榨菜的制作技术
2019-07-06榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。 腌制方法：用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0.125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加...[详细]
香菇肉酱罐头的加工技术
2019-07-06香菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品，营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。其加工技术如下： 1、原料和辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过...[详细]
红薯叶的加工方法
2019-07-06红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老等功能。下面介绍两种红薯叶产品的加工要点。一、红薯叶保健茶(一)工艺流程原料选择→清洗→切碎→杀青→烘干→...[详细]
苦菜的加工方法
2019-07-06苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。 一、苦菜软罐头 1、工...[详细]
牛肉干的现代制作工艺
2019-07-06一、产品配方牛肉50kg，食盐1.2kg，酱油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黄酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高级调味料0.6kg。 二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装...[详细]
低糖南瓜果酱
2019-07-06南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物，在我国各地均有栽培。南瓜是具有多种功能的保健蔬菜，具有很高的营养价值和药用价值。据测定，100克老熟南瓜含水分81.9克，碳水化合物15.5克，蛋白质0.7克，胡萝卜素2.4毫克，钾181毫克，磷40毫...[详细]
辣子鸡风味香辣酱新工艺
2019-07-06目前，市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品，销势被业内人士看好。尤其是贵阳“老干妈”辣子鸡风味香辣酱推广最为成功，给很多想生产这类产品的厂家提供了进入市场的机会。但是，由于生产这一系列产品要经高温、高压杀菌...[详细]
鱼翅的制作方法
2019-07-06鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337...[详细]
杏汁的深加工技术
2019-07-06一、杏汁的营养价值 杏果实营养价值极高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。经中国食品检测中心测定，杏肉含10%果糖，2.04%有机酸，18蛋白质；含5.8毫克/100克的维生素C，总量在80.3-97.5毫克/100克的17种氨...[详细]
两种无花果制品的加工技术
2019-07-06（1）无花果果粉。 ①生产工艺流程：原料选择→原料处理、压榨取汁→过滤、澄清→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装。 ②工艺要点： 原料选择：选用6―7成熟新鲜的无花果或无花果干。 原料处理及压榨取汁：将原料洗涤...[详细]
黑木耳糖的制作
2019-07-06一、原料配方 黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。 二、工艺流程 糖入锅→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。 三、操作要点 1.定量称...[详细]
简易玉米笋罐头的加工技术
2019-07-06设备用具 夹层锅、罐头封盖机。制作方法1.采笋：玉米笋成熟期不一致，应注意观察，及时采摘适熟的玉米笋――已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。2.剥笋：将苞叶、花丝、果柄去除干净。注意不要将笋折断，切忌把笋弄脏，剔除虫咬、变...[详细]
苦菜有机产品的加工技术
2019-07-061、有机苦菜啤酒。大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入苦菜→浸提→过滤→杀菌→罐装。啤酒主发酵条件一般为6-12℃，7天，后发酵3.2-0℃，35-40天。可加入干制的苦菜根或杀...[详细]
香肠的保鲜技术
2019-07-06每年冬季正是灌制各种香肠的时节，此时香肠售价往往较低，如果灌制后随即储藏保鲜，看市场行情出售，可增加经济效益。 熟猪油保鲜：将猪油置于锅中熬炼，将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐（或陶坛、搪瓷桶）中，将盖子盖...[详细]
腊肉制品加工
2019-07-061、选料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料，肥瘦比例一般在5：5或4：6左右，剔除骨头，切成宽2―3cm，长35―45cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂。 2、淘洗 将肉坯用温水...[详细]
巧制风味萝卜豆豉
2019-07-06用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉，风味特色，老少皆宜，并具有开胃增食，消食化滞之功效，且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。 1、原料配比：黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.2...[详细]
采用微波可杀灭茶叶中的霉菌
2019-07-06为提高茶叶的卫生品质，研究不同微波条件对茶叶中霉菌的杀灭效果和控制条件，湖南出入境检验检疫局朱金国、张运北等研究人员最近通过研究，取得了综合利用微波进行茶叶加工的方法。 据研究人员介绍，他们使用微波炉，处理13...[详细]
螃蟹深加工有前景
2019-07-06我国螃蟹（包括中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年产量已达数万吨，成为水产养殖中的佼佼者。据业内人士介绍，螃蟹除了鲜食外，开展深加工增值也具有广阔的前景。 一、开发螃蟹食品系列：诸如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精...[详细]
速冻豌豆的制作技术
2019-07-06豌豆以清香的嫩荚和籽粒供菜用，在我国南方一直是较高档的绿色蔬菜。近几年来，随着南北交流的增加，北方人生活水平的提高，北方大城市近郊碗豆栽培也渐渐发展起来。豌豆通过速冻加工，可以周年供应，丰富冬天的菜篮子。速冻豌...[详细]
