加工豆腐的四则工艺
2019-07-06近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介4则： 一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水），再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一...[详细]
大豆异黄酮被发现新的保健功能
2019-07-06美国研究员对新生小猪进行的测试表明，大豆异黄酮可以抑制婴儿肠内细胞的生长。他们的发现对豆制品制造商具有重要影响，豆制品占美国新生儿消费品总量的大约25%。研究员发现喂养木黄酮的新生小猪体内肠内扩散细胞的数...[详细]
金针菇保健酒生产技术
2019-07-06金针菇含有18种氨基酸，特别是富含赖氨酸和精氨酸，利用金针菇加工保健酒，符合现代食品发展趋势。1、原料清洗：选用无病虫害的新鲜金针菇，除去杂质，用清水洗净备用。2、破碎：将洗净的金针菇用锤式破碎机破碎，从采菇到加工以不超...[详细]
即食香椿的配方与制作
2019-07-06（一）配方1、辣味型 香椿100公斤，菜油15公斤，香油1公斤，味精0.5公斤，柠檬酸0.3公斤，辣椒粉2公斤。2、酸甘型 香棒100公斤，菜油15公斤，香油1公斤，味精0.5公斤，柠檬酸0.5公斤，糖蜜素0.06公斤，甘草粉0.01公斤。3、麻辣型 香棒100公斤，菜...[详细]
几种灵芝产品的加工技术
2019-07-06灵芝乳粉 一、原料配方 鲜牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精炼植物油10kg，果葡糖浆（70%）15kg，灵芝8kg，维生素A1.2g，维生素C60g，维生素E1.2g，乳酸钙5kg，乳酸亚铁62g，葡萄糖酸锌87g，卵磷脂1.2kg。 二、工艺流程 乳清粉、果葡糖浆、维...[详细]
香菇加工应注意的事项
2019-07-06我省泌阳县的香菇栽培历史悠久，闻名全国。香菇素有"山珍"之称，营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干等技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题...[详细]
马铃薯加工技术
2019-07-06可直接鲜销或冷库保存，也可脱水保存。用烘干机脱水时必须掌握好温度、时间、送风量、排湿等参数，以防止烘焦、烘熟或腐烂。 加工机具配置：一般农户或小型食用菌厂所用加工设备有枝条切片机、粉碎机、搅拌机、装瓶（袋）机、...[详细]
滑子菇的盐渍加工方法
2019-07-061.原料选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄长1--3cm，除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1--2cm，不开伞；二级菇的菌盖直径为2--3cm，半开伞；等外品为全开伞菇。 2．烫漂。烫...[详细]
无核糖枣的加工
2019-07-06（一）工艺流程 选料→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘干→包装。 (二)工艺要点 1．选料 选择充分成熟，个头均匀，色泽鲜红，肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料。剔除霉变、斑枣。青枣不宜作原料。 2．去核 用去核机把...[详细]
百合酸枣汤
2019-07-06用料：新鲜百合30克，酸枣仁15克，远志10克，冰糖适量。 制法用法：（1）将百合剥瓣洗净；酸枣仁、远志洗净。（2）把酸枣仁、远志放入锅内，倒入适量清水，先用大火煮熟沸后，再加入百合瓣，用小火煮至熟软，加入冰糖调好口味，当茶饮用。 功...[详细]
虾酱及其制品的生产
2019-07-06虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。 （－）虾征生产的原料虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为： （l）中国毛虾；（2）日本毛虾；（3）糠虾；（4）沟虾。虾酱生产用盐必须符合国家卫生...[详细]
干鱼糜食品制作方法
2019-07-06制作可长贮藏、风味优良的干鱼糜食品，首先将各种用于制作鱼糜的原料鱼肉切碎，适当地用水漂洗，除去色素、有害的无机成分及污物等，然后适量地加入淀粉、食盐、调味料、香辛料等，按通常的方法用擂溃机充分擂溃混合，制成粘稠的...[详细]
几种蔬菜脯的加工方法
2019-07-06一、南瓜脯选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣、掏净籽瓤，切成约6mm厚的大片，再切成0.8―1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1―2min锅内水能重新沸腾，重新...[详细]
胡萝卜饮料生产技术
2019-07-06（1）原料的选择、清洗：选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜胡萝卜，放进萝筐中用高压自来水冲洗，直垤洗净为止。（2）将沥干的胡萝卜投入盛有100℃沸水的不锈钢锅中热烫5分钟，捞出沥干后放进切片打浆枫叶进行切片打浆，打浆时加入...[详细]
胡萝卜可制作果丹皮
2019-07-06用胡萝卜亦可制作果丹皮，工艺简单，使用的设备可大可小，很适合小型食品厂及家庭制作。 （一）工艺流程：原料清洗――软化去皮――浸泡――切条――磨浆――添加辅料――装盘烘烤――成品包装。（二）原料配比：胡萝卜10公斤；食糖...[详细]
淡水鱼调味鱼干片加工技术
2019-07-06随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起...[详细]
四角蛤蜊的加工技术
2019-07-06一、概述 四角蛤侧（Mactra Veneriforznis）属瓣鳃纲，蛤蜊科，俗称白蛤，多生活于潮间带中、下区及浅海泥沙滩（5-10cm）中。4月份为繁殖盛期，2－3周龄壳长可达3cm。四角蛤蜊在我省分布较广，以南通、连云港等沿海城市为主。 四角蛤蜊的...[详细]
绿豆乳饮料的加工技术
2019-07-06绿豆乳饮料具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点，是夏季饮料佳品，适宜下岗人员及个体劳动者加工生产。其制作工艺如下： l、处理绿豆：选择饱满、无毒变、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质绿豆乳饮料的基...[详细]
彩色豆腐的制作方法
2019-07-06彩色豆腐与传统豆腐一样，，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是...[详细]
家庭自制酸奶的方法
2019-07-06现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品，那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下： l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。 2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯...[详细]
影响果蔬质变五大因素
2019-07-06温度：温度是影响果蔬变质速度的最重要的环境因子。在最适温度基础上，每增加10℃，变质速度便增加两到三倍。不适宜的温度除导致上述各种生理病害外，也影响呼吸代谢、乙烯的产生，从而引起各种成分的变化。病菌孢子的萌发和生...[详细]
葛根粉如何加工
2019-07-06从野生葛根中可提取淀粉制成营养食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳时机，葛根粉的加工方法如下： 清洗块根：选取表面光滑、无霉烂、无破损的葛根用水洗去泥土、沙子等杂质，无需除去表皮。 粉碎磨浆：将洗净的葛根块送入...[详细]
酥甜红小豆的加工技术
2019-07-06酥甜红小豆是利用冷冻干燥设备干燥制作的酥甜红小豆，具有酥香可口、甜味适中、入口即化，营养丰富的特点。是老少皆宜的休闲食品。 1、原料选择。选择当年的新豆，豆皮紫红、发亮、新鲜度好，豆粒大小均匀。 2、分...[详细]
