油炸核桃蜜枣丸
2019-07-06用料：核桃仁100克，蜜枣250克，豆油500克（实耗60克），鸡蛋5个，糯米粉100克，白糖20克。制法用法：（1）将核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹签挑去外皮，洗净沥干，用热油炸至熟酥；蜜枣用大火蒸熟取出，等冷却后剥去内核；鸡蛋磕开取出蛋清，与糯米粉拌匀成...[详细]
辣椒的深加工技术
2019-07-06辣椒（Capsicum annuum L．syn．C.frutescens）是茄科辣椒属植物，原产于中美洲和南美洲，因其营养丰富，味道鲜美而在世界各地广泛种植，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。全国辣椒种植面积不断扩大，全国干辣椒种植面积由2000年的30...[详细]
胡萝卜纸型蔬菜加工技术
2019-07-06纸型蔬菜就是以蔬菜为原料，粉碎后加入必须的添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如纸一样，故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，又耐储藏，便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛，几乎各种蔬菜均可采...[详细]
淡水鱼的加工技术（1-4）
2019-07-06淡水鱼的加工技术之（1） 鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场，以适应人们的消费习惯...[详细]
专家为水产品加工献策
2019-07-06有关专家指出，我国长期以来只重视水产品加工的应用性研究，而忽视了基础性研究，从而导致了水产品深加工理论基础的缺乏，所以，首先要加强基础性研究工作。 其次，水产品深加工质量体系要和国际接轨，要加强HACCP（一种国际上流行的...[详细]
红枣粽的制作
2019-07-06糯米1.5公斤，红枣0.5公斤。将糯米洗净，用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克，然后放上红枣4枚，再盖上一层糯米。包好后，将粽子入锅，加满冷水盖好，用旺火煮2小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原...[详细]
枣脯的加工方法
2019-07-061、选料：选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。 2、原料处理：将枣用清水洗净；若农药污染较重可在水中加入适量漂白粉，然后将枣浸泡20分钟，水温不超过50℃，再用清水洗净。然后用去核机(也可用手去掉枣核，再洗净备用）...[详细]
活鱼不宜马上烹调
2019-07-06在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。 鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，...[详细]
龟板的药用价值及加工方法
2019-07-061、龟板的药用价值 龟板性微寒，味微咸、气微腥。含胶质、钙盐、脂肪和角蛋白等。具有补心肾，滋阴降火，潜阻退虚热等功效。常制成龟板胶，用于滋阴潜阳、益肾健骨、补血止血、骨蒸潮热、筋骨痿软、眩晕耳鸣、失眠健...[详细]
麻辣田螺的加工方法
2019-07-06田螺在我国分布广泛，产量很大。田螺富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。民间有“田螺汁饮疗热、醒酒、压丹石”一说。田螺肉略带韧性，制熟食形态较好，组织嫩软，有浓郁的自然田螺香味，食味鲜美，适合广大消费者食用，在国...[详细]
泰国鱼露的制作方法
2019-07-06在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。 鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。 泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食...[详细]
红绒烤兔的加工方法
2019-07-06本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。 一、材料与设备 1、材料：肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干...[详细]
贻贝的加工技术
2019-07-06贻贝，又名“紫贻贝”，北方称海虹。瓣鳃纲，贻贝科，贝壳中等大，一般壳长6-8厘米，呈楔形，顶端尖，腹缘略直，背缘弧形，小月面不明显。壳薄，表面紫黑色，具光泽壳内面灰白色，或浅蓝色，具珍珠光泽。生长纹细，明显，自顶部起成环形生长，自壳顶至...[详细]
日本枪乌贼的加工技术
2019-07-06日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸、乌增、仔乌、海兔子等。头足纲，枪乌贼科，胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小。外套膜中的贝壳为几丁质，形状似古罗马剑，喜群栖于海洋中下层，有时也活跃于水面，为...[详细]
脱水蔬菜的加工
2019-07-06脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养成分，再加上它比鲜菜体积小、重量轻，入水便会复原，运输食用方便等，备受人们的青睐。选料 豆角、黄瓜、芹菜、青...[详细]
牡蛎贝壳生产活性钙粉
2019-07-06采用以含钙量70%的天然牡蛎（南方称为蚝、）的贝壳为原料，可生产一种易被人体吸收的白色活性钙粉。它可供儿童及缺钙的患者作食品添加剂之用。 以下介绍用牡蛎生产活性钙粉的工艺过程。1、牡蛎贝壳的热处理：用耐火砖...[详细]
清蒸类罐头的加工技术
2019-07-06清蒸类罐头凡原料质量好，新鲜度高，风味鲜美的水产品都可以制成清蒸罐头。这类罐头的特点是成品保持原料固有的天然风味，或者天然风味损失极少。 常用的清蒸水产罐头原料有带鱼、鲳鱼、鳗鱼、乌贼、海螺、贻贝、鲍鱼、...[详细]
柿子的多味制作方法
2019-07-06柿子在加工之前，要先进行杀菌处理。将洗净的柿子置于0．2%-0．3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟左右(浸泡时间过长柿子会褪色)，取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果实外表的杀菌液，放置在阴凉通风处沥去表面水分。 柿...[详细]
水果热处理保鲜正被关注
2019-07-06这种保鲜方法既能达到很好的防腐效果，又无毒、无残。 果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损失。据不完全统计，水果的采后腐烂一般达20％－30％，我国则更为严重，采后腐烂率达30％－40％。热带地区由于环境因素更有利于采后病...[详细]
