藻类干品加工技术
2019-07-06经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种，其加工方法如下： （1）海带。海带，又名昆布、江白菜，营养价值很高，据测定，每百克淡干海带含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纤维9．8克，无...[详细]
牙鲆鱼加工技术
2019-07-06牙鲆俗称牙片、偏口，是黄、渤海近底层鱼类中的优质品种。此鱼头小刺少肉嫩，味道香鲜适口，深受人们喜爱。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼（放血去脏）和单冻牙片鱼（放血、去脏）。放血去脏牙片鱼的加工，要求在鱼呈鲜活状态时...[详细]
鱼丸子的加工技术
2019-07-06鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 ①工艺流程： 原料选用和挑选→原料处...[详细]
醉鱼干加工工艺
2019-07-06近年来在国家“主攻养殖、开拓远洋、深化加工”的政策指导下，我国的水产养殖业得到了快速的发展，特别是作为我国传统淡水鱼养殖的四大家鱼：“青、草、鲢、鳙”得到厂迅速发展。淡水鱼养殖产量不断提高，但由于产后加工技...[详细]
酸枣栗子全鸭
2019-07-06用料：雄鸭1只，酸枣50克，栗子50克，大葱、姜、精盐、味精、料酒、糊椒粉、花椒、清鲜汤、麻油各适量。制法用法：（1）将鸭宰杀，去毛，从腋下开一小口，取出内脏，洗净。酸枣洗净。栗子去外壳和内衣，切成两半。葱切段，姜切片。（2）鸭子放入沸...[详细]
玉米酥片的加工技术
2019-07-06原料选择：选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常，发芽率不低于85%的黄玉米为原料。 剥皮、提胚：将原料玉米筛选除杂后，放入90℃热水内泡3－15分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到纯净的玉米渣。 ...[详细]
胡萝卜甜糕
2019-07-06胡萝卜素有“小人参”之称。如把胡萝卜加工成甜糕，则口感美、风味独特，是老幼皆宜的营养食品。现介绍一种操作简单、成本低廉的胡萝卜甜糕的加工技术，适合广大农民家庭应用。 一、配方 按重量计，胡萝卜100份、水1...[详细]
窖藏红薯防烂窖的方法
2019-07-06红薯在贮藏期间常发生烂窖，造成很大损失。引起烂窖的主要原因是: １、收藏偏迟和薯皮损伤。红薯是一种喜温作物，在摄氏14℃以下就停止生长，如果收获时大量挖伤或擦伤薯皮，就为病菌入侵打开了方便之门，这样的红薯入窖后...[详细]
风味淡水鱼片干的加工探讨
2019-07-06淡水渔业是养殖业的支柱产业，淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场，仅有少量用以加工鱼糜，总体加工利用水...[详细]
名优绿茶冷藏后的提香措施
2019-07-06一、冷藏库冷藏茶的提香措施。采用冷藏库冷藏茶叶，库温以５±２℃为适宜。茶叶入库前，应先装入0.05～0.06ｍｍ厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶...[详细]
果蔬加工原料及预处理
2019-07-06一、原料的选择 水果或蔬菜制品的品质好坏，虽然受到加工设备和技术条件的限制，但与原来加工的原料品质、成熟程度等因素更为密切。因此要根据不同的加工品有目的地选择原料。同一种原料，因品种(或种系)不同，加工...[详细]
香菇地栽的主要生产技术
2019-07-06香菇又名冬菇，具有独特的浓郁香气，肉质脆嫩，滋味鲜美，营养丰富。它含有人体必须的8种氨基酸、30多种酶、多种维生素及矿物质元素，被称为"菜中之王"。此外，香菇还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压和降胆固醇的腺嘌呤衍生物、...[详细]
马铃薯休闲食品的加工技术
2019-07-06马铃薯具有丰富的营养价值。它含有蛋白质、磷、铁、无机盐类、维生素B1、B2以及胡萝卜素，且其蛋白质的质量比较好，最接近动物蛋白质，易于人体吸收。经用氨基酸分析仪测定，在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元...[详细]
怎样用花生皮做酱油
2019-07-06怎样用花生皮做酱油 用花生果皮加工酱油，原料多，成本低，技术简便，效益高，适于农村手工业作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克酱油，其残渣还可以喂猪，节省了养猪饲料成本，是―个不错的致富项目。 花生皮做酱油的制作...[详细]
大豆浓缩蛋白的加工技术
2019-07-06大豆浓缩蛋白又称70％蛋白粉，原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但得率低、质量较差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。①稀酸沉淀法利用豆粕粉浸出液在等电点（pH4.3～4.5）状态，蛋白质溶解度最低的原理，用...[详细]
科学贮茶技术
2019-07-06明代王象晋在《群芳谱》中，把茶的保鲜和贮藏归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”。唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。”宋代赵希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年...[详细]
山药大枣羹
2019-07-06用料：山药50克，白糖5克，大枣5枚，湿淀粉适量，松仁10克，净水200克，瓜子仁10克。 制法用法：（1）山药洗净去皮，切成小丁，大枣去核洗净，分别放入盘中。（2）锅内注入净水，加入山药、大枣、松仁、瓜子仁煮熟。将湿淀粉下锅，色芡调成羹，放入...[详细]
炒三泥
2019-07-06用料：红枣300克，山药500克，鲜碗豆500克，桂花卤少许，猪油、白糖各少许。 制法用法：（1）红枣洗净，加水蒸烂擦成泥（除去皮、核）；山药洗净煮熟，去皮擦成泥；鲜豌豆剥壶，煮熟过箩成泥（除去皮、渣）。（2）锅置火上，放入猪油，下水枣泥、白糖同炒，...[详细]
