脆皮鹅加工制作
2019-07-06鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。 1、制坯：选用3―3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6―8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人...[详细]
风味玉米片生产技术
2019-07-061、配方：玉米250公斤、水10公斤、食盐4．5公斤(或糖10公斤)。 2、原料选择：选择黄色大粒玉米，剔出霉烂、破损颗粒。 3、破碎：用破碎机将玉米破碎成粒径4．0-5．6毫米的颗粒。 4、蒸煮：将玉米和水放入旋转式蒸煮锅内，在压...[详细]
辣椒脆片的制作
2019-07-06(1)工艺流程：原料→去筋、籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装(2)操作要点：①原料。选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实新鲜的青椒和红椒为原料。 ②去筋、籽。辣椒纵向切两半，挖去内部的筋、籽，再用...[详细]
香甜山药饼
2019-07-06用料：山药600克，瓜子仁20克，枣泥300克，熟面粉60克，蜂蜜60克，白糖160克，油1000克（实耗100克），猪油40克。 制法用法：（1）山药洗净蒸熟去皮，压成泥，拌上熟面粉揉匀，搓成长条，切成小块，擀成一个个圆片，每张圆片上放1份枣泥瓜子仁馅，包成小...[详细]
食用牡蛎酱的加工制作方法
2019-07-06一般在牡蛎的消化管中，含有很多海藻等杂物，这些杂物会影响以牡蛎为主要原料加工制成的食用牡蛎酱风味，工使制品的颜色变黑，大大降低了制品的质量。 为了消除这种弊病，新方法采用将活牡蛎放入净化槽中，循环供给经杀菌...[详细]
加工鳝鱼肉丝软罐头加工工艺
2019-07-061、工艺流程 原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品 2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80克，洋葱250克，酱油15千克，酱...[详细]
六安瓜片炒制技术
2019-07-06六安瓜片产区位于大别山东北麓，属淮河流域，年平均温度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6. 5左右，多为黄棕壤，质地疏松，土层深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。 六安瓜片的采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后...[详细]
即食海蛰软包装之生产工艺
2019-07-06海蜇营养丰富．是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风，除湿，消积．润胆之功能，有一定的药用价值，因而在国内外素享盛誉． 东南柑海加工生产的食用海蜇大部分以三矾海蜇皮(头)形式销...[详细]
从柚皮中如何提取果胶
2019-07-06果胶为白色、淡黄色或褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，在食品工业以及医药上有广泛用途，柚皮的白皮层中含有多量果胶，其含量可达6％（湿重计），在目前说，柚皮是提取果胶最好的原材料，其生产技术如下：1、原料预处理： 如用新鲜柚子皮首先...[详细]
獭兔皮的初加工
2019-07-06剥皮：兔子处死后应立即剥皮。屠宰场多采用机械剥皮，手工剥皮一般先将兔左右肢用绳索拴起，倒挂在柱子上，用利刀切开跗关节周围的皮肤，沿大腿内侧通过肛门平行挑开，将四周毛皮剥开翻转，用退套法剥下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和...[详细]
糖金柑如何加工
2019-07-06糖金柑原料是金柑（桔），连皮可吃的品种，属于湿态蜜饯的一种。加工技术如下：1、原料处理： 金柑原料经挑选去病虫及腐烂再经洗净，在果皮表面刺上许多小孔，或者把原料每个压成饼状，种子可不用除去。2、硬化处理： 放在0.1%二氯化钙溶...[详细]
甘草金桔如何加工
2019-07-06此制品属凉果类，所用原料是金桔盐胚，一般不用新鲜原料。加工技术如下：1、脱盐处理： 把盐胚浸水脱盐，留在胚中的盐约2％，即稍有咸味便可。2、半干燥： 晒干或烘烤，沥干水分后可在晒场晒到半干，如有条件可利用烤房进行干燥。要求到...[详细]
柑桔果冻如何制法
2019-07-06果冻就是者喱，市面上许多小杯状各色各样的果冻，都是加入人工合成色素、香精、增稠剂和少量的白糖和甜味剂而成的的人工果冻。有些工厂连白糖也不用，这样的营养价值很低，纯粹是为了谋取利润而生产的。目前应该提倡生产天然...[详细]
观赏鸟催情饲料的加工方法
2019-07-06在鸟的繁殖期，可以通过一定的措施来诱导和刺激观赏鸟的发情，达到繁殖的目的，这种做法被称为催情。在饲料中加入鸡蛋是最常用且行之有效的催情方法，鸡蛋中含有鸟类从受精卵到胚胎发育全过程所需的全部营养元素，而且各种营养...[详细]
药食两用芹菜泡菜的制作方法
2019-07-06芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c，并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下： （1）原料预处理：将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜...[详细]
冬瓜果冻
2019-07-06用冬瓜生产的果冻成本是水果果冻的一半左右，适合家庭作坊生产。 配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。 生产工艺： 1、选料。选新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜做原料。 ...[详细]
腐竹生产新工艺
2019-07-061、选料选择颗粒饱满、色泽黄亮、无虫害、无霉变的新鲜大豆。辅料和添加剂要符合食品卫生标准。 2、浸泡采用温水加碱调pH值，定时浸泡。水温控制在30―40℃，加碱量1%，pH值为7.5―8，时间3―4小时，加水量为大豆重量的2...[详细]
五香牛肉干、猪肉干的软制方法
2019-07-06一、材料及设备 五香牛肉干（单位公斤）：新鲜牛肉50，食盐1.0，酱油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc―na0.025，山梨酸钾（食品级）0.05，味精0.05，洋葱0.2。 五香猪肉干（单位公斤）：新鲜猪肉50，食盐1.5，酱油1.5，白糖6.0，生姜0...[详细]
龙虾火腿肠的加工技术
2019-07-06龙虾，又名淡水螯虾，是一种珍贵的水产经济动物，肉味鲜美，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化吸收，尤其钙、磷、铁质含量丰富，是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动...[详细]
鱼鳞胶的熬制方法
2019-07-06鱼鳞胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶，主要原料为鱼鳞和鱼鳔。鱼鳞胶的制作方法： 1.浸料。鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工，必须先按类挑选，然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱：采...[详细]
单冻蛏肉的加工工艺
2019-07-06一、前言缢蛏俗称蛏、蛏子。广泛分布于我国沿海，为浙、闽沿海重要的养殖品种，在每年农历1-2月播苗，有养殖一年即收，也有养二年收获的蛏。缢蛏每百克含有蛋白质48。2g、脂肪1.3g、糖18.7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜...[详细]
黄豆酥糖制作技术
2019-07-061、备料。黄豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、绵白糖3.75公斤，饴糖2公斤。 2、制粉。将黄豆洗净、晒干后炒熟，研成豆粉，与熟面、糖混合后捣烂过筛。 3、制坯。将饴糖以文火熬至用小木棒蘸少许溶液能拉起丝...[详细]
珍贵野菜三叶菜（大叶芹）的加工
2019-07-06一、炒食去掉老叶切齐茎根，放入沸水中焯去生气，再和肉、海鲜等清炒，可根据自己的需要掌握火候。二、凉拌去掉老叶切齐茎根，放入沸水中烫至7-8分熟，再放入凉水中浸泡取出后切段，加适量的葱、姜、蒜、盐、糖等作料拌匀，即可食...[详细]
