，约在58%―62%，其组成很接近人体骨骼，是制取食品级磷酸氢钙的原料之一。当鱼骨和鱼鳞原料不足时，以禽、猪、牛、养骨为补充也是可取的方案。食品级磷酸盐是世...[详细]

我们都知道，蔬菜含有丰富的矿物质、维生素和纤维质等，这些都是肉类食品所无法提供的营养；而虾、蟹、贝类等海产品也是低卡路里且富含各种维生素和矿物质的食品。因此，这二者搭配可以说是最为理想――不含脂肪、天然绿色营...[详细]

用鱼肉加工砀多味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下：
　　一、工艺流程：选鱼→去鳞→剖片→清洗→漂洗→擂溃→摊片→油炸→浸汁→沥干→烘制→成品。
　　二、操作要点...[详细]

一、选料开片
1千克以上的活鱼或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可。先刮鳞、去内脏、去头，并洗净血污黑膜。开片时先割去胸鳍，再由头肩部下刀连皮割下张张薄片，沿着脊排骨刺层层开片(腹部肉不开)，肉片厚2毫米。留下大...[详细]

冬季是淡水鱼类大量上市的季节，鱼鳞资源十分丰富。农民朋友收集鱼鳞加工制作成各种工艺品出售，是一条投资少、效益高、无风险的致富之路。现将鱼鳞的加工处理方法介绍如下：
一、新鲜鱼鳞的采集 用竹片或钝刀将鱼鳞慢慢...[详细]

大瓶螺又名南美螺、福寿螺，原产南美洲亚马逊河流域，在分类学上属软体动物门，中腹足目，瓶螺科，瓶螺属。这种螺具有生长繁殖快、食性杂、抗逆性强、易于养殖且成本低、肉味鲜美等优点，是一种大型优质，经济效益好的淡水养殖螺类...[详细]

调味熟食品
　 一、烤鱼片

烤鱼片是将鱼片在调味液中浸渍后进行干燥加工，使其具有一定保存性的制品。

(工艺流程) 原料鱼一前处理一开片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片一烤熟一拉松一检验一称量一包装...[详细]

　　盐制　 一、盐制品食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9％时重量增加；浓度为18～25％时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少30％左右，此时给腌制加压重量最终可减少40％左右。水分的减少...[详细]

冷冻加工
　 淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种：


1．辐射保鲜 是用r射线或钴60对食品照射灭菌的保鲜技术。...[详细]

加工的主要方式
　 鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场，以适应人们的消费习惯。但...[详细]

主要利用栉江珧其后闭壳肌进行加工，即“江珧柱”，目前栉江珧加工和销售方法主要有鲜销、贝柱干冻和干制品。
1．活体鲜销加工：其工艺流程为收获原料-清洗-挑选分规格-包装-运输。
2．贝柱干冻加工：其工艺流程为原料清洗-取...[详细]

该项目由江南大学、浙江海通食品集团合作完成。在牡蛎高效利用技术研究中，利用多酷痧解技术研究了牡蛎营养口服液的制备工艺，利用超微粉碎技术进行了牡蛎壳的粉碎和压片工艺研究，在此基础上进行了牡蛎营养口服液和牡蛎超...[详细]

一、微波
微波是一种电磁波，其工业加热频率有915兆赫和2450兆赫两种。
原理：在外界高频交变场中，水等极性分子不断扭转、摩擦产生热。其特点为速度快、加热均匀、节能高效、清洁卫生、加热选择性强，用途主要有调温解冻...[详细]

吃出新花款前言：秋风送爽，时下正是品尝大闸蟹的最佳季节。新千年新气象，吃大闸蟹又怎可以墨守成规呢？原始的蒸法已“味”力衰竭，难以刺激胃口。倒不如搞搞新意思，来一个完全另类大闸蟹餐，说不定能吃出另一番滋味。
东洋大闸...[详细]

1.制作流程　　
原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。　　
2.加工方法　　
2.1原料的选用　　
选用草、青、鲤鱼作为原料...[详细]

鱼干品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种：
1、龙力鱼干
龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食，味道鲜美。其加工方法如下：
①...[详细]

鲢鱼是我国淡水鱼类的主要品种，产量较高，但经济价值较低。为了提高鲢鱼产品的附加值，取得较好的经济效益，本文在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的...[详细]

鱼露是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。据测定，鱼露中含有人体所需的各种氨基酸，尤其谷氨酸含量丰富，它是味精的主要万分。此外，还含有人体所需...[详细]

子鱼，又名“海猫子”、“先生鱼”，鱼纲，子鱼科，有“网纹子鱼”、“赵氏子鱼”、“细纹子鱼”等品种。常见的以“赵氏子鱼”为多。头及前端稍平扁，向后渐尖，渐侧扁。吻钝圆。眼小，高侧位。口近前位。上颌较下颌微长，上下颌均具...[详细]