每年的11－12月份，是海湾扇贝养成的集中收获期。因为这时海水温度已下降到近10℃,海水中扇贝的饵料生物逐渐减少，扇贝自身的摄食活动也变得十分缓慢，因此扇贝开始逐渐消瘦。所以，到了11月中下旬就应该抓紧收获。即使没有达到商品规格也应全部收获（除留种贝之外）。因为海湾扇贝中越冬的贝中冬季停止生长，等到时翌年春季便大量死亡。所以，海湾扇贝必须是当年养成，当年一次收获。
海湾扇贝当年收获每百千克扇贝鲜贝柱出成率，在肥沃海区可达13％－15％，瘠区仅为9％－12％。收获的海湾扇贝要抓紧加工鲜柱，要边收边加工，尽量不要堆积过夜，以免影响出柱率和贝柱质量。海湾扇贝尽量不要加工“干贝”，因为海湾扇贝生长快、贝柱鲜嫩透明、加工鲜柱很受市场欢迎。若加工干贝不仅干品率低，而且干贝形状色泽不美。